Suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
6 kpl sipulia
5 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi. Mausta sipulit suolalla ja kuivatulla timjamilla.
2. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
3. Sekoita paisteetut sipulit ja sienet keskenään.
4. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
5. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
6. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
7. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Karitsa-suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
800 g karitsanjauheliha
6 kpl sipulia
2 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
3 rkl paprikajauhe
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Paista jauheliha rypsiöljyssä ja mausta se suolalla, timjamilla ja paprikajauheella.
2. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi.
3. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
4. Sekoita paistettu jauheliha, sipulit ja sienet keskenään.
5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
6. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
7. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
8. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Tomaatti-sipuli-mozzarella-salaatti, lisukkeena 20 hlö

600 g jäävuorisalaatti
600 g kirsikkatomaatti
1 nippu kesäsipulia varsineen (kelta- tai punasipulia)
400 g mozzarellahelmet (esim. Bayreauth)
1 dl oliiviöljy

Tarvikkeet: Leikkuulauta, iso kokkiveitsi, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, salaattikulho, ottimet/kauha

1. Pese ja pilko jäävuorisalaatti.

2. Pese kirsikkatomaatit ja halkaise ne puolikkaiksi.

3. Pese kesäsipulit. Leikkaa varret irti sipuliosasta. Halkaise sipuliosat ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa varret pieneksi.

4. Valuta mozzarellahelmistä pakkausneste.

5. Sekoita kaikki salaattiainekset sekaisin, sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljyä kastikkeeksi.

Tarjoa salaatti lämpimän ruuan (esim. pesto-papupasta) lisukkeena.

Coleslaw-salaatti, 4 hlö

150 g porkkana

150 g varhaiskaali

1 dl majoneesi

0,5 dl kermaviili

1 tl viinietikka

2 tl sinappi

1 tl sokeri

¼ tl suola

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta, jos ne ovat nahistuneita. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Sekoita majoneesi, kermaliivi, viinietikka, sinappi, sokeri ja suola keskenään kulhossa. Kastikkeen kuuluu olla voimakkaan makuinen, makea ja hapokas, sillä kaali ja porkkana imevät itseensä paljon makua!

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita hyvin. Anna maustua 30 minuutista jopa seuraavaan päivään.

Ruokaisa feta-salaatti, 4 hlö

Tämä salaatti käy kevyestä lounaasta sellaisenaan.

200 g feta (mausteöljyssä)
200 g kikherne (ilman nestettä)
200 g pensaspapu (pakaste)
1 ruukku lehtisalaatti
30 g tuore rucola
30 g tuore pinaatin lehti
200 g kirsikkatomaatti
1/3 kpl kurkku
(salaatinkastike)

Laita pieneen kattilaan kiehumaan vettä ja keitä jäisiä pensaspapuja 3-5 min. Kaada keitetyt pensaspavut siivilään ja huuhtele ne kylmän veden alla, jolloin ne jäähtyvät salaattia varten. Kaada myös kikherneet siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kikherneitä ei tarvitse keittää tai kypsentää.

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Revi lehtisalaatti, rucola ja pinaatinlehdet salaattiastiaan. Kuutioi kurkku ja halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita ne salaatin joukkoon. Lisää salaattiin keitetyt ja jäähdytetyt pensaspavut sekä huuhdellut kikherneet. Sekoita lopuksi joukkoon feta. Mikäli feta on ollut mausteöljyssä, voit valuttaa mausteöljyä salaatin joukkoon kastikkeeksi. Tällöin et tarvitse erillistä salaatinkastiketta. Jos feta oli suolaliemessä, valuta suolaliemi viemäriin enne fetan lisäämistä salaattiin. Tällöin tarjoa salaatin kanssa erillinen kastike.

"Parempi" vihersalaatti perunan korvikkeena, 40 hlö

Tämä salaattiresepti on tarkoitettu pääruualle esimerkiksi perunan tai pastan korvikkeeksi. Tarjoa siis salaatti esimerkiksi uunilohen, broilerpihvien tai lihapullien kanssa, jolloin saat tavallista kevyemmän aterian.

6 ruukku lehtisalaatti
200 g tuore rucola
200 g tuore pinaatinlehti
3 kpl kurkku
4 kpl paprika
6 kpl tomaatti
200 g salaatinkastike

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Revi lehtisalaatti, rucola ja pinaatinlehdet isoon salaattiastiaan. Kuutioi kurkku, paprika ja tomaatti ja sekoita ne salaatin joukkoon. Tarjoa salaatinkastike erillisestä pullosta tai kulhosta, jotta jokainen ruokailija voi annostella kastiketta haluamansa määrän.

