Soijabolognese trangialla (vegaaninen), 4 hlö

400 g makaronia
2 dl tummaa soijarouhetta
n. 2 rkl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä
4 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa, jos et halua tehdä maidotonta/vegaanista)
n. 1 rkl jauhelihamaustetta
n. 1 l + 2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
ketsuppia tarjoiluun

1. Kaada makaronit trangian isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä (noin 1 l ). Lisää 1 tl suolaa. Laita makaronikattila kiehumaan.
2. Kun makaronit ovat kypsiä, valuta niistä vesi pois, laita päällä trangian kansi ja laita makaronikattila sivuun odottamaan.
3. Kaada juokseva margariini/rypsiöljy trangian pienempään kattilaan. Lisää kattilaan kuiva soijarouhe ja jauhelihamauste ja paista sitä muutama minuutti rasvassa. Paahtamisen jälkeen lisää soijarouheen joukkoon tilkka vettä, (n. 0,5 dl) joka imeytetään soijarouheeseen kokonaan.
4. Lisää soijarouheen joukkoon vielä 2 dl vettä, kaurakermaa ja tomaattipyrettä. Kiehauta kastike ja tarkasta maku.

Tarjoa bolognesekastike ja makaronit ketsupin kanssa.

(Vege)burgerit trangialla, 2 hlö

2 kpl briossisämpylä (esim. Vaasan tai Fazerin street food tuotteita)

2 kpl Beyond meat -burgerpihviä (tai muita kasvispihvejä tai jauhelihapihvejä)

2 rkl ketsuppia

2 rkl majoneesia

0,5 kpl tuoretta kurkkua

1 tomaatti

2 siivua cheddarjuustoa

öljyä paistamiseen

1.      Kuumenna tilkka öljyä trangian paistinpannulla. Paista burgrpihvejä pannulla noin 4 min/puoli, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen loppupuolella lisää cheddarjuustosiivut pihvien päälle niin, että juusto sulaa.

2.      Leikkaa tomaatit ja kurkut siivuiksi.

3.      Kun pihvit ovat kypsät, siirrä ne lautaselle ja paista pihvien rasvassa pannulla briossisämpylöiden leikkauspinta rapeaksi.

4.      Kokoa burgerit.

Popcorn trangialla, 4 hlö

0,5 dl popcornin jyviä

0,5 dl öljyä

suolaa

1.  Laita poprcornin jyvät ja öljy trangian isompaan kattilaan.

2.  Nosta kattila trangian liekille, peitä kannella.

3.  Odota, että popcorn alkaa poksua kattilassa. Ota kattila liekiltä, kun poksuminen alkaa vähentyä. Odota vielä hetki, ennen kuin nostat kannen pois, kattilassa oleva kuuma ilma poksauttaa vielä osan jyvistä vaikka kattila on jo pois liekiltä.

4.   Mausta popcorn suolalla ja herkuttele!

Parsarisotto trangialla, 2 hlö

3 dl risottoriisiä

2 rkl öljyä

1 sipuli

5 dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio + 5 dl kuumaa vettä)

(1 dl valkoviiniä)

50 g parmesania eli noin 1 dl raastettuna

20 g voita

6 kpl vihreää tankoparsaa

suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Laita 5 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio pienempään trangian kattilaan. Kiehauta kasvisliemi niin, että kasvisliemikuutio liukenee tasaisesti veteen. Ota kattila pois tulelta.

2. Kasvisliemen kiehuessa kuori ja hienonna sipuli.

3. Laita isompi kattila trangian tulelle. Laita kattilaan 2 rkl öljyä, 2 dl risottoriisiä ja hienonnetut sipulit. Kuullota riisiä ja sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Sekoittele koko ajan, tarkoitus ei ole saada raaka-aineisiin väriä vaan pehmentää sipuleita ja saada riisin pintaan kevyt kuullotus.

4. Lisää 1 dl valkoviiniä (tai kasvislientä, jos et käytä viiniä) ja anna kiehua, kunnes neste on lähes haihtunut. Älä käytä kantta kattilan päällä.

