Vihikset lisukkeilla, 15 hlö

30 kpl vihis eli kasvispiirakka
300 g ketsuppi
200 g kurkkumajoneesi
200 g paprikamajoneesi
100 g kotisinappi
200 g kurkkusalaatti
150 g paahdettu sipuli

1. Levitä vihikset eli kasvistäytteiset "lihapiirakat" uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä vihiksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 min, niin että ne lämpiävät sisältä.
2. Tarjoile lämpimät vihikset lisukkeiden kera.

Aamupala: Leipä, jugurtti ja mysli, hedelmä, 15 hlö

20 kpl ruisleipäpala
15 kpl vaalea leipäsiivu
300 g oivariini
300 g juustosiivu
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kpl lehtisalaattiruukku

3 l maustamaton kreikkalainen jugurtti
700 g hedelmämysli

5 kpl päärynä
5 kpl satsuma

Mehu, kahvi, tee, sokeri, hunaja, maito

Tomaattinen linssikeitto, 15 hlö

6 kpl valkosipulinkynsi
4 kpl sipuli
1 dl oliiviöljy tai rypsiöljy
1 rkl kurkuma
1 rkl korianterijauhe
2 rkl juustokumina
2 tl cayannepippuri
2 tl savupaprikajauhe
1,4 l vesi
2 rkl suola
1 kg tomaattimurska
800 g kuorittu kokonainen tölkkitomaatti
1,6 kg punainen linssi suolaliemessä (1 kg ilman lientä)
500 ml kookoskerma
600 g turkkilainen jugurtti

1. Kuori ja hienonnan sipulit ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kuullota keskilämmöllä reilu 5 min, jotta sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa aromeita. Sekoita usein.
3. Lisää kattilaan vesi, suola, tomaattimurska ja kuoritut tomaatit liemineen. Kiehauta ja keitä noin 15 min.
4. Valuta linssit siivilässä suolaliemestä ja huuhtele tärkkelys pois juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää valitetut linssit kattilaan ja keitä noin 10 min.
5. Lisää kattilaan vielä kookoskerma. Kiehauta ja keitä 5 min.
6. Tarjoa kuuma keitto siten, että ruokailijat voivat laittaa omalle lautaselleen keiton päälle lusikallisen turkkilaista jugurttia. 

Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää. Mitoitus 15 hengelle: 15 kpl ruisleipäpala, 15 kpl vaalea leipäsiivu, 400 g yrttituorejuusto.

Koska itse keitto on melko kevyt, voi aterialla olla vielä jälkiruoka tai hedelmä.

Juustoinen quorn-makaronilaatikko vähäisellä tiskillä + porkkanaraaste, 15 hlö

Quorn-makaronilaatikko, 2 uunivuuallista

600 g quorn-rouhetta
6 rkl tomaattipyrettä
2 tl + 2 rkl paprikajauhetta
2 tl currya
2 tl valkosipulijauhetta
1 + 2 tl suolaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 dl rypsiöljyä
4 kpl munia
2 l maitoa
800 g makaronia
600 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)
1,5 kg porkkanoita

Ketsuppia tarjoiluun.

Välineet: uunivuoka 2 kpl, iso kulho, haarukka, kauha, kuorimaveitsi, raastin

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.
2. Kaada jäinen quorn-rouhe yhteen uunivuokaan. Mausta quorn tomaattipyreellä, 2 tl paprikajauheella, currylla, valkosipulijauheella, 1 tl suolalla, mustapippurirouheella ja rypsiöljyllä. Sekoita mausteet ja öljy kunnolla sekaisin rouheeseen. Paista rouhetta 200-asteisessa uunissa 15 min, sekoita kertaalleen noin puolessa välissä.
3. Riko munat isoon kulhoon. Mausta munat 2 rkl paprikajauheella ja 2 tl suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausteet sekaisin kunnolla haarukalla. Lisää maito ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Ota kuuma quorn uunista. Sekoita siihen ensin raa'at makaronit ja sitten juustoraaste tasaisesti sekaisin. Jaa seos suunnilleen tasan kahteen eri uunivuokaan.
5. Kaada muna-maidosta suunnilleen puolet toiseen uunivuokaan ja puolet toiseen vuokaan.
6. Kypsennä makaronilaatikoita noin 15 min 200-asteisessa uunissa. Sekoita tämän jälkeen kertaalleen kunnolla, niin että makaronit eivät pääse painumaan vuuan pohjalle. Laita makaronilaatikot takaisin uuniin ja kypsennä vielä 15-30 min (eli yhteensä paistoaika on 30-45 min).
7. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimella karkeaksi raasteeksi.
8. Anna laatikoiden vetäytyä noin 15 min uunista tulemisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa. 

