Porkkanaraaste, 30 hlö
2 kg porkkanoita (kuori ja raasta raastimen karkeammalla terällä)
Ananas-vihersalaatti, 30 hlö
n. 1 kg jäävuorisalaatti
1,5 kpl kurkku
300 g säilykeananaspala (paino ilman mehua)
200 g salaatinkastike
Paprika-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
4 kpl paprika
300 g salaatinkastike
Tomaatti-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
1 kpl kurkku
8 kpl tomaatti
300 g salaatinkastike
tiistai 4. heinäkuuta 2023
Lisukesalaatteja pääruuan kaveriksi, 30-40 hlö
maanantai 3. heinäkuuta 2023
Soijarouhebolognese ja makaroni, 30 hlö
Kastike:
2,5 kg tomaattimurskaa
200 g tomaattipyree
n. 1 dl=120 g ketsuppia maustamiseen
1 l vettä
3 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl paprikajauhe
1 rkl sokeria
8 kpl kasvisliemikuutio
500 g tummaa soijarouhetta
1 l ruokakermaa (laktoositon)
n. 900 g ketsuppia tarjoiluun
1. Ota suuri kattila ja lisää sinne tomaattimurska, tomaattipyree ja 1 l vettä. Mausta kastikepohja kuivatulla oreganolla ja basilikalla sekä paprikajauheella ja sokerilla. Murusta mukaan kasvisliemikuutiot. Kiehauta tomaattikastike kuplivaksi.
2. Lisää kuiva soijarouhe tomaattikastikkeeseen ja sekoita kunnolla. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vielä vettä. Soijarouhe lähtee turpoamaan kastikkeessa ja imee samalla itseensä makua. Siksi kastikkeessa saa olla vähän reilummin nestettä. Kiehauta kastike ja anna sen porista noin 5 min, kunnes soijarouhe on kokonaan pehmennyt. Muista sekoittaa kastiketta pohjaa myöden ettei se pala pohjaan.
3. Lisää kastikkeeseen vielä ruokakerma ja kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
4. Tarjoa soijarouhebolognese ja makaroni ketsupin kanssa.
Makaroni:
2,5 kg makaronia
4 rkl suolaa
8 l vettä pastan keittämiseen
n. 1 dl rypsiöljyä
1. Laita pastaa varten kiehumaan 10 l vettä ja mausta se 4 rkl suolaa.
2. Kun pastan keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne makaronit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt makaronit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita makaroneja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa.
3. Keitä makaronit al denteksi eli vielä sisältä napakoiksi. Valuta lävikön avulla makaroneista pois kuuma vesi heti, ettei makaronit pääse jälkikypsymään. Kaada valutetut makaronit takaisin kattilaan ja lorauta niiden joukkoon noin 1 dl rypsiöljyä, joka auttaa pitämään makaronit irtonaisina.
Kasvissosekeitto, 35 hlö
3 kg bataattisosetta (valmissosetta löytyy kaupan hevi-osastolta, esim. Pirkka)
5 kg Pirkka juuressosetta (sisältää porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, sipulia)
1 l vettä
8 kpl kasvisliemikuutioita
5 cm tuoretta inkivääriä
(suolaa)
400 g kurpitsansiemeniä
0,5 l kookoskermaa
1. Kaada valmis bataattisose ja juuressose suureen kattilaan. Lisää vielä vesi.
2. Murusta kasvisliemikuutiot keittoon.
3. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa pohjaa myöden aina välillä, jotta keitto ei pala pohjaan.
4. Kuori tuore inkivääri joko kuorimaveitsellä tai pikkulusikan kärjellä. Raasta inkivääri hienoteräisellä raasteella keiton joukkoon ja sekoita hyvin.
5. Lisää keittoon kookoskerma ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa vielä suolaa tai muita mausteita.
7. Tarjoa keiton kanssa kurpitsansiemeniä, joita ruokailijat voivat ripotella keiton pinnalle omalle lautaselleen.
Keiton kanssa voi tarjota leipää ja hummusta (1 kg), jotta ruuasta tulee tuhdimpi.