Jugurtti ja mysli, 40 hlö

5 l maustettua jugurttia
1,5 kg (hedelmä) mysliä

Lisäksi esimerkiksi leipää. Muista ostaa tarvittaessa laktoositonta jugurttia ja tarkastaa myslipakkauksesta, ettei se sisällä ainesosia, joille joku leiriläinen on allerginen (esim. pähkinä, omena, banaani).

Lisukesalaatti, 20 hlö

Tämä salaattiannos on sopiva, kun salaattia syödään pääruuan kanssa.

1 kpl keskikokoinen jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
6 kpl tomaatti
salaatinkastike

Broileripastasalaatti, 20 hlö

2 kg broilerisuikale (hunajamarinoitu tai maustamaton)
700 g ananas (700 g pelkkää ananasta ilman mehua)
3 kpl paprika
3 kpl hapan omena (esim. Granny Smith)
1 kpl kurkku
1,5 kg pasta
öljyä
suolaa

Kastike: 

4 x 200 g kermaviili

400 g majoneesi

3 rkl sinappi (esim. Auransinappi)

2 tl suola

2 tl mustapippuri

Lisäksi:

7 kpl patonki (esim. pakaste yrttivoipatonki)

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Jäähdytä pasta kylmäksi pitämällä sitä siivilässä juoksevan kylmän veden alla. Kaada kylmät valutetut pastat suureen kattilaan tai astiaan. Paista broilerisuikaleet kypsiksi pannulla tilkassa öljyä ja jäähdytä myös ne (esim. ulkona). Pilko ananakset, paprika, omenat ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita jäähtynyt pasta, jäähtyneet broilerisuikaleet ja muut salaattiainekset isossa kattilassa/astiassa. Sekoita kastikkeen ainekset erillisessä kulhossa. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää. Sekoita lopuksi valmis kastike muun salaatin joukkoon. Tarjoile pastasalaattia yrttivoipatonkien kanssa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Leipäpopsit, 12 kpl

5 isoa siivua ranskanleipää
100 g fetaa (Apetit)
200 g savuporotuorejuusto (Creme Bonjour)
Suolaa
Mustapippuria
0,5 nippua persiljaa

1. Leikkaa ranskanleivästä reunat pois veitsellä ja silppua keskiosa hienoksi kulhoon.
2. Lisää joukkoon tuorejuusto, pieneksi hienonnettu feta, suola ja pippuri. Sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi.
3. Hienonna persilja.
4. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja. Pöyrittele pallo vielä persiljassa.
5. Asettele pallero pieneen muffinsivuokaan tai cocktailtikun päähän.

Sushi, 4 hlö / 40 hlö

Sushin tekeminen on helppoa ja hauskaa yhdessä tekemistä. Kokeilkaa sushin valmistamista vaikka tarpoja-, samoaja- tai vaeltajaretkellä!

Sushiin tarvittavat ainekset (tai 1 kpl Blue Dragon Sushi Meal Kit -ateriapakkauksia):
4 kpl / 40 kpl nori-arkkia (eli kuivattua merileväarkkia)
250 g / 3 kg sushiriisiä
1 rkl / 3 dl riisiviinietikkaa
1 tuubi wasabia
2 dl / 0,5 l soijakastiketta
(1 lasipurkki marinoituja inkiväärilastuja)

Täytteitä maun mukaan, esim.:
2 kpl / 200 g surimi-puikkoja
50 g / 300 g graavi- tai kylmäsavulohta ohuina siivuina
50 g / 300 g katkarapuja/jättikatkarapuja
1 kpl / 4 kpl avocadoa
0,5 kpl / 1,5 kpl kurkkua
0,5 kpl / 3 kpl paprikaa
0,5 kpl / 2 kpl porkkanaa

Lisäksi:
2 kpl / 10 kpl bambumattoja
4 paria / 40 paria syömäpuikkoja


Keitä sushiriisi kypsäksi ohjeen mukaan. Jäähdytä riisi kunnolla ja lisää joukkoon riisiviinietikka. Suikaloi sushin täytteet ohuiksi tangoiksi.

Maki-rullan tekeminen:
Levitä bambumatto pöydälle ja laita sen päälle yksi nori-arkki. Levitä jäähtynyttä riisiä vedessä kostutettujen sormien avulla (estää riisin tarttumista sormiin) ohut ja tasainen kerros nori-arkille.Jätä arkin "yläreunaan" n. 1 cm levyinen kaista ilman riisiä. Asettele haluamasi täytteet arkin "alareunaan" ja aloita sushi-rullan rullaaminen tästä päästä bambumaton avulla. Kun olet rullannut rullan melkein loppuun saakka, kostuta arkin tyhjä yläreuna kevyesti vedellä ja rullaa rulla loppuun. Vesi "liimaa" rullan kiinni. Leikkaa rullasta n. 1 cm levyisiä kiekkoja ja asettele ne tarjoiluvadille. Tee loput rullat samalla periaatteella täytteitä vaihdellen.