MIKÄ QUORN? Quorn on sieniproteiinista valmistettu lihankorvike. Se on luontaisesti soijaton ja gluteeniton ja sopii siten moniin ruokavalioihin. Quornissa on kananmunaa, joten se ei ole vegaanista. Quorn käy kuitenkin lakto-ovo-vegetaristiseen ruokavalioon. Quornia myydään pakastealtaassa ja se suositellaan kypsentämään jäisestä tulikuumaksi. Quorn-rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan monissa ruuissa.

Pinaattipannari, pellillinen

 Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.

1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi

Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo

Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5.  Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.

Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö

Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi

2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)

Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.

2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.

3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.

4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.

5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.

6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.

Tomaatti-sipuli-mozzarella-salaatti, lisukkeena 20 hlö

600 g jäävuorisalaatti
600 g kirsikkatomaatti
1 nippu kesäsipulia varsineen (kelta- tai punasipulia)
400 g mozzarellahelmet (esim. Bayreauth)
1 dl oliiviöljy

Tarvikkeet: Leikkuulauta, iso kokkiveitsi, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, salaattikulho, ottimet/kauha

1. Pese ja pilko jäävuorisalaatti.

2. Pese kirsikkatomaatit ja halkaise ne puolikkaiksi.

3. Pese kesäsipulit. Leikkaa varret irti sipuliosasta. Halkaise sipuliosat ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa varret pieneksi.

4. Valuta mozzarellahelmistä pakkausneste.

5. Sekoita kaikki salaattiainekset sekaisin, sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljyä kastikkeeksi.

Tarjoa salaatti lämpimän ruuan (esim. pesto-papupasta) lisukkeena.

Pesto-papupasta, 10 hlö

1,5 kg spaghetti
suola, mustapippuri
1 dl oliiviöljy
300 g vihreä pesto (esim. Barilla)
700 g ohut vihreä papu (esim. Pirkka, pakaste)
3 kpl tuore sitruuna (mielellään luomu)
150 g parmesanraaste (esim. Pirkka Grana Padano raaste)

Tarvikkeet: 2x5 l kattila, lävikkö, raastin hienolla terällä (kuoren raastamista varten), juuresharja, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, leikkuulauta, spaghettikauha, 2 pientä tarjoilulautasta/-kulhoa, patalaput, 2 kpl pannualunen

1. Sulata vihreät pavut.
2. Pese sitruunoiden kuori lämpimän veden alla juuresharjalla.
3. Raasta 1 sitruunan kuori raastimella hienoksi raasteeksi. Halkaise tämä kuoriraastettu sitruuna valmiiksi, tarvitset kuoriraasteen lisäksi sen mehua myöhemmin.
4. Loput 2 sitruunaa voit siivuttaa sormenpaksuisiksi viipaleiksi (10 siivua). Nämä viipaleet tulevat tarjoilupöytään esille ja jokainen ruokailija voi ottaa omalle lautaselleen yhden siivun.
5. Keitä papuja muutama minuutti, niin että ne kuumenevat kunnolla sisältä, mutta eivät ylikypsy ja muutu veteliksi. Valuta pavuista lävikön avulla keitinvesi pois. Nosta papukattila vielä hetkeksi kuumalle liedelle ja höyrytä ilman kantta pavuista loputkin vedet pois (varo ettet kuitenkaan polta papuja pohjaan). Näin pavut pysyvät kauniin vihreinä ja suutuntuma mukavan napakkana. Ei haittaa, jos pavut ehtivät hieman jäähtymään ennen kuin spgahetti on valmista, mieluummin niin päin kuin että kypsät spaghetit odottavat papujen keittymistä, jolloin spaghetti muuttuu helposti tahmaiseksi ylikypsäksi klimpiksi.
6. Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan (min. 5 l). Mausta keitinvesi suolalla 3 rkl/5 l vettä. Kun keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne spaghetit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt spaghetit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita spaghetteja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa. Keitä spaghetit al denteksi eli vielä sisältä  napakoiksi. Valuta lävikön avulla spagheteista pois kuuma vesi heti, ettei spaghetit pääse jälkikypsymään.
7. Sekoita kuuman valtutetun spaghetin joukkoon ensin pesto, parmesanraaste, oliiviöljy, mustapippuri sekä yhden sitruunan kuoriraaste ja mehu. Sekoita hyvin, niin että ne leviävät spgahetteihin tasaisesti.
8. Tämän jälkeen maista pastaa ja arvioi, tarvitseeko se vielä suolaa tai tarvitseeko sitruunan kuoriraastetta/mehua tai mustapippuria lisätä. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, voit lorauttaa joukkoon lisää oliiviöljyä.
9. Sekoita lopuksi spaghetin joukkoon lämpimät vihreät pavut.
10. Nosta pesto-papupasta tarjolle. Ruokailijat saavat itse lisätä pasta-annokseensa sitruunasiivu.