Lihapullat/kasvispullat, ruskeakastike, puolukkahillo ja muusi, 30 hlö
Pyörykät + ruskeakastike:
4 kg lihapullat tai kasvispyörykät (esim. Boltsi tai kasvisjauhispyörykkä eli jokin lihapullan tyyppinen)
217 g Knorr ruskeakastikejauhetta (valmis iso pakkaus)
3 l vettä
2,5 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
(vehnäjauhoja suurustamiseen)
1. Laita 3 l kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen ruskeakastikejauhe ja maitojauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Jos kastike tuntuu kiehahtamisen jälkeen liian löysältä, voit vielä suurustaa sitä lisää vehnäjauhoilla.
3. Lisää pyörykät kastikekattilaan ja kuumenna vielä kupliviksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.
Muusi:
1,2 kg muusijauhetta (esim. Pirkka, saa olla vähän reilumpi määrä kuin muusipaketissa on ohje)
9 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
7,5 l vettä
500 g voita
(suolaa)
1. Kiehauta muusin vesi (aloita vähintään 1 tunti ennen päivällisaikaa, koska ison vesimäärän keittäminen kestää kauan).
2. Lisää kiehuvaan veteen maitojauhe hyvin isolla vispilällä sekoittaen ettei tule paakkuja.
3. Jos muusijauheessa ei ole suolaa, lisää vesi-maitoon suolaa ennen muusijauhetta.
4. Lisää muusijauhe pienissä erissä vesi-maiton samalla, kun sekoitat muusia suurella vispilällä (ettei muusijauhe paakkuunnu).
5. Lisää muusiin 500 g voita pienissä paloissa.
6. Maista muusia ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisukkeet:
700 g puolukkahillo
(Kasvis)nakkikeitto, 40 hlö
6 l vettä
12 kpl kasvisliemikuutio
5 kpl laakerinlehti
15 kpl kokonainen mustapippuri
10 kg Peruna-keittojuurekset pakasteesta (esim. Pirkka, sisältää perunaa, porkkanaa, lanttua ja purjoa)
4,5 kg kasvisnakkeja tai lihanakkeja
Ota keittojuurekset sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanlaiton aloitusta. Juurekset saavat sulaa mielellään kokonaan/lähes kokonaan etukäteen.
1. Kiehauta suuressa kattilassa 6 l vettä.
2. Murenna kasvisliemikuutiot kiehuvaan veteen. Mausta liemi vielä laakerinlehdillä ja kokonaisilla mustapippureilla.
3. Kun vesi kiehuu oikein reippaasti, lisää sulaneen peruna-keittojuurekset veteen. Laita kansi päälle, jotta keitti lähtisi kiehumaan heti mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Leikkaa nakit paloiksi.
5. Lisää nakit kattilaan ja kiehauta keitto vielä kertaalleen.
Hedelmäsalaatti, 45 hlö
n. 5 kg säilykehedelmäsalaatticocktail (liemi mukana painossa)
n. 750 g säilykeananaspalat (liemi mukana painossa, esim. Pirkka pienet ananaspalat mehussa)
n. 1 kg eli 5 kpl omenoita
n. 1 kg eli 7 kpl banaaneja
n. 1 kg eli 4 kpl appelsiineja
1. Kumoa säilykehedelmäsalaatti ja säilykeananakset liemineen 10 l puhtaaseen ruokaämpäriin tai suureen kattilaan.
2. Pese omenat. Omenoita ei tarvitse kuoria. Kuutioit omenat pieniksi paloiksi (poista siemenkota). Lisää hedelmäsalaattiin.
3. Kuori banaanit. Halkaiset banaanit pitkittäin puoliksi ja leikkaa puolikuun muotoisia ja vajaan 1 cm paksuisia paloja. Lisää banaanipalat hedelmäsalaattiin.
4. Kuori appelsiinit ja erottele lohkot toisistaan. Leikkaa appelsiinit paloiksi ja lisää hedelmäsalaattiin.
5. Sekoita hedelmäsalaatti ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.
Kaakao maitojauheeseen, 30 hlö ja 45 hlö
Kaakao 30 hlö:
6 litraa vettä
4,5 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1 l maitojauhetta
Kaakao 45 hlö:
9 litraa vettä
6,75 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1,5 l maitojauhetta
1. Vispaa maitojauhe ja kaakaojauhe kylmään veteen vispilällä (jauheet liukenevat kylmään veteen kuumaa vettä tasaisemmin).