5. Risoton kypsentyessä kuori parsat ja leikkaa niistä puumainen, valkoinen kantaosa pois. Pilko parsat noin 3 cm pitkiksi pätkiksi. Erityisen tyylikkään lopputuloksen saat leikkaamalla parsoja vähän vinoon.

6. Lisää kattilaan noin 1 dl kuumaa kasvislientä. Anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää lientä riisin joukkoon noin 1 dl kerrallaan ja lisää seuraava desi vasta kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa lähes jatkuvasti, näin rakenteesta tulee kermainen ja riisit kypsyvät tasaisesti eivätkä pala pohjaan. Risoton kypsyminen vie noin 30 min yhteensä. Jos kasvisliemi ehtii loppua ennen kuin risotto on valmista, voit lisätä loppuvaiheessa risottoon myös kylmää että pienissä erissä.

7. Kun kasvisliemestä on lisätty noin puolet ja risotto on ollut kypsentymässä noin 15 min (puolet keittoajasta), lisää kuoritut ja pilkotut parsat risoton joukkoon. Parsat kypsentyvät risotossa, mutta saavat jäädä kuitenkin napakoiksi ja kirkkaan vihreiksi.

8. Sekoita kypsän risoton joukkoon nokare voita ja raastettua parmesaania. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla (suola kannattaa lisätä viimeisenä, koska risottoon tulee suolaa myös kasvisliemestä, voista ja parmesanista). Syö risotto heti.

Caramel popcorn, 40 hlö

Popcornit

3 dl                     popcornin jyviä

6 rkl                    rypsiöljyä

1. Tee popcornit 2-3 erässä (1-1,5 dl jyviä kerrallaan).
2. Kuumenna öljy paksupohjaisessa, isossa, kannellisessa kattilassa. 

3. Lisää maissin jyvät kuumaan öljyyn kattilaan. Sulje kattilan kansi. 

4. Kun jyvät alkavat poksahdella, alenna hieman lämpöä. Ravista muutama kerta. 

5. Kun poksahtelu loppuu, ovat pop cornit valmistuneet. Kaada isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Karamelli

6 dl                     sokeria

150 g                 Valio voita

1,5 dl                 siirappia

1. Mittaa sokeri teräskattilaan. Sulata sokeri koko ajan sekoittaen ja paahda kullankeltaiseksi. Nosta kattila liedeltä. 

2. Lisää voi ja siirappi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita, kunnes seos on tasaista.

3. Kaada kuuma karamellikastike popcornien joukkoon. Sekoita nopeasti, jotta kuuma karamellikastike sekoittuu tasaisesti popcornien pintaan. 

4. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna kuivahtaa. 

5. Irrottele popcorneja käsin murtamalla ja laita tarjolle.

Soijasuikale-kasvispasta, 4 hlö

140 g soijasuikale

1 kpl kasvisliemikuutio

250 g miniluumutomaatti

200 g pakastelehtipinaatti (esim. Pirkka)

1 kpl sipuli

curry

paprikajauhe

suola

3 rkl öljy

2 dl ruokakerma

400 g pasta

6 dl vettä

1.      1. Laita kattilaan soijasuikaleet ja 5 dl vettä. Keitä noin 5 min, kunnes soijasuikaleet ovat pehmeitä. Valuta suikaleista vesi pois (ota vesi talteen pastaa varten) ja painele vielä suikaleihin imeytynyt vesi pois haarukalla. Mitä vähemmän suikaleihin jää vettä, sitä paremmin niihin tarttuu makua muissa vaiheissa.

2.      2. Laita kattilaan soijasuikaleiden keitinvesi ja kasvisliemikuutio. Keihauta vesi ja lisää pasta. Keitä pasta kypsäksi, mutta napakaksi. Juuri ennen kuin pasta on kypsää, lisää joukkoon jäiset pinaatinlehdet. Kiehauta vesi kertaalleen ja valuta sitten keitinvesi pois.

3.      3. Pastaa odotellessa hienonna sipulit pieneksi ja halkaiset miniluumutomaatit puolikkaiksi.