VINKKI: Saat pastasta vegaanisen jättämällä parmesanin pois tai vaihtamalla sen vegaaniseen juustoon.

HUOM! Joissain pestoissa on pähkinää, varmista ettei ruokailijoissa ole pähkinäallergikkoja.

Uunilohi, pestojugurtti, perunat ja salaatti, 20 hlö

 Uunilohi
3 kg kirjolohifilee (150 g/hlö)
suola 

Keitetty peruna
n. 3 l vesi
4,5 kg peruna (3 keskikokoista perunaa/hlö)
3 rkl suola

Pestokastike
50 g vihreä pesto
500 g turkkilainen jugurtti

Salaatti
500 g jäävuorisalaatti
100 g tuore rucola
100 g tuore pinaatin lehti
400 g kirsikkatomaatti
1 kpl kurkku
salaatinkastike

1.      Laita noin 3 l vettä perunoita varten kiehumaan. Lisää keitinveteen suola.
2.      Pese perunat (keitetään kuorineen). Laita perunat kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 min.
3.      Laita uuni kuumentumaan 225 asteeseen.
4.      Tee salaatti: Pilko jäävuorisalaatti pieneksi. Huuhtele rucola ja pinaatinlehdet ja sekoita jäävuorisalaatin kanssa. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita salaattiainekset.
5.      Leikkaa lohifileet noin 150 g annospaloiksi. Laita lohipalat nahkapuoli alaspäin leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Ripottele kalojen pinnalle suolaa.
6.      Paista lohipaloja 225-asteisessa uunissa noin 15 min. Lohi on kypsää, kun sen pintaan nousee pieniä valkuaislaikkuja ja kala ei ole enää läpikuultavaa. Varo ylikypsentämästä lohia (ylikypsän kalan pinta on muuttunut lähes valkoiseksi valkuaisesta), koska silloin siitä tulee kuivaa.
7.      Sekoita pesto turkkilaisen jugurtin joukkoon kastikkeeksi.

Suklaajuustokakku, 12-15 hlö (kakun halkaisija 24 cm)

Pohja:

200g Digestive-keksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

70 g voita

 

Täyte:

200 g taloussuklaata

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

0,5 dl sokeria

 

Koristelu:

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

100 g tuoreita kotimaisia vadelmia

100 g tuoreita kotimaisia pensasmustikoita

 

HUOM! Tarvitset mm. irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) ja sähkövatkaimen.

1.      Nosta tuorejuustot ja jugurtti pöydälle, jotta ne eivät ole ihan jääkaappikylmiä.
2.      Murskaa keksit esim. laittamalla ne pakastepussiin ja hakkaamalla varovasti kaulimella.
3.      Sekoita keksimurun joukkoon kaakaojauhe.
4.      Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.
5.      Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuru vuoan pohjalle.
6.      Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
7.      Paloittele suklaa. Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita suklaata lähes koko ajan, jotta se ei pala ja sulaa tasaisesti. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.
8.      Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi. Varo ettei kerma kuitenkaan vatkaannu yli, jolloin siitä tulee klimppistä ja vähitellen voita.
9.      Laita tuorejuustot toiseen leivontakulhoon ja notkista niitä vähän vatkaamalla 10-20 sekuntia sähkövatkaimella (matalalla teholla).
10.   Kaada sulatettu suklaa tuorejuuston joukkoon, vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
11.   Lisää tuorejuusto-suklaa-seokseen turkkilainen jugurtti ja sokeri. Sekoita massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
12.   Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kiehuvaksi. Ota liivatelehden kylmästä vedestä, purista niistä nyrkissä ylimääräinen vesi pois ja laita pehmenneet liivatteet kiehuvankuuman veden joukkoon. Liivatteet liukenevat heti veteen, sekoita vielä lusikalla niin, että liuos on varmasti tasaista ja kaikki liivate on sulanut veteen.
13.   Kaada liivateliuos ohuena nauhana täytemassaan samalla, kun vatkaat massaa sähkövatkaimella (matalalla teholla). Jos liivateliuoksen kaataa massaan kerralla tai massaa ei sekoita samalla huolellisesti, voi täytteeseen muodostua liivateklimppejä.
14.   Kaada kermavaahto muun täytemassan päälle. Sekoita kermavaahto täytemassan joukkoon varovasti nuolijalla tai kauhalla nostellen. Tässä kohtaa ei kannata käyttää sekoittamiseen sähkövatkainta, jotta kermavaahto ei vatkaannu enää lisää.
15.   Kaada täytemassa irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin 3-4 päivää, joten sen voi tehdä valmiiksi jo useamman päivän etukäteen.
16.   Juuri ennen tarjoilua tomuta tummaa kaakaojauhetta kaunis tasainen kerros kakun päälle. Laita kaakaojauhetta tiheään metallisiivilään ja tomuta kakun päälle. Koristele tuoreilla kotimaisilla vadelmilla ja pensasmustikoilla.

