Lisukesalaatteja pääruuan kaveriksi, 30-40 hlö

Porkkanaraaste, 30 hlö
2 kg porkkanoita (kuori ja raasta raastimen karkeammalla terällä)

Ananas-vihersalaatti, 30 hlö
n. 1 kg jäävuorisalaatti
1,5 kpl kurkku
300 g säilykeananaspala (paino ilman mehua)
200 g salaatinkastike

Paprika-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
4 kpl paprika
300 g salaatinkastike

Tomaatti-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
1 kpl kurkku
8 kpl tomaatti
300 g salaatinkastike

Tomaatti-sipuli-mozzarella-salaatti, lisukkeena 20 hlö

600 g jäävuorisalaatti
600 g kirsikkatomaatti
1 nippu kesäsipulia varsineen (kelta- tai punasipulia)
400 g mozzarellahelmet (esim. Bayreauth)
1 dl oliiviöljy

Tarvikkeet: Leikkuulauta, iso kokkiveitsi, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, salaattikulho, ottimet/kauha

1. Pese ja pilko jäävuorisalaatti.

2. Pese kirsikkatomaatit ja halkaise ne puolikkaiksi.

3. Pese kesäsipulit. Leikkaa varret irti sipuliosasta. Halkaise sipuliosat ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa varret pieneksi.

4. Valuta mozzarellahelmistä pakkausneste.

5. Sekoita kaikki salaattiainekset sekaisin, sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljyä kastikkeeksi.

Tarjoa salaatti lämpimän ruuan (esim. pesto-papupasta) lisukkeena.

Coleslaw-salaatti, 4 hlö

150 g porkkana

150 g varhaiskaali

1 dl majoneesi

0,5 dl kermaviili

1 tl viinietikka

2 tl sinappi

1 tl sokeri

¼ tl suola

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta, jos ne ovat nahistuneita. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Sekoita majoneesi, kermaliivi, viinietikka, sinappi, sokeri ja suola keskenään kulhossa. Kastikkeen kuuluu olla voimakkaan makuinen, makea ja hapokas, sillä kaali ja porkkana imevät itseensä paljon makua!

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua 30 minuutista jopa seuraavaan päivään.

Ruokaisa feta-salaatti, 4 hlö

Tämä salaatti käy kevyestä lounaasta sellaisenaan.

200 g feta (mausteöljyssä)
200 g kikherne (ilman nestettä)
200 g pensaspapu (pakaste)
1 ruukku lehtisalaatti
30 g tuore rucola
30 g tuore pinaatin lehti
200 g kirsikkatomaatti
1/3 kpl kurkku
(salaatinkastike)

Laita pieneen kattilaan kiehumaan vettä ja keitä jäisiä pensaspapuja 3-5 min. Kaada keitetyt pensaspavut siivilään ja huuhtele ne kylmän veden alla, jolloin ne jäähtyvät salaattia varten. Kaada myös kikherneet siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kikherneitä ei tarvitse keittää tai kypsentää.

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Revi lehtisalaatti, rucola ja pinaatinlehdet salaattiastiaan. Kuutioi kurkku ja halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita ne salaatin joukkoon. Lisää salaattiin keitetyt ja jäähdytetyt pensaspavut sekä huuhdellut kikherneet. Sekoita lopuksi joukkoon feta. Mikäli feta on ollut mausteöljyssä, voit valuttaa mausteöljyä salaatin joukkoon kastikkeeksi. Tällöin et tarvitse erillistä salaatinkastiketta. Jos feta oli suolaliemessä, valuta suolaliemi viemäriin enne fetan lisäämistä salaattiin. Tällöin tarjoa salaatin kanssa erillinen kastike.

"Parempi" vihersalaatti perunan korvikkeena, 40 hlö

Tämä salaattiresepti on tarkoitettu pääruualle esimerkiksi perunan tai pastan korvikkeeksi. Tarjoa siis salaatti esimerkiksi uunilohen, broilerpihvien tai lihapullien kanssa, jolloin saat tavallista kevyemmän aterian.