4.      4. Kuumenna trangian kattilassa öljyä, jossa on mukana curry ja paprikajauhe. Mausteista irtoaa paremmin makua, kun niitä kuumentaa ensin yksin öljyssä muutaman minuutin. Lisää sitten pannulle pilkottu sipuli ja kuullota hetki. Kun sipulit ovat hieman pehmenneet, lisää joukkoon soijasuikaleet. Paista suikaleet koko ajan sekoitellen kullanruskeiksi. Lisää vielä tomaatinpuolikkaat ja ruokakerma ja pyörittele kasviskastiketta muutama minuutti kattilassa jotta kerma kuumenee.

5.      5. Sekoita kuuma kermakasviskastike pinaattipastan sekaan, tarkista vielä suola ja muut mausteet.

Vinkki: Saat pastasta vegaanisen, kun jätät ruokakerman pois tai korvaat sen kasviperäisellä ruokakermalla.

Omenahyve trangialla 3 hlö

2 kpl hapan omena (esim. granny smith)

0,5 dl vesi

2 rkl siirappi

1 dl kaurahiutale

1 dl vaniljakastike

 Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi.  Hauduta omenat pehmeiksi vedessä trangian kattilassa.  Lisää pehmeiden omenoiden sekaan siirappi ja kaurahiutaleet.  Paista hyvettä vielä hetki koko ajan sekoittaen. Syö lämpimänä kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Aasialainen kookos-kanakastike ja riisunuudeli 3hlö (trangialla)

250 g  maustamaton kanasuikale

rypsiöljyä paistamiseen

1 tlk  kookosmaito

1 kpl  porkkana

1 kpl sipuli

100 g parsakaali

1 kpl chili (tuore)

1 kpl  lime

soijakastike

chilijauhe

150 g riisinuudeli       

1.      Kuori ja pilko porkkanat, sipulit, parsakaalit ja chili pieniksi paloiksi

2.      Paista broilersuikaleet kypsiksi kattilassa öljyssä

3.      Kaada kypsien broilersuikaleiden joukkoon kookosmaito, lisää kasvikset ja keitä kypsiksi

4.      Mausta kastike limemehulla, soijakastikkeella ja halutessasi chilijauheella

5.      Keitä riisinuudelit suolalla maustetussa vedessä

Porkkana-perunamuusi, 4 hlö

300 g porkkana
600 g jauhoinen peruna (esim. rosamunda tai puikulaperuna)
50 g voi
1 dl maito
1-2 tl suola

Kuori porkkanat ja perunat. Jos haluat muusin valmistuvan nopeammin, voit pilkkoa porkkanat ja perunat pienemmiksi paloiksi. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta keitinvesi pois ja muusaa kasvikset esimerkiksi sähkövatkaimella tai perunasurvimella. Lisää voi ja maito ja sekoita muusi tasaiseksi. Mausta suolalla.

Itse tehdyt lihapullat + ruskeakastike, 4 hlö

Lihapullat:

600 g jauheliha
1-2  kpl sipuli
3 kpl valkosipulinkynsi
1 dl korppujauho
1 kpl kananmuna
2 tl suola
1 tl paprikajauhe
1 tl mustapippuri
öljyä paistamiseen


1. Sekoita kulhossa kananmuna ja korppujauhot. Anna niiden turvota noin 15 min.2. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita paistinpannulla öljyssä, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sipuleita ei ole pakko paistaa, mutta paistaminen pehmentää sipulin voimakasta makua ja tekee sipulista makeampaa ja pehmeämpää.
3. Sekoita turvonneiden kopruujauhojen ja munan joukkoon sipulit, valkosipulit, raaka jauheliha ja mausteet. Sekoita lihapullataikina käsin tasaiseksi massaksi.
4. Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia.
5. Paista lihapulla pannulla öljyssä, kunnes ne ovat kokonaan kypsiä. Jos käytössä on uuni, voi lihapullat jättää suuremmiksi. Paista tällöin lihapullia ensin pannulla, kunnes niiden pinta on kauniin ruskea. Laita lihapullat tämän jälkeen uuniin 175-asteeseen noin 10-15 min ajaksi, jotta ne kypsyvät myös sisältä.