Papu-tortillat, 20 hlö

 50 kpl tortillalätty (2,5 kpl/hlö), normaali koko

1,2 kg jäävuorisalaatti

800 g säilykemaissi (ilman nestettä)

800 g ranskankerma (=creme fraiche)

50 g jalapeno-siivu/pepperoni-siivu

700 g juustoraaste

4 kpl kurkku

800 g nachoja

 

Papumuhennos:

1 kokonainen valkosipuli

700 g sipuli

800 g mustapapu (ilman säilykelientä)

800 g ruskea papu (ilman säilykelientä)

2 kg valkoinen papu tomaattikastikkeessa (kokonaispaino)

500 g tomaattimurska

100 g ketsuppi

öljy

juustokumina

paprikajauhe

chilijauhe

mustapippuri

suola

 

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa öljyssä, kunnes pehmenevät.

2. Lisää kattilaan liemestään valutetut mustapavut ja ruskeat pavut (ei lientä). Lisää valkoiset pavut kastikkeineen, tomaattimurska, ketsuppi ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 h välillä sekoittaen.

3. Papumuhennos vain paranee hautuessaan, joten muhennoksen voi tehdä reilusti ennen syömistä valmiiksi ja pitää kannen alla lämpimänä.

4. Kuutioi kurkut pieniksi kuutioiksi. Pienet kuutiot ovat riittoisampia ja helpompia syödä tortillan sisällä. Laita kulhoon.

5. Huuhtele ja pilko jäävuorisalaatti pieneksi, laita kulhoon.

6. Valuta maisseista neste ja laita ne kulhoon.

7. Laita ranskankerma kulhoon.

8. Laita juustoraaste kulhoon.

9. Laita pepperoni-/jalapenosiivut kulhoon tai tarjoile ne omasta purkistaan.

10. Lämmitä tortillalättyjä noin 5 min 175-asteisessa uunissa.

(Vege)burgerit trangialla, 2 hlö

2 kpl briossisämpylä (esim. Vaasan tai Fazerin street food tuotteita)

2 kpl Beyond meat -burgerpihviä (tai muita kasvispihvejä tai jauhelihapihvejä)

2 rkl ketsuppia

2 rkl majoneesia

0,5 kpl tuoretta kurkkua

1 tomaatti

2 siivua cheddarjuustoa

öljyä paistamiseen

1.      Kuumenna tilkka öljyä trangian paistinpannulla. Paista burgrpihvejä pannulla noin 4 min/puoli, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen loppupuolella lisää cheddarjuustosiivut pihvien päälle niin, että juusto sulaa.

2.      Leikkaa tomaatit ja kurkut siivuiksi.

3.      Kun pihvit ovat kypsät, siirrä ne lautaselle ja paista pihvien rasvassa pannulla briossisämpylöiden leikkauspinta rapeaksi.

4.      Kokoa burgerit.

Popcorn trangialla, 4 hlö

0,5 dl popcornin jyviä

0,5 dl öljyä

suolaa

1.  Laita poprcornin jyvät ja öljy trangian isompaan kattilaan.

2.  Nosta kattila trangian liekille, peitä kannella.

3.  Odota, että popcorn alkaa poksua kattilassa. Ota kattila liekiltä, kun poksuminen alkaa vähentyä. Odota vielä hetki, ennen kuin nostat kannen pois, kattilassa oleva kuuma ilma poksauttaa vielä osan jyvistä vaikka kattila on jo pois liekiltä.

4.   Mausta popcorn suolalla ja herkuttele!

Parsarisotto trangialla, 2 hlö

3 dl risottoriisiä

2 rkl öljyä

1 sipuli

5 dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio + 5 dl kuumaa vettä)

(1 dl valkoviiniä)

50 g parmesania eli noin 1 dl raastettuna

20 g voita

6 kpl vihreää tankoparsaa

suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Laita 5 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio pienempään trangian kattilaan. Kiehauta kasvisliemi niin, että kasvisliemikuutio liukenee tasaisesti veteen. Ota kattila pois tulelta.

2. Kasvisliemen kiehuessa kuori ja hienonna sipuli.

3. Laita isompi kattila trangian tulelle. Laita kattilaan 2 rkl öljyä, 2 dl risottoriisiä ja hienonnetut sipulit. Kuullota riisiä ja sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Sekoittele koko ajan, tarkoitus ei ole saada raaka-aineisiin väriä vaan pehmentää sipuleita ja saada riisin pintaan kevyt kuullotus.

4. Lisää 1 dl valkoviiniä (tai kasvislientä, jos et käytä viiniä) ja anna kiehua, kunnes neste on lähes haihtunut. Älä käytä kantta kattilan päällä.