2. Lisää jauheita pienissä erissä ja vispaa aina välissä tasaiseksi, jotta ei jää klimppejä.
3. Kuumenna kylmä kaakao lähelle kiehumispistettä. Muista sekoittaa kaakaota kuumentamisvaiheessa, jotta se ei pala pohjaan.
Pannukahvi, 10 hlö
2,5 dl kahvinporoja, pannujauhatus
2,5 l vettä
1. Kiehauta vesi isossa teräspannussa.
2. Ota pannu liedeltä ja anna veden seistä muutama minuutti niin ettei se ole enää aivan kiehuvan kuplivaa (ihannelämpötila on noin 92-96 astetta).
3. Lisää kahvinporot kuumaan veteen ja sekoita kevyesti muutamalla lusikan pyöräytyksellä.
4. Anna kahvin levätä noin 5 min, jonka aikana porot laskeutuvat pannun pohjalle.
5. Jos kahvi odottaa juomista yli 30 min, kannattaa se siirtää pannusta termokseen.
Luonnonkalapasta, 40 hlö
2,5 kg pasta (esim. gnocchi)
5 l vettä
4 rkl suolaa pastan keitinveteen
1 kg herne-maissi-paprika (pakaste)
1,5 kg tomaattimurska
1,5 l ruokakerma
3 kg luonnonkalasäilykettä (paino ilman säilytyslientä/öljyä)
1 kg punaisia kuivattuja linssejä
1 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua basilikaa
VINKKI: Kuivattuja linssejä ei tarvitse liottaa etukäteen. Kuivattujen linssien keittoaika on n. 10 min eli ne kypsyvät hyvin nopeasti.
VINKKI: Ota herne-maissi-paprikat sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. He-Ma-Pa:t saavat sulaa täysin ennen kuin ne keitetään, koska niiden massa on niin suuri, että kohmeisina ne vain jäähdyttävät keitinveden. Jos kasvikset ovat vielä jäisiä ruuanlaiton alussa, saat vauhditettua sulatusta kaatamalla kasvikset suuren lävikköön ja huuhtelemalla niitä juoksevalla vedellä.
VINKKI: Voit käyttää pastaan myös tonnikalaa, mutta erilaiset kotimaiset luonnonkala- tai järvikalasäilykkeet ovat selvästi ekologisempi vaihtoehto.
1. Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan noin 5 litraa pastaa varten. Lopullinen pastasekoitus tehdään tähän kattilaan, joten valitse niin suuri kattila, että sinne mahtuu pastan lisäksi kaikki muut ainekset. Keitinvettä on nyt tarkoituksella naftimmin, jotta sitä ei tarvitsisi kaataa aivan niin paljon pois, vaan suurin osa vedestä imeytyisi pastaan/haihtuisi keittämisen aikana.
2. Kun keitinvesi kiehuu, mausta se 4 rkl suolalla.
3. Kun keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne pasta. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt pastat veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Kaada kuivatut linssit siivilään ja huuhtele ne kylmän veden alla.
5. Kun pastavesi on lähtenyt uudelleen kiehumaan, lisää kattilaan sulaneet herne-maissi-paprikat ja huuhdellut linssit. Laita jälleen kansi päälle ja kiehauta. Sekoita pastaa välillä pohjaa myöden, jotta se ei tartu kiinni.
6. Kun pasta on puolikypsää, valuta mahdollinen ylimääräinen keitinvesi pois suuren lävikön avulla. Pasta saa olla vielä tässä kohtaa melko napakkaa, koska se kypsyy myöhemmissä vaiheissa vielä lisää.
7. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää valutetun pastasekoituksen joukkoon tomaattimurska ja ruokakerma. Kuumenna pasta kastikkeineen kuplivaksi.
