Mustikkarahka, 25-35 hlö

2 kg maitorahka
7 dl kuohukerma
1,5 kg kotimainen pakastemustikka
n. 200 g sokeri
2 rkl vaniljasokeria

1. Ota mustikat sulamaan jo aamulla. Jos marjat eivät ole ehtineet sulaa, kaada ne puhtaaseen ämpäriin tai suureen kulhoon. Valuta lavuaariin kuumaa vettä ja laita mustikkaämpäri kuumaan veteen niin sulaminen nopeutuu. Älä valuta sulien mustikoiden mehua pois vaan käytä myös se rahkaan.
2. Sekoita mustikoiden (ja niiden mehun) sekaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri. Tämän voi tehdä jo hyvissä ajoin, esim. 1-2 h ennen ruokailua. Säilytä kuitenkin rahka-mustikkaseos jääkaapissa ruokailuun asti.
3. Vaahdota kuohukerma "tukevaksi" vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kermavaahdon voi säilyttää erillisessä astiassa jääkaapissa noin 1 h (vaahto alkaa vettymään, jos se on pitkään valmiina).
4. Sekoita kermavaahto rahka-marjaseokseen vähän ennen ruoka-aikaa, ettei rahka ehdi vettyä ennen syömistä (rahka ei mene pilalle säilytyksestä, mutta rakenne ei ole aivan yhtä täyteläinen ja paksu, jos se on pitkään jääkaapissa, hyvä maku säilyy silti).

VINKKI! Jos tarjoat rahkaa jälkiruokana, tulee reseptistä sopiva määrä noin 35 hengelle. Jos rahka on tarjolla välipalana tai iltapalana eli enemmän pääosana ateriaa, on annosmäärä sopiva noin 25 hengelle.

Laskiaispulla valmispullista, 25 hlö

25 kpl vehnäpulla, esim. Pirkka esipaistettu vehnäpulla pakaste
(2 kpl kananmuna)
8 dl kuohukerma
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
600 g mansikkahillo

1. Paista pakastepullat ohjeen mukaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät jäähtymään huoneenlämpöisiksi ennen täyttämistä. Jos haluat pulliin kauniin kiiltävän pinnan, voitele pullien pinta kananmunalla ennen paistamista.
2. Vatkaa kuohukerma aika paksuksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.
3. Halkaise jäähtyneet pullat sahalaitaisella veitsellä.
4. Lusikoi pullan alapuoliskolle kermavaahtoa ja tee pikkulusikalla kermavaahdon keskelle kolo. Laita toisella pikkulusikalla kunnon nokare hilloa kermavaahdon keskelle. Asettele pullan kansi.

Karpalomoussekakku, GN-vuoka/noin 60 palaa (gluteeniton)

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

POHJA
4 kpl kananmuna
3 dl sokeri
5 dl gluteeniton jauho, Semper Fin Mix
4 tl leivinjauhe
1 dl rypsiöljy
1 rkl vaniljasokeri

1. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
2. Mittaa jauhot ja leivinjauhe erilliseen kulhoon.
3. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
4. Lisää joukkoon osa jauhoista rauhallisesti sekoittaen.
5. Lisää öljy ja loput jauhoista, sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 15 min.
8. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin/pakastimeen. Kakkupohjan on hyvä olla jääkaappikylmä ennen täytteen levittämistä.

TÄYTE
16 kpl liivate
700 g pakastekarpaloita
700 g maustamaton tuorejuusto, Valio Viola laktoositon
3,5 dl sokeri
2 rkl vaniljasokeri
7 dl vispikerma, laktoositon
n. 1 dl vettä

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
1. Soseuta sulaneen karpalot sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
4. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään erilllisessä kulhossa sähkövatkaimella 1-teholla. Tarkoitus on vain notkistaa tuorejuusto, ei vaahdottaa näitä.
5. Lisää notkistetun tuorejuuston joukkoon karpalosose.
6. Kuumenna 1 dl vettä. Purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi. Liuota liivatteet kuuman veden joukkoon, vettä voi tarvittaessa hieman lisätä ei kuitenkaan yli 0,5 dl. ÄLÄ laita kaikkia liivatteita kerrallaan vaan muutama samaan aikaan ja sekoita niin, että liivatteet liukenevat aina välissä kuumaan veteen.
7. Kaada liivateseos varovasti tuorejuusto-karpaloseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. (Sähkövatkain tai monitoimikone hyviä, käytä 1-tehoa, älä vatkaa/vaahdota.)
8. Lisää kermavaahto joukkoon nuolijan avulla varovasti käännellen ja nostellen, älä enää vatkaa seosta.
9. Kaada täyte kakkupohjan päälle, levitä hieman ja kopauta vuokaa pöytään pari kertaa.
10. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 h ajaksi, mielellään yön yli.