5. Risoton kypsentyessä kuori parsat ja leikkaa niistä puumainen, valkoinen kantaosa pois. Pilko parsat noin 3 cm pitkiksi pätkiksi. Erityisen tyylikkään lopputuloksen saat leikkaamalla parsoja vähän vinoon.

6. Lisää kattilaan noin 1 dl kuumaa kasvislientä. Anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää lientä riisin joukkoon noin 1 dl kerrallaan ja lisää seuraava desi vasta kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa lähes jatkuvasti, näin rakenteesta tulee kermainen ja riisit kypsyvät tasaisesti eivätkä pala pohjaan. Risoton kypsyminen vie noin 30 min yhteensä. Jos kasvisliemi ehtii loppua ennen kuin risotto on valmista, voit lisätä loppuvaiheessa risottoon myös kylmää että pienissä erissä.

7. Kun kasvisliemestä on lisätty noin puolet ja risotto on ollut kypsentymässä noin 15 min (puolet keittoajasta), lisää kuoritut ja pilkotut parsat risoton joukkoon. Parsat kypsentyvät risotossa, mutta saavat jäädä kuitenkin napakoiksi ja kirkkaan vihreiksi.

8. Sekoita kypsän risoton joukkoon nokare voita ja raastettua parmesaania. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla (suola kannattaa lisätä viimeisenä, koska risottoon tulee suolaa myös kasvisliemestä, voista ja parmesanista). Syö risotto heti.

Mutakakku trangialla ja havukermavaahto, 6 hlö

100 g voita

100 g tummaa suklaata

1 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

0,5 dl vehnäjauhoja

2 munaa

HUOM! Tarvitset 3 trangian kattilaa (2 pientä ja 1 ison) ja leivinpaperia

1. Sulata suklaa ja voi pienessä trangian kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita koko ajan, varo ettei suklaa pääse palamaan. Nosta kattilaa tarvittaessa välillä pois kuumalta liekiltä.

2. Sekoita sulan voi-suklaaseoksen joukkoon kuivat aineet, sekoita tasaiseksi ja lisää sitten yksi muna kerrallaan taikinaan.

3. Vuoraa toinen trangian pienempi kattila leivinpaperilla, jonka voi sipaista rasvalla. Kaada taikinaseos leivinpaperilla vuorattuun kattilaan.

4. Asettele trangian isomman kattilan pohjalle pieniä kiviä (soraa) tai hiekkaa tasaisesti niin, että pohja peittyy ja hiekkakerros on noin 1-2 cm paksu.

5. Aseta pienempi kattila, jossa taikina on, isomman kattilan päälle ja paista matalalla lämmöllä lopputulosta noin 30–45 minuuttia. Muista pitää kantta kattiloiden päällä. Kattiloiden välissä kuumenevat kivet/hiekka kypsentävät kakkua hiljalleen ja tasaavat polttimosta tulevaa pistemäistä liekkiä. Alemman ison kattilan pohjaa kannattaa silti välillä tarkkailla, ettei trangian liekki polta vahingossa reikää kattilan pohjaan.

6. Mutakakun kuuluu kypsyä ja kiinteytyä reunoilta, mutta keskusta saa jäädä tahmeaksi ja osin valuvaksi. Kypsyyttä voi testata tulitikun tai metsästä löytyvän ohuen risun avulla.

Tarjoile mutakakku kermavaahdon kanssa. Teet metsässä kermavaahdon näppärästi näin:

Havukermavaahto, 6 hlö

2 dl kuohukermaa

ripaus sokeria

0,5 l puhdas ja kuiva juomapullo, esim. vanha limupullo

1.      Etsi pulloosi sopiva puhdas ja kuiva kuusenhavu ja aseta se pullon sisään. Kaada päälle kerma ja sokeri. Pullon ja havun on oltava kuivia, muuten kerma ei vaahtoudu.

2.      Vatkaa reippaalla ranneliikkeellä muutama minuutti, kunnes kerma alkaa vaahtoutumaan.

Amerikkalainen aamiainen, 40 hlö

Murot

3 kg muro

4 l maito

Pekoni

2,5 kg pekoni (3 siivua jokaiselle)

Munakokkeli

50 kpl muna

0,5 l maito

suola

0,5 dl maizena

3 kpl foliovuoka 1,7 l laakea

voita vuokien voiteluun

1.  Riko kananmuna kulhoon.

2. Vispaa erillisessä kulhossa maidon joukkoon suola ja maizena hyvin sekaisin, niin ettei jää paakkuja. Paakkuja tulee vähemmän, jos siivilöit maizenan maidon joukkoon samalla kun sekoitat maitoa vispilällä.