8. Ota tässä vaiheessa 1 hlö annos pastaa syrjään pikkukattilaan.
9. Lisää suureen kattilaan luonnonkalasäilyke, jonka olet valuttanut säilytysliemestään/öljystään.
10. Mausta pastat mustapippurilla ja kuivatulla basilikalla. Lisää suolaa tarvittaessa.
11. Kuumenna pasta vielä kertaalleen kiehumispisteeseen, muista sekoittaa pohjaa myöden.
12. Jos pasta tuntuu kuivuvan liikaa syömistä odotellessa, voit kaataa joukkoon lisää ruokakermaa tai vähän vettä.
Hernekeitto (kasvis), 40 hlö
2,5 kg pikkulettuja eli 3 kpl/hlö (esim. Pirkka, 1 lettu painaa 20 g)
1 kg hilloa
Broilerpyörykät/falafelit, currykastike ja riisi, 40 hlö
Pyörykät + currykastike:
5,3 kg broilerpyöryköitä tai falafelpyöryköitä
630 g currykastikejauhetta (Blå Band 3x30 g pakkauksia 7 kpl)
3,7 l vettä
500 g voita
1. Laita ohjeen mukainen määrä kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen currykastikejauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Lisää valmiiseen kastikkeeseen voi pieninä paloina. Sekoita kastiketta niin, että voi sulaa kokonaan kastikkeeseen.
3. Lisää broilerpyörykät/falafelit kastikkeeseen ja kuumenna kastike vielä kuplivaksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.
HUOM! Tämä resepti on tehty Blå Band currykastikejauheelle. Esim. Knorrin currykastike tehdään aivan eri tavalla, joten lue kastikepakkauksen ohje aina huolellisesti.
Riisi
2,8 kg pitkäjyväistä riisiä
4 rkl suolaa
5,6 l vettä
1. Kiehauta vesi ja mausta se suolalla. Muista aloittaa keittäminen jo noin 2 h ennen ruokailua, koska isojen määrien kiehahtaminen kestää kauan. Suuri määrä kypsää riisiä pysyy kyllä pitkään kuumana kannen alla, joten ei tarvitse olla huolissaan onko riisi liian aikaisin valmista.
2. Lisää riisi kiehuvaan veteen.
3. Keitä riisiä noin 30 min, kunnes kaikki neste on haihtunut ja riisi on kypsää. Sekoita riisiä välillä pohjaa myöden, jotta se ei pala kiinni. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jos vesi tuntuu haihtuvan ennen kuin riisi on kypsää.
Pesto-herne-papu-pasta, 30 hlö
VINKKI: Saat ruuasta vegaanisen jättämällä parmesanraasteen pois (tai korvaamalla sen ravintohiivahiutaleilla).
maanantai 16. tammikuuta 2023
Vihikset lisukkeilla, 15 hlö
30 kpl vihis eli kasvispiirakka
300 g ketsuppi
200 g kurkkumajoneesi
200 g paprikamajoneesi
100 g kotisinappi
200 g kurkkusalaatti
150 g paahdettu sipuli
1. Levitä vihikset eli kasvistäytteiset "lihapiirakat" uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä vihiksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 min, niin että ne lämpiävät sisältä.
2. Tarjoile lämpimät vihikset lisukkeiden kera.
Aamupala: Leipä, jugurtti ja mysli, hedelmä, 15 hlö
20 kpl ruisleipäpala
15 kpl vaalea leipäsiivu
300 g oivariini
300 g juustosiivu
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kpl lehtisalaattiruukku
3 l maustamaton kreikkalainen jugurtti
700 g hedelmämysli
5 kpl päärynä
5 kpl satsuma
Mehu, kahvi, tee, sokeri, hunaja, maito
tiistai 10. tammikuuta 2023
Tomaattinen linssikeitto, 15 hlö
6 kpl valkosipulinkynsi
4 kpl sipuli
1 dl oliiviöljy tai rypsiöljy
1 rkl kurkuma
1 rkl korianterijauhe
2 rkl juustokumina
2 tl cayannepippuri
2 tl savupaprikajauhe
1,4 l vesi
2 rkl suola
1 kg tomaattimurska
800 g kuorittu kokonainen tölkkitomaatti
1,6 kg punainen linssi suolaliemessä (1 kg ilman lientä)
500 ml kookoskerma
600 g turkkilainen jugurtti
1. Kuori ja hienonnan sipulit ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kuullota keskilämmöllä reilu 5 min, jotta sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa aromeita. Sekoita usein.