HUOM! Pidä kakku kylmässä tarjoiluun asti. Se säilyy huoneenlämmössä hyvinä noin 1 h, mutta pidemmän päälle lähtee pehmenemään.

HUOM! Pohja on aika mureneva, joten siitä on vaikea leikata siistejä pieniä valmiita annospaloja. Yleisesti tarjolla olevalle kakulle se toimii kuitenkin ihan hyvin. 

VINKKI! Kakkupohjan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen pakastimeen ja sulattaa ennen moussetäytteen tekemistä. Moussetäytteen kanssa kakku säilyy jääkaapissa noin 3-5 päivää.

Mokkamutakakku (gluteeniton ja vegaaninen), GN-vuoka/60 palaa

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Kakku on todella tuhtia, joten yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

Mutakakkupohja

4 dl kauramaito
500 g leivontamargariinia
6 dl / 420 g fariinisokeria
6 dl / 510 g sokeria
9 dl / 580 g gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix all purpose white flour
3 dl / 120 g kaakaojauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa

1. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi.
2. Mittaa suureen leivontakulhoon fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sihtaa joukkoon jauhoseos ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Sekoita kauramaito ja margariinisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa/vaahdota.
4. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
5. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35-40 min.
7. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mutakakkupohjan on oltava jääkaappikylmä ennen kuorruttamista!

Kuorrute
300 g leivontamargariinia
1,5 dl huoneenlämpöistä kahvia (tummapaahto) (1 kuppi kahvia= 1,25 dl)
2,5 dl / 100 g kaakaojauhetta
1,5 l / 900 g tomusokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa

1. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sulata margariini kattilassa tai mikrossa.
3. Lisää margariinisulaan kahvi ja anna jäähtyä suunnilleen huoneenlämpöiseksi.
4. Sihtaa tyhjään kulhoon siivilän läpi kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita ne hyvin keskenään.
5. Sekoita tomusokeriin ja kaakaojauheeseen vaniljasokeri ja suola, sekoita hyvin.
6. Lisää kuivien aineiden joukkoon kahvi-margariinisula ja sekoita kuorrute tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä noin 30 min ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kakun reunat ovat hieman sitkeät ja kovemmat kuin keskiosa, huomioi tämä leikkaamisessa.

VINKKI! Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua ja se säilyy huoneenlämmössä hyvänä pari tuntia.

VINKKI! Mokkamutakakku säilyy valmiina jääkaapissa useamman päivän. Kakun voi myös pakastaa (kuorrutteineen).

VINKKI! Kakun voi koristella suihkuttamalla sen päälle leivontaan tarkoitettua kultaista kimallesuihketta (esim. Dr Oetker).

Hedelmäsalaatti, 45 hlö

 n. 5 kg säilykehedelmäsalaatticocktail (liemi mukana painossa)
n. 750 g säilykeananaspalat (liemi mukana painossa, esim. Pirkka pienet ananaspalat mehussa)
n. 1 kg eli 5 kpl omenoita
n. 1 kg eli 7 kpl banaaneja
n. 1 kg eli 4 kpl appelsiineja

1. Kumoa säilykehedelmäsalaatti ja säilykeananakset liemineen 10 l puhtaaseen ruokaämpäriin tai suureen kattilaan.
2. Pese omenat. Omenoita ei tarvitse kuoria. Kuutioit omenat pieniksi paloiksi (poista siemenkota). Lisää hedelmäsalaattiin.
3. Kuori banaanit. Halkaiset banaanit pitkittäin puoliksi ja leikkaa puolikuun muotoisia ja vajaan 1 cm paksuisia paloja. Lisää banaanipalat hedelmäsalaattiin.
4. Kuori appelsiinit ja erottele lohkot toisistaan. Leikkaa appelsiinit paloiksi ja lisää hedelmäsalaattiin.
5. Sekoita hedelmäsalaatti ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.

Kaakao maitojauheeseen, 30 hlö ja 45 hlö

 Kaakao 30 hlö:
6 litraa vettä
4,5 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1 l maitojauhetta

Kaakao 45 hlö:
9 litraa vettä
6,75 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1,5 l maitojauhetta

1. Vispaa maitojauhe ja kaakaojauhe kylmään veteen vispilällä (jauheet liukenevat kylmään veteen kuumaa vettä tasaisemmin).
2. Lisää jauheita pienissä erissä ja vispaa aina välissä tasaiseksi, jotta ei jää klimppejä.
3. Kuumenna kylmä kaakao lähelle kiehumispistettä. Muista sekoittaa kaakaota kuumentamisvaiheessa, jotta se ei pala pohjaan.

Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö

Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi

2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)

Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.

2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.

3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.

4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.

5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.

6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.

Suklaajuustokakku, 12-15 hlö (kakun halkaisija 24 cm)

Pohja:

200g Digestive-keksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

70 g voita

 

Täyte:

200 g taloussuklaata

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

0,5 dl sokeria

 

Koristelu:

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

100 g tuoreita kotimaisia vadelmia

100 g tuoreita kotimaisia pensasmustikoita

 

HUOM! Tarvitset mm. irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) ja sähkövatkaimen.

1.      Nosta tuorejuustot ja jugurtti pöydälle, jotta ne eivät ole ihan jääkaappikylmiä.
2.      Murskaa keksit esim. laittamalla ne pakastepussiin ja hakkaamalla varovasti kaulimella.
3.      Sekoita keksimurun joukkoon kaakaojauhe.
4.      Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.
5.      Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuru vuoan pohjalle.
6.      Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
7.      Paloittele suklaa. Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita suklaata lähes koko ajan, jotta se ei pala ja sulaa tasaisesti. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.
8.      Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi. Varo ettei kerma kuitenkaan vatkaannu yli, jolloin siitä tulee klimppistä ja vähitellen voita.
9.      Laita tuorejuustot toiseen leivontakulhoon ja notkista niitä vähän vatkaamalla 10-20 sekuntia sähkövatkaimella (matalalla teholla).
10.   Kaada sulatettu suklaa tuorejuuston joukkoon, vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
11.   Lisää tuorejuusto-suklaa-seokseen turkkilainen jugurtti ja sokeri. Sekoita massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
12.   Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kiehuvaksi. Ota liivatelehden kylmästä vedestä, purista niistä nyrkissä ylimääräinen vesi pois ja laita pehmenneet liivatteet kiehuvankuuman veden joukkoon. Liivatteet liukenevat heti veteen, sekoita vielä lusikalla niin, että liuos on varmasti tasaista ja kaikki liivate on sulanut veteen.
13.   Kaada liivateliuos ohuena nauhana täytemassaan samalla, kun vatkaat massaa sähkövatkaimella (matalalla teholla). Jos liivateliuoksen kaataa massaan kerralla tai massaa ei sekoita samalla huolellisesti, voi täytteeseen muodostua liivateklimppejä.
14.   Kaada kermavaahto muun täytemassan päälle. Sekoita kermavaahto täytemassan joukkoon varovasti nuolijalla tai kauhalla nostellen. Tässä kohtaa ei kannata käyttää sekoittamiseen sähkövatkainta, jotta kermavaahto ei vatkaannu enää lisää.
15.   Kaada täytemassa irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin 3-4 päivää, joten sen voi tehdä valmiiksi jo useamman päivän etukäteen.
16.   Juuri ennen tarjoilua tomuta tummaa kaakaojauhetta kaunis tasainen kerros kakun päälle. Laita kaakaojauhetta tiheään metallisiivilään ja tomuta kakun päälle. Koristele tuoreilla kotimaisilla vadelmilla ja pensasmustikoilla.

Caramel popcorn, 40 hlö

Popcornit

3 dl                     popcornin jyviä

6 rkl                    rypsiöljyä

1. Tee popcornit 2-3 erässä (1-1,5 dl jyviä kerrallaan).
2. Kuumenna öljy paksupohjaisessa, isossa, kannellisessa kattilassa. 

3. Lisää maissin jyvät kuumaan öljyyn kattilaan. Sulje kattilan kansi. 

4. Kun jyvät alkavat poksahdella, alenna hieman lämpöä. Ravista muutama kerta. 

5. Kun poksahtelu loppuu, ovat pop cornit valmistuneet. Kaada isoon kulhoon ja anna jäähtyä.

Karamelli

6 dl                     sokeria

150 g                 Valio voita

1,5 dl                 siirappia

1. Mittaa sokeri teräskattilaan. Sulata sokeri koko ajan sekoittaen ja paahda kullankeltaiseksi. Nosta kattila liedeltä. 

2. Lisää voi ja siirappi. Nosta takaisin liedelle ja sekoita, kunnes seos on tasaista.

3. Kaada kuuma karamellikastike popcornien joukkoon. Sekoita nopeasti, jotta kuuma karamellikastike sekoittuu tasaisesti popcornien pintaan. 

4. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna kuivahtaa. 