3. Sekoita maito munien joukkoon. Älä vatkaa massaa tarpeettomasti, vain sen verran että menevät kevyesti sekaisin.

4. Voitele foliovuuat voilla.

5. Kaada munamassa vuokiin.

6. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin 15 min, sekoita massaa 5 minuutin välein haarukalla, jos haluat saada irtonaisen rakenteen munakkaan sijaan.

Leipä ja juomat

40 kpl paahtoleipä

400 g oivariini

400 g juustosiivu

300 g kinkku

1 kpl kurkku

1 l mehutiiviste

tee

0,5 pkt kahvi

sokeri

0,5 l kahvimaito

Pitaleipä, 40 hlö

15 dl vettä

125 g tuorehiivaa

2 rkl suolaa

1,5 dl oliiviöljyä

30-35 dl vehnäjauhoja

Muista lisäksi:

leivinpaperi

kaulin

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikina hyvin kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin 1 h.

2. Jaa kohonnut taikina 4 osaan. Ota yksi osa käsittelyyn ja laita muut kolme osaa odottamaan.

3. Jaa äsken otettu taikinan osa kymmeneen palaan ja pyörittele palat pieniksi pulliksi.

4. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, jolloin ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi.

5. Kauli taikinapallot noin 15 senttiä halkaisijaltaan oleviksi litteiksi pyörylöiksi. Nosta kummallekin pellille kuusi leipää. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

6. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Peitä leivät vielä kuumina leivinliinalla, jotta niiden kuori pysyy pehmeänä.

 

Succotash eli amerikkalainen maissi-papu-pata, 40 hlö

2 kg soijapapu (pakaste, sulatettuna)

1,5 kg sipuli (hienonnettuna)

1,5 kg kesäkurpitsa (pieninä paloina), (aitoon versioon kuuluu käyttää tuoretta okraa)

2 kokonaista valkosipulia (hienonnettuna)

4 kg maissinjyviä (pakaste, sulatettuna)

suola

mustapippuri

savupaprika

300 g voi

1,5 kg kirsikkatomaatti (puolitettuna)

5 ruukkua hienonnettu tuore basilika

1. Keitä soijapapuja vedessä, kunnes ovat kypsiä. Valuta ja laita sivuun odottamaan.

2. Paista kattilassa voissa sipuli, kesäkurpitsa (okra) ja valkosipuli, kunnes ovat pehmenneet.

3. Lisää joukkoon maissinjyvät (ilman lientä), suola, pippuri, savupaprika ja valutetut soijapavut.

4. Kypsennä noin 10 min, kunnes kaikki on kuumaa ja kypsää. Lisää voi.

5. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja hienonnettu basilika, tarjoa heti pitaleipien kanssa.

Chili sin carne ja riisi, 40 hlö

1 kokonainen valkosipuli

1 kg sipuli

1 kg mustapapu (ilman säilykelientä)

1 kg kidneypapu (ilman säilykelientä)

3 kg valkoinen papu tomaattikastikkeessa (kokonaispaino)

1 kg tomaattimurska

1 kg säilykemaissi (ilman säilykelientä)

300 g ketsuppi

öljy

2 rkl juustokumina

2 rkl paprikajauhe

1 rkl chilijauhe

1 rkl mustapippurijauhe

1 rkl suola

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa öljyssä, kunnes pehmenevät.

2. Lisää kattilaan liemestään valutetut mustapavut, kidneypavut ja maissit (ei lientä). Lisää valkoiset pavut kastikkeineen, tomaattimurska, ketsuppi ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 h välillä sekoittaen.

3.Chilimuhennos vain paranee hautuessaan, joten muhennoksen voi tehdä reilusti ennen syömistä valmiiksi ja pitää kannen alla lämpimänä.

Riisi 40 hlö: 2,8 kg

Caramel popcorn, 40 hlö

Popcornit

3 dl                     popcornin jyviä

6 rkl                    rypsiöljyä

1. Tee popcornit 2-3 erässä (1-1,5 dl jyviä kerrallaan).
2. Kuumenna öljy paksupohjaisessa, isossa, kannellisessa kattilassa. 

3. Lisää maissin jyvät kuumaan öljyyn kattilaan. Sulje kattilan kansi. 

4. Kun jyvät alkavat poksahdella, alenna hieman lämpöä. Ravista muutama kerta. 

5. Kun poksahtelu loppuu, ovat pop cornit valmistuneet. Kaada isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Karamelli

6 dl                     sokeria

150 g                 Valio voita

1,5 dl                 siirappia

1. Mittaa sokeri teräskattilaan. Sulata sokeri koko ajan sekoittaen ja paahda kullankeltaiseksi. Nosta kattila liedeltä. 

2. Lisää voi ja siirappi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita, kunnes seos on tasaista.

3. Kaada kuuma karamellikastike popcornien joukkoon. Sekoita nopeasti, jotta kuuma karamellikastike sekoittuu tasaisesti popcornien pintaan. 

4. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna kuivahtaa. 

5. Irrottele popcorneja käsin murtamalla ja laita tarjolle.

Burgerit, 40 hlö

Tämä resepti on 40 hengen ruokaisa iltapala, esimerkiksi perjantai-illalle kun saavutaan retkelle

80 kpl hampurilaissämpylä (isohko)

80 kpl jauhelihapihvit

400 g BBQ-kastike

800 g majoneesi

20 kpl tomaatti

6 ruukkua salaatti

700 g suolakurkku

1 kg ketsuppi

Bataatti-linssi-kookossosekeitto, 30 hlö

2,5 kg bataatti

2 kg peruna

1,5 kg purjo

6 kpl tuore chili

5 cm inkivääri

700 g punainen kuivattu linssi

1,2 g kookosmaito

paprikajauhe

juustokumina

suola

mustapippuri

1. Kuori bataatit ja perunat. Pilko ne noin kahden tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan.

2. Kuori purjoista 2 päällimmäistä lehteä pois. Pilko purjojen valkoiset ja vaalean vihreät osat kattilaan.

3. Laita kattilaan vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää reilusti suolaa keitinveteen. Keitä kasvikset pehmeiksi.

4. Käsittele kuivatut linssit pakkauksen ohjeen mukaan (keittäminen). Lisää kypsät linssit kasvisten joukkoon kattilaan.

5. Valuta kypsien kasvisten joukosta lähes kaikki keitinvesi pois. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

6. Nosta keitto vielä liedelle, lisää kookosmaito.

7. Kuori ja raasta inkivääri, lisää keittoon.

8. Halkaise tuoreet chilit. Poista siemenet ja valkoiset sidosaineet. Hienonna chili pieneksi hakkelukseksi. Lisää chili keittoon.

9. Mausta keitto vielä kuivamausteilla.

10. Tarjoile kuuma sosekeitto leivän kanssa.

VINKKI: Keiton pinnalle voi ripotella paahdettuja siemeniä (200 g/30 hlö) tai raejuustoa.

HUOM! Muista ottaa sauvasekoitin mukaan.

Tacot papumuhennoksella, 30 hlö

84 kpl tacokuori (3 kpl/hlö)

1 kg jäävuorisalaatti

1 kg säilykemaissi

800 g ranskankerma

Papumuhennos:

1 kokonainen valkosipuli

1 kg sipuli

1 kg mustapapu (ilman säilykelientä)

1 kg ruskea papu (ilman säilykelientä)

2,5 kg valkoinen papu tomaattikastikkeessa (kokonaispaino)

500 g tomaattimurska

200 g ketsuppi

öljy

juustokumina

paprikajauhe

chilijauhe

mustapippuri

suola

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa öljyssä, kunnes pehmenevät.

2. Lisää kattilaan liemestään valutetut mustapavut ja ruskeat pavut (ei lientä). Lisää valkoiset pavut kastikkeineen, tomaattimurska, ketsuppi ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 h välillä sekoittaen.

3. Papumuhennos vain paranee hautuessaan, joten muhennoksen voi tehdä reilusti ennen syömistä valmiiksi ja pitää kannen alla lämpimänä.

Soijasuikale-kasvispasta, 4 hlö

140 g soijasuikale

1 kpl kasvisliemikuutio

250 g miniluumutomaatti

200 g pakastelehtipinaatti (esim. Pirkka)

1 kpl sipuli

curry

paprikajauhe

suola

3 rkl öljy

2 dl ruokakerma

400 g pasta

6 dl vettä

1.      1. Laita kattilaan soijasuikaleet ja 5 dl vettä. Keitä noin 5 min, kunnes soijasuikaleet ovat pehmeitä. Valuta suikaleista vesi pois (ota vesi talteen pastaa varten) ja painele vielä suikaleihin imeytynyt vesi pois haarukalla. Mitä vähemmän suikaleihin jää vettä, sitä paremmin niihin tarttuu makua muissa vaiheissa.

2.      2. Laita kattilaan soijasuikaleiden keitinvesi ja kasvisliemikuutio. Keihauta vesi ja lisää pasta. Keitä pasta kypsäksi, mutta napakaksi. Juuri ennen kuin pasta on kypsää, lisää joukkoon jäiset pinaatinlehdet. Kiehauta vesi kertaalleen ja valuta sitten keitinvesi pois.

3.      3. Pastaa odotellessa hienonna sipulit pieneksi ja halkaiset miniluumutomaatit puolikkaiksi.