3. Lisää kattilaan vesi, suola, tomaattimurska ja kuoritut tomaatit liemineen. Kiehauta ja keitä noin 15 min.
4. Valuta linssit siivilässä suolaliemestä ja huuhtele tärkkelys pois juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää valitetut linssit kattilaan ja keitä noin 10 min.
5. Lisää kattilaan vielä kookoskerma. Kiehauta ja keitä 5 min.
6. Tarjoa kuuma keitto siten, että ruokailijat voivat laittaa omalle lautaselleen keiton päälle lusikallisen turkkilaista jugurttia.
perjantai 6. tammikuuta 2023
Juustoinen quorn-makaronilaatikko vähäisellä tiskillä + porkkanaraaste, 15 hlö
Quorn-makaronilaatikko, 2 uunivuuallista
600 g quorn-rouhetta
6 rkl tomaattipyrettä
2 tl + 2 rkl paprikajauhetta
2 tl currya
2 tl valkosipulijauhetta
1 + 2 tl suolaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 dl rypsiöljyä
4 kpl munia
2 l maitoa
800 g makaronia
600 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)
1,5 kg porkkanoita
Ketsuppia tarjoiluun.
Välineet: uunivuoka 2 kpl, iso kulho, haarukka, kauha, kuorimaveitsi, raastin
1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.
2. Kaada jäinen quorn-rouhe yhteen uunivuokaan. Mausta quorn tomaattipyreellä, 2 tl paprikajauheella, currylla, valkosipulijauheella, 1 tl suolalla, mustapippurirouheella ja rypsiöljyllä. Sekoita mausteet ja öljy kunnolla sekaisin rouheeseen. Paista rouhetta 200-asteisessa uunissa 15 min, sekoita kertaalleen noin puolessa välissä.
3. Riko munat isoon kulhoon. Mausta munat 2 rkl paprikajauheella ja 2 tl suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausteet sekaisin kunnolla haarukalla. Lisää maito ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Ota kuuma quorn uunista. Sekoita siihen ensin raa'at makaronit ja sitten juustoraaste tasaisesti sekaisin. Jaa seos suunnilleen tasan kahteen eri uunivuokaan.
5. Kaada muna-maidosta suunnilleen puolet toiseen uunivuokaan ja puolet toiseen vuokaan.
6. Kypsennä makaronilaatikoita noin 15 min 200-asteisessa uunissa. Sekoita tämän jälkeen kertaalleen kunnolla, niin että makaronit eivät pääse painumaan vuuan pohjalle. Laita makaronilaatikot takaisin uuniin ja kypsennä vielä 15-30 min (eli yhteensä paistoaika on 30-45 min).
7. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimella karkeaksi raasteeksi.
8. Anna laatikoiden vetäytyä noin 15 min uunista tulemisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa.
MIKÄ QUORN? Quorn on sieniproteiinista valmistettu lihankorvike. Se on luontaisesti soijaton ja gluteeniton ja sopii siten moniin ruokavalioihin. Quornissa on kananmunaa, joten se ei ole vegaanista. Quorn käy kuitenkin lakto-ovo-vegetaristiseen ruokavalioon. Quornia myydään pakastealtaassa ja se suositellaan kypsentämään jäisestä tulikuumaksi. Quorn-rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan monissa ruuissa.
keskiviikko 24. elokuuta 2022
Pinaattipannari, pellillinen
Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.
1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi
Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo
Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta
1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5. Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.
lauantai 6. elokuuta 2022
Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö
Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi
2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)
Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta
1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.
6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.
7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.
