Kasvissosekeitto, 35 hlö

3 kg bataattisosetta (valmissosetta löytyy kaupan hevi-osastolta, esim. Pirkka)
5 kg Pirkka juuressosetta (sisältää porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, sipulia)
1 l vettä
8 kpl kasvisliemikuutioita
5 cm tuoretta inkivääriä
(suolaa)
400 g kurpitsansiemeniä
0,5 l kookoskermaa

1. Kaada valmis bataattisose ja juuressose suureen kattilaan. Lisää vielä vesi.
2. Murusta kasvisliemikuutiot keittoon.
3. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa pohjaa myöden aina välillä, jotta keitto ei pala pohjaan.
4. Kuori tuore inkivääri joko kuorimaveitsellä tai pikkulusikan kärjellä. Raasta inkivääri hienoteräisellä raasteella keiton joukkoon ja sekoita hyvin.
5. Lisää keittoon kookoskerma ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa vielä suolaa tai muita mausteita.
7. Tarjoa keiton kanssa kurpitsansiemeniä, joita ruokailijat voivat ripotella keiton pinnalle omalle lautaselleen.

Keiton kanssa voi tarjota leipää ja hummusta (1 kg), jotta ruuasta tulee tuhdimpi.

(Kasvis)nakkikeitto, 40 hlö

 6 l vettä
12 kpl kasvisliemikuutio
5 kpl laakerinlehti
15 kpl kokonainen mustapippuri
10 kg Peruna-keittojuurekset pakasteesta (esim. Pirkka, sisältää perunaa, porkkanaa, lanttua ja purjoa)
4,5 kg kasvisnakkeja tai lihanakkeja

Ota keittojuurekset sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanlaiton aloitusta. Juurekset saavat sulaa mielellään kokonaan/lähes kokonaan etukäteen.

1. Kiehauta suuressa kattilassa 6 l vettä.
2. Murenna kasvisliemikuutiot kiehuvaan veteen. Mausta liemi vielä laakerinlehdillä ja kokonaisilla mustapippureilla.
3. Kun vesi kiehuu oikein reippaasti, lisää sulaneen peruna-keittojuurekset veteen. Laita kansi päälle, jotta keitti lähtisi kiehumaan heti mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Leikkaa nakit paloiksi.
5. Lisää nakit kattilaan ja kiehauta keitto vielä kertaalleen.

Hernekeitto (kasvis), 40 hlö

2,5 kg kuivattuja herneitä

10 + 5 l vettä

10 kpl kasvisliemikuutiota

1 kg sipulia 

1 kg porkkanaa (ei ole ostettu etukäteen)

n. 1 dl sinappia maustamiseen

n. 500 g sinappia tarjoiluun

3 rkl kuivattua meiramia

suolaa

mustapippurirouhetta

Edellisenä päivänä:

1. Kaada kuivatut herneen isoon siivilään ja huuhtele herneet kylmällä vedellä. 

2. Jaa herneet karkeasti puoliksi kahteen 10 l ruokaämpäriin ja laita kumpaankin ämpäriin 5 l kylmää vettä. Liota herneitä noin vuorokausi vedessä. Herneet turpoavat paljon, joten siksi ämpäreissä pitää olla hyvin tilaa.

Ruokailupäivänä:

3. Kaada herneet ja niiden liotusvesi yhteen suureen n. 20 l kattilaan. 

4. Lisää hernekattilaan liotusveden lisäksi vielä 5 litra vettä ja kasvisliemikuutiot. Keitä herneitä vähintään 3-4 h. Muista sekoittaa hernekeittoa kunnolla pohjaa myöden välillä.

4. Kuori pintaan nouseva vaahto pois kauhalla. 

5. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää porkkanat hernekeittoon noin 2 h keittämisen aloittamisen jälkeen.

6. Kuori sipulit ja hienonna ne. Paista sipuleita öljyssä paistinpannulla sen verran, että sipulit kuullottuvat ja pehmenevät. Lisää sipulit hernekeittoon. Muista edelleen sekoitaa keittoa välillä ettei se pala pohjaan (palaa pohjaan herkästi varsinkin keittämisen loppuvaiheessa!). 

7. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta.

8. Kun keitto alkaa olla valmista, mausta se vielä sinapilla ja kuivatulla meiramilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Keitä vielä noin 15 min niin maut tasaantuvat.