5. Irrottele popcorneja käsin murtamalla ja laita tarjolle.

Vanilja pannacotta, 40 hlö

875 g sokeri

3,5l kuohukerma

4 vaniljatanko

21 liivatelehti

(300 g mustikka)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Laita kerma ja sokeri kattilaan. 

3. Halkaise vaniljatangot pitkittäin, vedä veitsen avulla vaniljansiemenet kerman joukkoon. Laita kermaan myös tankojen ”kuoret”.

4. Kuumenna kiehumispisteeseen asti kerma, vanilja ja sokeri. Sekoittele ettei kerma pala pohjaan.

5. Ota kattila liedeltä, ota vaniljan ”kuoret” pois kermasta.

6. Nosta liivatteet pois vedestä, puristele vesi pois. Laita liivatteet kuumaan kermaan, sekoita tasaiseksi.

7. Jäähdytä kerma haaleaksi.

8. Kaada annoslaseihin (noin 1,5 dl / hlö) ja peitä lasit kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6h. Pannacotta säilyy jääkaapissa hyvänä noin 3 päivää, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen.

9. Ota pannacotat huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua.

(Lusikoi pinnalle mustikoita tai muita marjoja.)

Inkivääripäärynät, 8 hlö

8 kpl vihreitä, kivikovia pieniä päärynöitä, joissa on hyvä kanta

n. 5 cm pala tuoretta inkivääriä

5 l vettä

500 g sokeria

(kuohukermaa)

1.      Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja keitä liemeksi.

2.      Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikoilleen.

3.      Laita päärynät liemeen ja lisää kuorittu ja paloiksi pilkottu inkivääri.

4.      Keitä hiljalleen matalalla lämmöllä 1,5-2,5 h, kunnes päärynät ovat pehmeitä.

5.      Anna päärynöiden jäähtyä omassa liemessään ja säilytä ne liemessä. Päärynät säilyvät omassa liemessään jääkaapissa useamman päivän.

6.      Nosta päärynät liemestään tarjoilukulhoon ja tarjoa kermavaahdon kanssa.

Valkosuklaamousse, 5 hlö

2 dl kuohukerma

3 dl keltuaista

0,5 dl sokeri

1 liivate

2 rkl appelsiinimehu

100 g valkosuklaa (esim. Panda)

1. Pane liivate likoamaan kylmään veteen.

2. Vaahdota kerma.

3. Vaahdota keltuaiset ja sokeri.

4. Rouhi valkosuklaa.

5. Kuumenna mehu kattilassa. Ota kattila liedeltä. Purista liivatelehdestä ylimäräiset vedet pois ja laita pehmennyt liivatelehti kuumaan applesiinimehuun. Lisää joukkoon valkosuklaarouhe ja sekoita, kunnes suklaa sulaa.

6. Sekoita hieman jäähtynyt suklaaseos kermavaahdon joukkoon ja lopuksi vielä keltuais-sokerivaahto joukkoon kevyesti nostellen.

7. Annostele mousse tarjoilukulhoihin ja hyydytä jääkaapissa vähintään noin tunti.

Tarjoile esim. tuoreiden marjojen kanssa.

Omenahyve trangialla 3 hlö

2 kpl hapan omena (esim. granny smith)

0,5 dl vesi

2 rkl siirappi

1 dl kaurahiutale

1 dl vaniljakastike

 Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi.  Hauduta omenat pehmeiksi vedessä trangian kattilassa.  Lisää pehmeiden omenoiden sekaan siirappi ja kaurahiutaleet.  Paista hyvettä vielä hetki koko ajan sekoittaen. Syö lämpimänä kylmän vaniljakastikkeen kanssa.

Appelsiini-suklaaruudut, 40 kpl

700 g margariini

12 muna

10 dl sokeri

3 rkl vaniljasokeri

2 dl kaakaojauhe

2 appelsiini

9 dl vehnäjauho

(vaniljajäätelöä/kermavaahtoa)

1.     Sulata rasva mikrossa tai kattilassa, anna jäähtyä.

2.      Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

3.      Sihtaa metallisiivilän avulla muna-sokerivaahtoon vaniljasokeri ja kaakaojauhe.

4.      Pese appelsiini huolellisesti lämpimällä vedellä. Raasta appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. vaahto-taikinaan appelsiinin mehu ja kuoriraaste.