Tomaatti-sipuli-mozzarella-salaatti, lisukkeena 20 hlö
600 g jäävuorisalaatti
600 g kirsikkatomaatti
1 nippu kesäsipulia varsineen (kelta- tai punasipulia)
400 g mozzarellahelmet (esim. Bayreauth)
1 dl oliiviöljy
Tarvikkeet: Leikkuulauta, iso kokkiveitsi, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, salaattikulho, ottimet/kauha
1. Pese ja pilko jäävuorisalaatti.
2. Pese kirsikkatomaatit ja halkaise ne puolikkaiksi.
3. Pese kesäsipulit. Leikkaa varret irti sipuliosasta. Halkaise sipuliosat ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa varret pieneksi.
4. Valuta mozzarellahelmistä pakkausneste.
5. Sekoita kaikki salaattiainekset sekaisin, sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljyä kastikkeeksi.
Tarjoa salaatti lämpimän ruuan (esim. pesto-papupasta) lisukkeena.
Pesto-papupasta, 10 hlö
1,5 kg spaghetti
suola, mustapippuri
1 dl oliiviöljy
300 g vihreä pesto (esim. Barilla)
700 g ohut vihreä papu (esim. Pirkka, pakaste)
3 kpl tuore sitruuna (mielellään luomu)
150 g parmesanraaste (esim. Pirkka Grana Padano raaste)
Tarvikkeet: 2x5 l kattila, lävikkö, raastin hienolla terällä
(kuoren raastamista varten), juuresharja, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi,
leikkuulauta, spaghettikauha, 2 pientä tarjoilulautasta/-kulhoa, patalaput, 2
kpl pannualunen
1. Sulata vihreät pavut.
2. Pese sitruunoiden kuori lämpimän veden alla
juuresharjalla.
3. Raasta 1 sitruunan kuori raastimella hienoksi
raasteeksi. Halkaise tämä kuoriraastettu sitruuna valmiiksi, tarvitset kuoriraasteen
lisäksi sen mehua myöhemmin.
4. Loput 2 sitruunaa voit siivuttaa sormenpaksuisiksi
viipaleiksi (10 siivua). Nämä viipaleet tulevat tarjoilupöytään esille ja
jokainen ruokailija voi ottaa omalle lautaselleen yhden siivun.
5. Keitä papuja muutama minuutti, niin että ne
kuumenevat kunnolla sisältä, mutta eivät ylikypsy ja muutu veteliksi. Valuta
pavuista lävikön avulla keitinvesi pois. Nosta papukattila vielä hetkeksi
kuumalle liedelle ja höyrytä ilman kantta pavuista loputkin vedet pois (varo
ettet kuitenkaan polta papuja pohjaan). Näin pavut pysyvät kauniin vihreinä ja
suutuntuma mukavan napakkana. Ei haittaa, jos pavut ehtivät hieman jäähtymään
ennen kuin spgahetti on valmista, mieluummin niin päin kuin että kypsät
spaghetit odottavat papujen keittymistä, jolloin spaghetti muuttuu helposti
tahmaiseksi ylikypsäksi klimpiksi.
6. Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan (min. 5 l). Mausta
keitinvesi suolalla 3 rkl/5 l vettä. Kun keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää
sinne spaghetit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää
keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti
ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt spaghetit veteen, pidä liesi
täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman
nopeasti uudelleen. Sekoita spaghetteja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne
eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa. Keitä spaghetit al denteksi eli vielä
sisältä napakoiksi. Valuta lävikön
avulla spagheteista pois kuuma vesi heti, ettei spaghetit pääse jälkikypsymään.
7. Sekoita kuuman valtutetun spaghetin joukkoon ensin
pesto, parmesanraaste, oliiviöljy, mustapippuri sekä yhden sitruunan kuoriraaste
ja mehu. Sekoita hyvin, niin että ne leviävät spgahetteihin tasaisesti.
8. Tämän jälkeen maista pastaa ja arvioi,
tarvitseeko se vielä suolaa tai tarvitseeko sitruunan kuoriraastetta/mehua tai mustapippuria
lisätä. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, voit lorauttaa joukkoon lisää
oliiviöljyä.
9. Sekoita lopuksi spaghetin joukkoon lämpimät
vihreät pavut.
10. Nosta pesto-papupasta tarjolle. Ruokailijat
saavat itse lisätä pasta-annokseensa sitruunasiivu.