Ruskea kastike:

30 g voi
1 rkl vehnäjauho
4-5 dl vesi
1 rkl ketsuppi
1 rkl soijakastike
1 tl mustapippuri

1. Sulata voi kattilassa.
2. Miedonna kattilan lämpötilaa. Lisää voin joukkoon vehnäjauhot. Sekoita voi-jauhoseosta vispilällä, kunnes seos alkaa ruskistumaan. Anna seoksen ruskistua kunnolla, mutta varo polttamasta sitä mustaksi.
3. Kaada ruskistuneeseen voi-jauhoseokseen noin 1 dl vettä ja sekoita voimakkaasi vispilällä. Heti kun vesi on imeytynyt seokseen, kaada uusi 1 dl vettä ja sekoita jälleen voimakkaasti. Vispilällä sekoittaminen ja veden kaataminen erissä estää paakkujen muodostumisen kastikkeeseen. Lisää vettä niin kauan, kunnes kastike on sopivan paksua. Kastike paksuuntuu, mitä kauemmin sitä keittää.
4. Mausta kastike ketsupilla, soijakastikkeella, mustapippurilla ja halutessasi muilla mausteilla. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 min, jotta kastikkeen maut tasaantuvat, kastike paksuuntuu ja kastikeen jauhot kypsyvät, jolloin kastike ei maistu enää jauhoiselta.

Tarjoa lihapullia ja kastiketta esimerkiksi blogista löytyvien porkkana-peunamuusin ja coleslaw-salaatin kanssa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Jauhelihakastike ja makaroni, 4 hlö / 20 hlö

4 hengen ohje:

400 g jauhelihaa
oliivi-/rypsiöljyä
1 sipuli
1-3 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2-3 dl vettä
(2 dl ruokakermaa)
kuivattua oreganoa
kuivattua basilikaa
lihaliemikuutio
muita mausteita: grillimauste, paprikajauhe, chilijauhe
400 g makaronia
suolaa

Pilko sipulit ja valkosipulit. Ruskista sipulit ja jauhelija öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon tomaattimurska, huuhtele murskatölkki vedellä ja kaada vesi kastikkeeseen. Lisää halutessasi ruokakerma. Mausta maun mukaan. Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan.


20 hengen ohje:

2 kg jauhelihaa
oliivi-/rypsiöljyä
4 sipuli
8 valkosipulin kynttä
2 kg tomaattimurskaa
1 kg paseerattua tomaattia
2 l vettä
(1 l ruokakermaa, vähennä silloin vettä)
kuivattua oreganoa
kuivattua basilikaa
lihaliemikuutio
muita mausteita: grillimauste, paprikajauhe, chilijauhe
1,6 kg makaronia
suolaa

Jauhelihakeitto, 4 hlö

1 l	vettä
300 g	jauhelihaa
6–7	kiinteää perunaa
400 g 1 kpl	keittojuureksia, esim. porkkanaa, lanttua, palsternakkaa, juuriselleriä lihaliemikuutioita
5 kpl	maustepippureita suolaa laakerinlehti

Kuori ja paloittele perunat. Laita kattilaan vesi, lihaliemikuutiot, paloitellut perunat ja jäiset keittojuurekset. Kuumenna ja keitä kunnes perunat ovat pehmeitä (15–20 min). Ruskista jauheliha pannulla. Lisää ruskistettu jauheliha keittoon ja mausta keitto mustapippurirouheella.

Kana-nuudeli wok, 4 hlö ja 40 hlö

4 hlö annos:
400 g broilerin suikaleita (hunajamarinoitu)
200 g wok-vihanneksia (pakaste)
4 pakettia nuudelia
1 litra vettä
1 rkl öljyä
Käytä maustamiseen nuudelipussien mausteita

Paista broilerit öljyssä. Kuumenna toisessa kattilassa noin 1 litra vettä kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Laita nuudelit kypsymään kuumaan veteen (älä keitä, ettei nuudelit tule ylikypsiksi). Lisää kypsien broilersuikaleiden joukkoon jäiset wok-vihannekset ja kuumenna, kunnes kasvikset ovat kuumia. Mausta broilerit ja kasvikset nuudelipussien mukana tulleilla mausteilla. Valuta nuudelit ja lisää ne broileri-kasvisseokseen. Sekoita ja kuumenna vielä muutama minuutti.