4.      4. Kuumenna trangian kattilassa öljyä, jossa on mukana curry ja paprikajauhe. Mausteista irtoaa paremmin makua, kun niitä kuumentaa ensin yksin öljyssä muutaman minuutin. Lisää sitten pannulle pilkottu sipuli ja kuullota hetki. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon soijasuikaleet. Paista suikaleet koko ajan sekoitellen kullanruskeiksi. Lisää vielä tomaatinpuolikkaat ja ruokakerma ja pyörittele kasviskastiketta muutama minuutti kattilassa jotta kerma kuumenee.

5.      5. Sekoita kuuma kermakasviskastike pinaattipastan sekaan, tarkista vielä suola ja muut mausteet.

Vinkki: Saat pastasta vegaanisen, kun jätät ruokakerman pois tai korvaat sen kasviperäisellä ruokakermalla.

Munakoiso-linssipata, 30 hlö

2 kg munakoiso

500 g sipuli

1 kokonainen valkosipuli

rypsiöljy

4 mieto chili

 140 g tomaattipyree

1,2 kg / 3 tlk kuorittu tomaatti

1,2 kg / 3 tlk kookosmaito

1 kg (ilman lientä) punainen linssi suolaliemessä

3 rkl suola

1 rkl chilijauhe

2 rkl juustokumina

3 ruukku tuore korianteri

1. Pilko munakoisot noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

2. Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi.

3. Kuori valkosipuli ja hienonna kaikki kynnet pieneksi.

4. Paista munakoisot pannulla öljyssä niin, että ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Munakoisot imevät itseensä paljon öljyä, joten sitä saa olla pannulla reilusti. Mausta munakoisot suolalla ja laita ne kattilaan.

5. Paista sipulit ja valkosipulit pehmeiksi öljyssä pannulla, lisää kattilaan.

6. Valuta linsseistä neste siivilän avulla ja lisää linssit kattilaan.

7. Halkaise chilit pitkittäin ja poista siemenet pikkulusikan avulla. Hienonna chilit pieneksi ja lisää kattilaan.

8. Lisää kattilaan vielä kuoritut tomaatit liemineen, kookosmaito ja tomaattipyree.

9. Mausta pata juustokuminalla ja chilijauheella, tarkasta suola.

10. Kiehauta pata ja anna sen jälkeen hautua miedolla lämmöllä vähintään 30min, mieluummin noin 60 min. Sekoita välillä.

11. Hienonna korianteri silpuksi. Sekoita tuore korianteri padan joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarjoa pata riisin kanssa.

30 hlö riisiannos: 2 kg pitkäjyväinen riisi, 3 rkl suola

Rahkabaari, 30 hlö

5 kg maitorahka

200 g hunaja

1 kg mysli

1 kg hillo

Napostelu iltapala, 30 hlö

Karkki 4 x 400 g

Tortillasipsit 3x400g

Dippivihannekset:

10 kpl eli noin 2 kg kurkku

15 kpl eli noin 1,5 kg porkkana

2 kpl eli noin 1,5 kg kukkakaali

1 kpl eli noin 1 kg lanttu

Dipit:

kermaviili 2 kpl + dipit 2 kpl

salsa 2x300g

guacamole (avocado 6-7 kpl, valkosipuli 1 kynsi, sitruunamehua 1 rkl, suola, tuore chili 1 kpl)

Guacamolen ohje:

1. Halkaise avocadot ja poista kivet. Koverra avocadojen liha lusikan avulla kulhoon. Muusaa avocado haarukalla tahnaksi.

2. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se hienoksi. Lisää avocadoon.

3. Halkaise chili pitkittäin, poista siemenet pikkulusikan avulla. Hienonna chili pieneksi ja lisää avocadoon.

4. Mausta gaucamole sitruunamehulla ja suolalla.

Vanilja pannacotta, 40 hlö

875 g sokeri

3,5l kuohukerma

4 vaniljatanko

21 liivatelehti

(300 g mustikka)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Laita kerma ja sokeri kattilaan. 

3. Halkaise vaniljatangot pitkittäin, vedä veitsen avulla vaniljansiemenet kerman joukkoon. Laita kermaan myös tankojen ”kuoret”.

4. Kuumenna kiehumispisteeseen asti kerma, vanilja ja sokeri. Sekoittele ettei kerma pala pohjaan.

5. Ota kattila liedeltä, ota vaniljan ”kuoret” pois kermasta.

6. Nosta liivatteet pois vedestä, puristele vesi pois. Laita liivatteet kuumaan kermaan, sekoita tasaiseksi.

7. Jäähdytä kerma haaleaksi.

8. Kaada annoslaseihin (noin 1,5 dl / hlö) ja peitä lasit kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6h. Pannacotta säilyy jääkaapissa hyvänä noin 3 päivää, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen.

9. Ota pannacotat huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua.

(Lusikoi pinnalle mustikoita tai muita marjoja.)