VINKKI: Saat pastasta vegaanisen jättämällä parmesanin pois tai vaihtamalla sen vegaaniseen juustoon.
HUOM! Joissain pestoissa on pähkinää, varmista ettei ruokailijoissa ole pähkinäallergikkoja.
lauantai 14. elokuuta 2021
Uunilohi, pestojugurtti, perunat ja salaatti, 20 hlö
Uunilohi
3 kg kirjolohifilee
(150 g/hlö)
suola
Keitetty peruna
n. 3 l vesi
4,5 kg peruna
(3 keskikokoista perunaa/hlö)
3 rkl suola
Pestokastike
50 g vihreä pesto
500 g
turkkilainen jugurtti
Salaatti
500 g jäävuorisalaatti
100 g tuore rucola
100 g tuore pinaatin lehti
400 g kirsikkatomaatti
1 kpl kurkku
salaatinkastike
1. Laita noin 3 l vettä perunoita varten kiehumaan. Lisää
keitinveteen suola.
2. Pese perunat (keitetään kuorineen). Laita perunat
kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 min.
3. Laita uuni kuumentumaan 225 asteeseen.
4. Tee salaatti: Pilko jäävuorisalaatti pieneksi.
Huuhtele rucola ja pinaatinlehdet ja sekoita jäävuorisalaatin kanssa. Halkaise
kirsikkatomaatit. Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita salaattiainekset.
5. Leikkaa lohifileet noin 150 g annospaloiksi. Laita
lohipalat nahkapuoli alaspäin leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle.
Ripottele kalojen pinnalle suolaa.
6. Paista lohipaloja 225-asteisessa uunissa noin 15 min.
Lohi on kypsää, kun sen pintaan nousee pieniä valkuaislaikkuja ja kala ei ole
enää läpikuultavaa. Varo ylikypsentämästä lohia (ylikypsän kalan pinta on
muuttunut lähes valkoiseksi valkuaisesta), koska silloin siitä tulee kuivaa.
7. Sekoita pesto turkkilaisen jugurtin joukkoon
kastikkeeksi.
Suklaajuustokakku, 12-15 hlö (kakun halkaisija 24 cm)
Pohja:
200g Digestive-keksejä
2 rkl tummaa
kaakaojauhetta
70 g voita
Täyte:
200 g taloussuklaata
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
400 g vaniljatuorejuustoa
200 g turkkilaista
jogurttia
0,5 dl sokeria
Koristelu:
3 rkl tummaa
kaakaojauhetta
100 g tuoreita
kotimaisia vadelmia
100 g tuoreita
kotimaisia pensasmustikoita
HUOM! Tarvitset mm. irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) ja sähkövatkaimen.
1.
Nosta tuorejuustot ja jugurtti
pöydälle, jotta ne eivät ole ihan jääkaappikylmiä.
2.
Murskaa keksit esim. laittamalla
ne pakastepussiin ja hakkaamalla varovasti kaulimella.
3.
Sekoita keksimurun joukkoon
kaakaojauhe.
4.
Sulata voi ja sekoita
se keksimuruihin.
5.
Vuoraa irtopohjavuoan
pohja leivinpaperilla. Painele keksimuru vuoan pohjalle.
6.
Liota liivatelehtiä
kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
7.
Paloittele suklaa. Sulata
suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita suklaata lähes koko ajan, jotta se
ei pala ja sulaa tasaisesti. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.
8.
Vaahdota kerma
paksuksi vaahdoksi. Varo ettei kerma kuitenkaan vatkaannu yli, jolloin siitä
tulee klimppistä ja vähitellen voita.
9.
Laita tuorejuustot
toiseen leivontakulhoon ja notkista niitä vähän vatkaamalla 10-20 sekuntia
sähkövatkaimella (matalalla teholla).
10.
Kaada sulatettu suklaa
tuorejuuston joukkoon, vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla
teholla).
11.
Lisää tuorejuusto-suklaa-seokseen
turkkilainen jugurtti ja sokeri. Sekoita massa tasaiseksi sähkövatkaimella
(matalalla teholla).
12.