Nigiri-pallojen tekeminen:
Jos sushiriisiä jää maki-rullien tekemisestä yli, voi lopusta riisitä tehdä riisipalloja eli nigireitä. Kostuta kädet vedellä ja ota ison lihapullan kokoinen pala riisiä ja pyörittele se pullaksi käsien välissä. Nigiri-pallon päälle voi laittaa esimerkiksi lohisiivun tai keskeltä halkaistun jättikatkaravun pyrstön.

Kun kaikki ainekset on käytetty ja sushit ovat valmiita, voi herkuttelu alkaa. Susheja dipataan puikkojen avulla soijakastikkeeseen. Halutessaan sushin päälle voi sipaista puikon kärjellä pienen nokareen wasabia (varo, se on erittäin tulista!). Inkiväärilastuja voi syödä sushien välissä raikastamassa suuta.

Tsatsiki, 4 annosta

200 g turkkilaista jugurttia
½ kurkku
1-2 valkosipulin kynttä
suolaa
mustapippuria

Raasta kurkku pieneksi raasteeksi. Laita kurkkuraaste siivilään ja painele ylimääräinen neste kevyesti pois. Anna kurkkuraasten vielä valua vähintään 30 minuuttia. Jos haluat tsatsikista hikan paksumpaa, valuta myös jugurtti: Laita siivilään kahvin suodatinpussi ja kaada jugurtti suodatin pussiin. Anna jugurtin valua vähintään 30 minuuttia. Sekoita valuettu jugurtti ja kurkkuraaste. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli ja mausta maun mukaan.

Tarjoa esim. kasvispihvien tai -pyöryköiden, lihapullien, kanafileiden tai pita-leivän kanssa.

Kana-pesto-pastasalaatti 10-14 hlö

1 kg maustamattomia broilerin fileesuikaleita
1 kg pennepastaa
250 g kevytmajoneesia
200 g kermaviiliä
200 g pestoa
rucolaa
suolaa


Ohje:
1. Paista broilersuikaleet pannulla tilkassa öljyä, mausta suolalla.
2. Keitä pennepasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
3. Sekoita kevytmajoneesista, kermaviilistä ja pestosta kastike.
4. Valuta pasta ja jäähdytä kylmän veden avulla. Anna myös broilersuikaleiden jäähtyä hyvin.
5. Sekoita kylmä pasta, kylmät broilerit ja kastike sekaisin. Kastiketta saa olla reilusti ettei salaatti jää kuivaksi. Tarjoa rucolan kanssa.

Patonkibuffet, 8 hlö

8 pientä esipaistettua patonkia
2 kpl maustettua tuorejuustoa
16 kpl cheddar-juustosiivuja
1 ruukku jääsalaattia
1 kpl kurkkua
2 kpl paprikaa
3 kpl tomaattia 
200g kinkku
100g meetvursti

Paista patongit ohjeen mukaan. Siivuta kurkku, tomaatit ja paprikat. Revi salaatinlehdet lautaselle. Jokainen saa koota oman patonkinsa väliin haluamansa täytteet.

Vuohenjuustosalaatti, 7 hlö

600g vuohenjuusto
hunaja
tumma balsamico-kastike
150g cashew-pähkinä
3 ruukkua eri salaattilajikkeita 
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kokonainen cantaloupe-meloni

Pese salaatit ja revi ne isoon kulhoon. Pese kurkku ja paprikat ja kuutioi ne salaatin sekaan. Kuori cantaloupe-meloni ja poista siemenet keskeltä, kuutioi salaatin sekaan. Sekoita salaattiin vielä pähkinät. Leikkaa vuohenjuustosta n. 1 cm paksuisia kiekkoja. Paista vuohenjuustokiekkoja ilman rasvaa kuumalla paistinpannulla molemmin puolin. Vuohenjuustoihin pitäisi tulla kullanruskea pinta molemmille puolille. Tarjoa vuohenjuustot suoraa pannulta, ne eivät kestä seisomista ja odottamista. Käytä salaatinkastikkeina hunajaa ja balsamico-kastiketta.

Tonnikalapastasalaatti, 4 hlö

400 g pastaa
2 prk tonnikalaa
puolikas kurkku
400 g herne-maissi-paprikaa tai maissia
(2 hapanta omenaa, esim. Granny Smith)
(ananasta)

Kastike: 
1 purkki kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 tl paprikajauhetta
1 rkl sinappia
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta ja jäähdytä se juoksevan kylmän veden alla. Kuutioi kurkku ja omenat. Sulata herne-maissi-paprika kylmän veden alla. Valuta tonnikaltasta öljy/vesi pois. Sekoita kastikeainekset keskenään, tarkasta kastikkeen maku. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja lisää kastike.