9. Tarjoa hernekeitto sinapin kanssa. Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää, margariinia ja juustoa.

VINKKI: Jälkiruuaksi voi tarjota kaupan valmiita pikkulettuja:
2,5 kg pikkulettuja eli 3 kpl/hlö (esim. Pirkka, 1 lettu painaa 20 g)
1 kg hilloa

Tomaattinen linssikeitto, 15 hlö

6 kpl valkosipulinkynsi
4 kpl sipuli
1 dl oliiviöljy tai rypsiöljy
1 rkl kurkuma
1 rkl korianterijauhe
2 rkl juustokumina
2 tl cayannepippuri
2 tl savupaprikajauhe
1,4 l vesi
2 rkl suola
1 kg tomaattimurska
800 g kuorittu kokonainen tölkkitomaatti
1,6 kg punainen linssi suolaliemessä (1 kg ilman lientä)
500 ml kookoskerma
600 g turkkilainen jugurtti

1. Kuori ja hienonnan sipulit ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kuullota keskilämmöllä reilu 5 min, jotta sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa aromeita. Sekoita usein.
3. Lisää kattilaan vesi, suola, tomaattimurska ja kuoritut tomaatit liemineen. Kiehauta ja keitä noin 15 min.
4. Valuta linssit siivilässä suolaliemestä ja huuhtele tärkkelys pois juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää valitetut linssit kattilaan ja keitä noin 10 min.
5. Lisää kattilaan vielä kookoskerma. Kiehauta ja keitä 5 min.
6. Tarjoa kuuma keitto siten, että ruokailijat voivat laittaa omalle lautaselleen keiton päälle lusikallisen turkkilaista jugurttia. 

Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää. Mitoitus 15 hengelle: 15 kpl ruisleipäpala, 15 kpl vaalea leipäsiivu, 400 g yrttituorejuusto.

Koska itse keitto on melko kevyt, voi aterialla olla vielä jälkiruoka tai hedelmä.

Bataatti-linssi-kookossosekeitto, 30 hlö

2,5 kg bataatti

2 kg peruna

1,5 kg purjo

6 kpl tuore chili

5 cm inkivääri

700 g punainen kuivattu linssi

1,2 g kookosmaito

paprikajauhe

juustokumina

suola

mustapippuri

1. Kuori bataatit ja perunat. Pilko ne noin kahden tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan.

2. Kuori purjoista 2 päällimmäistä lehteä pois. Pilko purjojen valkoiset ja vaalean vihreät osat kattilaan.

3. Laita kattilaan vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Lisää reilusti suolaa keitinveteen. Keitä kasvikset pehmeiksi.

4. Käsittele kuivatut linssit pakkauksen ohjeen mukaan (keittäminen). Lisää kypsät linssit kasvisten joukkoon kattilaan.

5. Valuta kypsien kasvisten joukosta lähes kaikki keitinvesi pois. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

6. Nosta keitto vielä liedelle, lisää kookosmaito.

7. Kuori ja raasta inkivääri, lisää keittoon.

8. Halkaise tuoreet chilit. Poista siemenet ja valkoiset sidosaineet. Hienonna chili pieneksi hakkelukseksi. Lisää chili keittoon.

9. Mausta keitto vielä kuivamausteilla.

10. Tarjoile kuuma sosekeitto leivän kanssa.

VINKKI: Keiton pinnalle voi ripotella paahdettuja siemeniä (200 g/30 hlö) tai raejuustoa.

HUOM! Muista ottaa sauvasekoitin mukaan.

Lohikeitto, 35 hlö

4 kokonaista lohta eli noin 6,5 kg yhteensä (noin 3 kg pelkkää lihaa)

6 kg peruna

500 g + 2 kg porkkana

500 g + 500 g sipuli

3l vesi

3 rkl suola

2 tl kokonainen mustapippuri

3 kpl laakerinlehti

0,5 l kuohukerma

1 ruukku tilli

1. Fileoi lohet, poista ruodot ja nahka. Poista lohien päästä kidukset. Kidukset ja nahan voi heittää pois.

2. Kalaliemi: Laita kattilaan lohien perkeet (päät, ruodot), 3 l vettä, 3 rkl suolaa, 2 tl kokonaisia mustapippureita, 3 kpl laakerinlehtiä. Pilko joukkoon 500 g porkkanaa ja 500 g sipulia reiluiksi paloiksi. Keitä kalalientä noin 1,5h. Siivilöi valmis liemi talteen puhtaaseen kattilaan, heitä kiinteät ainekset pois.

3. Kuori perunat ja pilko ne noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

4. Kuori 2 kg porkkanoita ja pilko ne noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

5. Kuori 500 g sipuleita ja pilko ne pieniksi lohkoiksi.

6. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi, lisää perunat, porkkanat ja sipulit. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 15 min).