6 ruukku lehtisalaatti
200 g tuore rucola
200 g tuore pinaatinlehti
3 kpl kurkku
4 kpl paprika
6 kpl tomaatti
200 g salaatinkastike

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Revi lehtisalaatti, rucola ja pinaatinlehdet isoon salaattiastiaan. Kuutioi kurkku, paprika ja tomaatti ja sekoita ne salaatin joukkoon. Tarjoa salaatinkastike erillisestä pullosta tai kulhosta, jotta jokainen ruokailija voi annostella kastiketta haluamansa määrän.

Lisukesalaatti, 20 hlö

Tämä salaattiannos on sopiva, kun salaattia syödään pääruuan kanssa.

1 kpl keskikokoinen jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
6 kpl tomaatti
salaatinkastike

Broileripastasalaatti, 20 hlö

2 kg broilerisuikale (hunajamarinoitu tai maustamaton)
700 g ananas (700 g pelkkää ananasta ilman mehua)
3 kpl paprika
3 kpl hapan omena (esim. Granny Smith)
1 kpl kurkku
1,5 kg pasta
öljyä
suolaa

Kastike: 

4 x 200 g kermaviili

400 g majoneesi

3 rkl sinappi (esim. Auransinappi)

2 tl suola

2 tl mustapippuri

Lisäksi:

7 kpl patonki (esim. pakaste yrttivoipatonki)

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Jäähdytä pasta kylmäksi pitämällä sitä siivilässä juoksevan kylmän veden alla. Kaada kylmät valutetut pastat suureen kattilaan tai astiaan. Paista broilerisuikaleet kypsiksi pannulla tilkassa öljyä ja jäähdytä myös ne (esim. ulkona). Pilko ananakset, paprika, omenat ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita jäähtynyt pasta, jäähtyneet broilerisuikaleet ja muut salaattiainekset isossa kattilassa/astiassa. Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää. Sekoita lopuksi valmis kastike muun salaatin joukkoon. Tarjoile pastasalaattia yrttivoipatonkien kanssa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Kana-pesto-pastasalaatti 10-14 hlö

1 kg maustamattomia broilerin fileesuikaleita
1 kg pennepastaa
250 g kevytmajoneesia
200 g kermaviiliä
200 g pestoa
rucolaa
suolaa


Ohje:
1. Paista broilersuikaleet pannulla tilkassa öljyä, mausta suolalla.
2. Keitä pennepasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
3. Sekoita kevytmajoneesista, kermaviilistä ja pestosta kastike.
4. Valuta pasta ja jäähdytä kylmän veden avulla. Anna myös broilersuikaleiden jäähtyä hyvin.
5. Sekoita kylmä pasta, kylmät broilerit ja kastike sekaisin. Kastiketta saa olla reilusti ettei salaatti jää kuivaksi. Tarjoa rucolan kanssa.

Vuohenjuustosalaatti, 7 hlö

600g vuohenjuusto
hunaja
tumma balsamico-kastike
150g cashew-pähkinä
3 ruukkua eri salaattilajikkeita 
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kokonainen cantaloupe-meloni

Pese salaatit ja revi ne isoon kulhoon. Pese kurkku ja paprikat ja kuutioi ne salaatin sekaan. Kuori cantaloupe-meloni ja poista siemenet keskeltä, kuutioi salaatin sekaan. Sekoita salaattiin vielä pähkinät. Leikkaa vuohenjuustosta n. 1 cm paksuisia kiekkoja. Paista vuohenjuustokiekkoja ilman rasvaa kuumalla paistinpannulla molemmin puolin. Vuohenjuustoihin pitäisi tulla kullanruskea pinta molemmille puolille. Tarjoa vuohenjuustot suoraa pannulta, ne eivät kestä seisomista ja odottamista. Käytä salaatinkastikkeina hunajaa ja balsamico-kastiketta.

Tonnikalapastasalaatti, 4 hlö

400 g pastaa
2 prk tonnikalaa
puolikas kurkku
400 g herne-maissi-paprikaa tai maissia
(2 hapanta omenaa, esim. Granny Smith)
(ananasta)

Kastike: 
1 purkki kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 tl paprikajauhetta
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta ja jäähdytä se juoksevan kylmän veden alla. Kuutioi kurkku ja omenat. Sulata herne-maissi-paprika kylmän veden alla. Valuta tonnikaltasta öljy/vesi pois. Sekoita kastikeainekset keskenään, tarkasta kastikkeen maku. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja lisää kastike.