40 hlö annos:
5 kg broilerin suikaleita (hunajamarinoitu)
2,5 kg wok-vihanneksia
40 pkt nuudelia
10 litraa vettä
öljyä
paprikajauhe
chilijauhe
curry
soijakastike
(suola)

Pekonipasta, 4 hlö

2 pkt (140 g / kpl) pekonia
400 g makaronia tai spaghettia
2 dl ruokakermaa 
1 lihaliemikuutio
mustapippuri
grillimauste
paprikajauhe 

Keitä pasta ohjeen mukaan lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Pilko pekonit pieneksi ja paista niitä ilman öljyä pannulla. Valuta kypsä pasta ja kaada takaisin kattilaan. Lisää rapeat pekonit ja ruokakerma. Kuumenna pasta ja mausta mustapippurilla, grillimausteella ja paprikajauheella maun mukaan.

Tämä ruoka on helppo valmistaa neljän hengen vartioissa trangialla, koska jokaiselle vartioille voi antaa valmiit oikean kokoiset pakkaukset raaka-aineita.

Pääkallo, 4 hlö

400 g makaronia
400 g jauhelihaa
200 g herne-maissi-paprikaa
1 lihaleimikuutio
öljyä

Keitä makaronit ohjeen mukaan lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kun makaronien keittoaikaa on jäljellä 2 minuuttia, lisää sekaan herne-maissi-paprika. Paista jauhelihat tilkassa öljyä kypsiksi. Valuta makaronit ja kasvikset ja lisää kypsä jauheliha niiden sekaan.

Kanakastike, 4 hlö

400 g kanasuikaleita (hunajamarinoitu)
6 dl ruokakermaa tai 3 dl kookoskermaa ja 3 dl ruokakermaa
öljyä
paprikajauhetta
currya
suolaa
soijakastiketta
(chilijauhetta)

Paista kanasuikaleet kypsiksi tilkassa öljyä paistinpannulla. Lisää kypsien suikaleiden joukkoon ruokakerma (ja kookoskerma). Kuumenna kastike kiehuvaksi ja mausta maun mukaan. Tarjoile riisin kanssa.

Makkarakeitto

lenkkimakkaraa 100g/hlö
perunoita 2kpl/hlö
porkkanoita 1kpl/3hlö
sipulia 1kpl/3hlö
tuoreiden kasvisten sijaan voi käyttää valmiiksi kuutioituja pakastekasviksia 200g/hlö
vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät
mausteet (esim. suolaa, kokonaisia mustapippureita, laakerinlehtiä, kasvisliemikuutio, kuivattua persiljaa)

Makkarat voi paistaa ensin pannulla kullanruskeiksi, jolloin niihin tulee enemmän makua. Jos keittoannos on suuri, kannattaa paistaminen jättää väliin ja laittaa kaikki ainekset suoraa kattilaan. Keitä keittoa noin 20 min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Kalakeitto, 5-6 hlö

1 kg perunoita
1 iso sipuli
1 l vettä
800 g kalaa (esim. lohta tai pakasteseitiä)
2 1/2 dl maitoa
30-50 g voita tai margariinia
n. 1 tl suolaa
tilliä ja/tai ruohosipulia
1 laakerinlehti

Kiehauta vesi kattilassa. Kuori ja kuutioi perunat ja silppua sipuli. Lisää ne kiehuvaan veteen yhdessä laakerinlehden kanssa. Kun perunat alkavat tuntua lähes kypsiltä, lisää joukkoon kuutioiksi leikatut kalat. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon maito, margariini ja suola ja kiehauta keitto vielä kerran.

Ripottele pinnalle silputtu tilli ja ruohosipuli. Tarjoa ruisleivän tai näkkileivän kanssa.