7. Leikkaa lohet (noin 3 kg) noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi.

8. Hienonna tilli pieneksi.

9. Kun kasvikset ovat lähes kypsiä, lisää keittoon lohipalat, kerma ja tilli. Kiehauta keitto, kalat kypsyvät alle 5 minuutissa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Kalakeitto 8 hlö

3 kpl kasvisliemikuutio600-700 g perunoita
11 kpl porkkanoita
½ purjoa
400 g pakastekalaa
8 kpl vastakkaista saaristolaisnappia

Bataatti-porkkanasosekeitto, 7 hlö

500g jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh)
1 kg porkkanoita
800g bataattia
2 ruukkua tuoretta basilikaa
1 pkt Koskenlaskija-sulatejuutstoa, Voimakas
5 dl maitoa
suolaa
mustapippuria

Kuori perunat, porkkanat ja bataatti. Laita perunat puoliksi ja pilko porkkanat ja bataatit suunnilleen saman kokoisiksi paloiksi. Keitä kasvikset suolalla maustetussa vedessä n. 30min, kunnes kasvikset ovat kunnolla kypsiä. Leikkaa basilikanlehdet pieniksi. Valuta kypsät kasvikset, mutta ota keitinvesi talteen. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella, lisää sekaan pilkotut basilikat. Kuumenna maito ja lisää se ja Koskenlaskija kasvissoseen sekaan. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lorauta sekaan kasvisten keitinlientä. Tarkasta maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile sosekeitto ruisleivän tai focaccian kanssa.

Jauhelihakeitto, 4 hlö

1 l	vettä
300 g	jauhelihaa
6–7	kiinteää perunaa
400 g 1 kpl	keittojuureksia, esim. porkkanaa, lanttua, palsternakkaa, juuriselleriä lihaliemikuutioita
5 kpl	maustepippureita suolaa laakerinlehti

Kuori ja paloittele perunat. Laita kattilaan vesi, lihaliemikuutiot, paloitellut perunat ja jäiset keittojuurekset. Kuumenna ja keitä kunnes perunat ovat pehmeitä (15–20 min). Ruskista jauheliha pannulla. Lisää ruskistettu jauheliha keittoon ja mausta keitto mustapippurirouheella.

Hernekeitto, 8 hlö

500 g kuivattuja herneitä
3 l vettä
2 lihaliemikuutiota
2 sipulia 
(2 porkkanaa)
400 g saunapalvia tai jauhelihaa
2-3 rkl sinappia
2 tl kuivattua meiramia
suolaa, mustapippuria 

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Liota herneitä noin vuorokausi 2 litrassa kylmää vettä. 

Lisää kattilaan vielä 1 litra vettä ja keitä herneitä liotusvedessä vähintään 2 h (jos teet ohjeen tuplana niin lisää myös keittoaikaa). Kuori pintaan nouseva vaahto pois. Lisää veteen lihaliemikuutiot ja kuutioidut porkkanat noin 1 tunti keittämisen aloittamisesta. Sekoita keittoa välillä ettei se pala pohjaan (palaa pohjaan herkästi varsinkin keittämisen loppuvaiheessa!). 

Ruskista kuutioidut sipulit paistinpannulla (ja paista jauheliha). Lisää liha, sipulit, loput mausteet ja sinappi keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Keitä vielä 15min.

Makkarakeitto

lenkkimakkaraa 100g/hlö
perunoita 2kpl/hlö
porkkanoita 1kpl/3hlö
sipulia 1kpl/3hlö
tuoreiden kasvisten sijaan voi käyttää valmiiksi kuutioituja pakastekasviksia 200g/hlö
vettä niin että ainekset juuri ja juuri peittyvät
mausteet (esim. suolaa, kokonaisia mustapippureita, laakerinlehtiä, kasvisliemikuutio, kuivattua persiljaa)

Makkarat voi paistaa ensin pannulla kullanruskeiksi, jolloin niihin tulee enemmän makua. Jos keittoannos on suuri, kannattaa paistaminen jättää väliin ja laittaa kaikki ainekset suoraa kattilaan. Keitä keittoa noin 20 min tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Kalakeitto, 5-6 hlö

1 kg perunoita
1 iso sipuli
1 l vettä
800 g kalaa (esim. lohta tai pakasteseitiä)
2 1/2 dl maitoa
30-50 g voita tai margariinia
n. 1 tl suolaa
tilliä ja/tai ruohosipulia
1 laakerinlehti

Kiehauta vesi kattilassa. Kuori ja kuutioi perunat ja silppua sipuli. Lisää ne kiehuvaan veteen yhdessä laakerinlehden kanssa. Kun perunat alkavat tuntua lähes kypsiltä, lisää joukkoon kuutioiksi leikatut kalat. Anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon maito, margariini ja suola ja kiehauta keitto vielä kerran.

Ripottele pinnalle silputtu tilli ja ruohosipuli. Tarjoa ruisleivän tai näkkileivän kanssa.