Kuumenna pienessä kattilassa
0,5 dl vettä kiehuvaksi. Ota liivatelehden kylmästä vedestä, purista niistä
nyrkissä ylimääräinen vesi pois ja laita pehmenneet liivatteet kiehuvankuuman
veden joukkoon. Liivatteet liukenevat heti veteen, sekoita vielä lusikalla
niin, että liuos on varmasti tasaista ja kaikki liivate on sulanut veteen.
13.
Kaada liivateliuos
ohuena nauhana täytemassaan samalla, kun vatkaat massaa sähkövatkaimella (matalalla
teholla). Jos liivateliuoksen kaataa massaan kerralla tai massaa ei sekoita
samalla huolellisesti, voi täytteeseen muodostua liivateklimppejä.
14.
Kaada kermavaahto muun
täytemassan päälle. Sekoita kermavaahto täytemassan joukkoon varovasti
nuolijalla tai kauhalla nostellen. Tässä kohtaa ei kannata käyttää
sekoittamiseen sähkövatkainta, jotta kermavaahto ei vatkaannu enää lisää.
15.
Kaada täytemassa
irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5
tuntia, mielellään yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin 3-4 päivää, joten
sen voi tehdä valmiiksi jo useamman päivän etukäteen.
16.
Juuri ennen tarjoilua tomuta
tummaa kaakaojauhetta kaunis tasainen kerros kakun päälle. Laita kaakaojauhetta
tiheään metallisiivilään ja tomuta kakun päälle. Koristele tuoreilla
kotimaisilla vadelmilla ja pensasmustikoilla.
Papu-tortillat, 20 hlö
50 kpl tortillalätty (2,5 kpl/hlö), normaali koko
1,2 kg jäävuorisalaatti
800 g säilykemaissi (ilman nestettä)
800 g ranskankerma (=creme fraiche)
50 g jalapeno-siivu/pepperoni-siivu
700 g juustoraaste
4 kpl kurkku
800 g nachoja
Papumuhennos:
1 kokonainen valkosipuli
700 g sipuli
800 g mustapapu (ilman säilykelientä)
800 g ruskea papu (ilman säilykelientä)
2 kg valkoinen papu tomaattikastikkeessa (kokonaispaino)
500 g tomaattimurska
100 g ketsuppi
öljy
juustokumina
paprikajauhe
chilijauhe
mustapippuri
suola
1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa öljyssä,
kunnes pehmenevät.
2. Lisää kattilaan liemestään valutetut mustapavut ja ruskeat pavut (ei
lientä). Lisää valkoiset pavut kastikkeineen, tomaattimurska, ketsuppi ja
mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 h välillä sekoittaen.
3. Papumuhennos vain paranee hautuessaan, joten muhennoksen voi tehdä
reilusti ennen syömistä valmiiksi ja pitää kannen alla lämpimänä.
4. Kuutioi kurkut pieniksi kuutioiksi. Pienet kuutiot ovat riittoisampia ja
helpompia syödä tortillan sisällä. Laita kulhoon.
5. Huuhtele ja pilko jäävuorisalaatti pieneksi, laita kulhoon.
6. Valuta maisseista neste ja laita ne kulhoon.
7. Laita ranskankerma kulhoon.
8. Laita juustoraaste kulhoon.
9. Laita pepperoni-/jalapenosiivut kulhoon tai tarjoile ne omasta
purkistaan.
10. Lämmitä tortillalättyjä noin 5 min 175-asteisessa uunissa.
torstai 9. heinäkuuta 2020
(Vege)burgerit trangialla, 2 hlö
Popcorn trangialla, 4 hlö
Parsarisotto trangialla, 2 hlö
Mutakakku trangialla ja havukermavaahto, 6 hlö
torstai 16. toukokuuta 2019
Amerikkalainen aamiainen, 40 hlö
Pitaleipä, 40 hlö

Succotash eli amerikkalainen maissi-papu-pata, 40 hlö
Chili sin carne ja riisi, 40 hlö
4 rkl suolaa
Caramel popcorn, 40 hlö
2. Kuumenna öljy paksupohjaisessa, isossa, kannellisessa kattilassa.