5.      Lisää taikinaan vehnäjauhot siivilän läpi ja sulatettu, jäähtynyt rasva.

6.      Kaada taikina hyvin voideltuun vuokaan, jonka koko on noin 30 x 40 cm.

7.      Paista uunin alaosassa 150-asteessa n. 35 min.

8.      Kakku saa olla vielä hieman kostea, kun se otetaan uunista
9.   Jäähdytä kakku ennen tarjoilua jääkaappikylmäksi

10.      Säilytä kakkua kelmulla peitettynä jääkaapissa, se säilyy noin 2 viikkoa. Ota kakku huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Marjarahka, 30 hlö

2 kg maitorahka
1 l kuohukerma
2 kg kotimainen pakastemarja (esim. mansikka, mustikka)
n. 200 g sokeri

1. Ota marjat sulamaan jo aamulla. Jos marjat eivät ole ehtineet sulaa, kaada ne puhtaaseen ämpäriin tai suureen kulhoon. Valuta lavuaariin kuumaa vettä ja laita marjaämpäri kuumaan veteen niin sulaminen nopeutuu. Älä valuta sulien marjojen mehua pois vaan käytä myös se rahkaan. 

2. Sekoita marjojen (ja niiden mehun) sekaan rahka ja sokeri. Tämän voi tehdä jo hyvissä ajoin, esim. 1-2 h ennen ruokailua. Säilytä kuitenkin rahka-marjaseos jääkaapissa ruokailuun asti. 

3. Vaahdota kuohukerma "tukevaksi" vaahdoksi (mutta ei voiksi ;) ) erillisessä kulhossa. Kermavaahdon voi säilyttää erillisessä astiassa jääkaapissa noin 1 h (vaahto alkaa vettymään, jos se on pitkään valmiina).

4. Sekoita kermavaahto rahka-marjaseokseen vähän ennen ruoka-aikaa, ettei rahka ehdi vettyä ennen syömistä (rahka ei mene pilalle säilytyksestä, mutta rakenne ei ole aivan yhtä täyteläinen ja paksu, jos se on pitkään jääkaapissa, hyvä maku säilyy silti).

Herkut, 40 hlö

Sipsit:

6 x 350 g sipsit
4 kpl dippijauhe
4 kpl kermaviili

Sipsejä kannattaa ottaa kolmea eri makua ja kutakin kaksi pussia. Dippejäkin voi olla järkevää ostaa vain kahta eri lajia. Näin jokaista makua riittää kaikille.


 Karkit:

 8 x 400 g karkkipussi

Karkkeja kannattaa ottaa kolmea tai neljää eri makua ja kutakin kaksi pussia. Näin jokaista makua riittää kaikille.


Pullapitko tai täytepitko:

2 kg pullapitkoa tai täytepitkoa (esim. omena- tai marjahillopitko)

Pitkoja voi olla yhtä tai kahta eri lajia.


Keksit:

800 g - 1200 g keksejä (4 kpl / hlö)

Keksejä voi olla yhtä tai kahta eri lajia.
 

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Suklaapersikat, 6 hlö

1,5 purkkia säilykepersikan puolikkaita

1 levy maitosuklaata tai tummaa suklaata

foliota

Laita kaksi palaa foliota päällekkäin. Nosta foliolle 2 persikan puolikasta siten, että kolo, jossa persikan kivi on ollut, on ylöspäin. Laita persikan kiven koloon 2 palaa suklaata ja sulje folionyytti. Kypsennä persikoita nuotiolla 5-10 min tai kunnes suklaa on sulaa.

Suklaamoussekakku / Mariannemoussekakku, 12 hlö

Pohja:
1 paketti (175 g) Domino-keksejä (Mariannekakkuun minttu-Dominoita)
50 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
1 rkl kahvia
200 g taloussuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl kuohukermaa
(1 pussi Marianne-rouhetta)

1. Tee ensin pohja: murskaa keksit esim. blenderillä tai kaulimella ja sekoita sulaan voihin. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohjalle leivinpaperi. Painele keksipohja vuoan pohjalle ohueksi ja tiiviiksi pohjaksi. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun teet täytteen.
2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Purista liivatelehdistä pois vesi ja liuota ne kiehuvan kuumaan kahviin.
3. Vaahdota kerma vaahdoksi.
4. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa kattilan päällä. Sekoita suklaasula tuorejuustoon. Lisää sekaan liivate-kahvi, sokeri ja vaniljasokeri.
5. Kääntele kermavaahto varovasti muiden täyteainesten joukkoon. (Lisää tämän jälkeen täytteeseen Marianne-rouhe varovasti käännellen.)
6. Kaada täyte vuokaan kylmän pohjan päälle.
7. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa 2 päivää. Jos tarjoiluun on enemmän aikaa, tee näin: anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Laita kakku pakastimeen ja ota kakku pakastimesta edellisenä iltana ennen tarjoilua. Säilytä kakkua jääkaapissa tarjoiluun asti.

Grillatut vaahtokarkit, 40 hlö

800 g vaahtokarkkeja