Helppo kasvislasagne linsseillä, pinaatilla ja pestolla, 12 hlö

200 g sipulia
500 g miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
250 g tuoretta babypinaattia TAI 250 g pakastelehtipinaattia
0,5 dl rypsiöljyä
2 x 380 g/230 g punaisia linssejä suolaliemessä
4 x 500 g paseerattua tomaattia
4 kpl kasvisliemikuutiota
(2 rkl balsamiviinietikkaa)
2 rkl sokeria
600 g creme fraichea eli ranskankermaa, rasvaa 18 %
400 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
500 g/n. 24 kpl lasagnelevyjä
300 g vihreää pestoa
(foliota)

1. Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi veitsellä.
2. Halkaise puolet miniluumutomaateista.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita, puolitettuja tomaatteja ja pinaattia muutama minuutti.
4. Valuta linssit suolaliemestä ja huutele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Kaada linssit kattilaan.
5. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, murennetut kasvisliemikuutiot ja sokeri (ja balsamiviinietikka). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedosti poristen n. 10 min.
6. Lusikoi ranskankermat kulhoon. Sekoita joukkoon juustoraaste.
7. Kokoa lasagne: Lusikoi linssikastiketta uunivuuan pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Lusikoi uusi kerros linssikastiketta. Sen päälle ohut kerros ranskankermakastiketta. Lusikoi ranskankerman pinnalle nokareita pestoa sinne tänne. Tee samanlaisia kerroksia yhteensä neljä kappaletta. Päällimmäiseksi tulee kerros ranskankermakastiketta ja loput kokonaiseksi jätetyt miniluumutomaatit.
8. Paista lasagnea 175-asteisessa uunissa 1 h. Jos lasagne alkaa tummua liikaa pinnalta, peitä lasagnevuoka foliolla. Anna lasagnen vetäytyä 15 min ennen tarjoilua.

Suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
6 kpl sipulia
5 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi. Mausta sipulit suolalla ja kuivatulla timjamilla.
2. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
3. Sekoita paisteetut sipulit ja sienet keskenään.
4. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
5. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
6. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
7. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Karitsa-suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
800 g karitsanjauheliha
6 kpl sipulia
2 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
3 rkl paprikajauhe
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Paista jauheliha rypsiöljyssä ja mausta se suolalla, timjamilla ja paprikajauheella.
2. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi.
3. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
4. Sekoita paistettu jauheliha, sipulit ja sienet keskenään.
5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
6. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
7. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
8. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Vihikset lisukkeilla, 15 hlö

30 kpl vihis eli kasvispiirakka
300 g ketsuppi
200 g kurkkumajoneesi
200 g paprikamajoneesi
100 g kotisinappi
200 g kurkkusalaatti
150 g paahdettu sipuli

1. Levitä vihikset eli kasvistäytteiset "lihapiirakat" uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä vihiksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 min, niin että ne lämpiävät sisältä.
2. Tarjoile lämpimät vihikset lisukkeiden kera.

Juustoinen quorn-makaronilaatikko vähäisellä tiskillä + porkkanaraaste, 15 hlö

Quorn-makaronilaatikko, 2 uunivuuallista

600 g quorn-rouhetta
6 rkl tomaattipyrettä
2 tl + 2 rkl paprikajauhetta
2 tl currya
2 tl valkosipulijauhetta
1 + 2 tl suolaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 dl rypsiöljyä
4 kpl munia
2 l maitoa
800 g makaronia
600 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)
1,5 kg porkkanoita

Ketsuppia tarjoiluun.

Välineet: uunivuoka 2 kpl, iso kulho, haarukka, kauha, kuorimaveitsi, raastin

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.
2. Kaada jäinen quorn-rouhe yhteen uunivuokaan. Mausta quorn tomaattipyreellä, 2 tl paprikajauheella, currylla, valkosipulijauheella, 1 tl suolalla, mustapippurirouheella ja rypsiöljyllä. Sekoita mausteet ja öljy kunnolla sekaisin rouheeseen. Paista rouhetta 200-asteisessa uunissa 15 min, sekoita kertaalleen noin puolessa välissä.
3. Riko munat isoon kulhoon. Mausta munat 2 rkl paprikajauheella ja 2 tl suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausteet sekaisin kunnolla haarukalla. Lisää maito ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Ota kuuma quorn uunista. Sekoita siihen ensin raa'at makaronit ja sitten juustoraaste tasaisesti sekaisin. Jaa seos suunnilleen tasan kahteen eri uunivuokaan.
5. Kaada muna-maidosta suunnilleen puolet toiseen uunivuokaan ja puolet toiseen vuokaan.
6. Kypsennä makaronilaatikoita noin 15 min 200-asteisessa uunissa. Sekoita tämän jälkeen kertaalleen kunnolla, niin että makaronit eivät pääse painumaan vuuan pohjalle. Laita makaronilaatikot takaisin uuniin ja kypsennä vielä 15-30 min (eli yhteensä paistoaika on 30-45 min).
7. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimella karkeaksi raasteeksi.
8. Anna laatikoiden vetäytyä noin 15 min uunista tulemisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa. 

MIKÄ QUORN? Quorn on sieniproteiinista valmistettu lihankorvike. Se on luontaisesti soijaton ja gluteeniton ja sopii siten moniin ruokavalioihin. Quornissa on kananmunaa, joten se ei ole vegaanista. Quorn käy kuitenkin lakto-ovo-vegetaristiseen ruokavalioon. Quornia myydään pakastealtaassa ja se suositellaan kypsentämään jäisestä tulikuumaksi. Quorn-rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan monissa ruuissa.

Pinaattipannari, pellillinen

 Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.

1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi

Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo

Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5.  Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.

Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö

Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi

2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)

Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.

2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.

3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.

4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.

5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.

6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.

Makkaraperunat, 30 hlö

9 kg ranskalaisia
4 kg lenkkimakkara (esim. HK sininen)

Lisukkeet:
suola
600 g ketsuppi
150 g sinappi
600 g majoneesi
300 g kurkkusalaatti
300 g paahdettu sipulirouhe

Uunilohi ja basilika-kastike, 40 hlö

Uunilohi:
6 kg lohifileetä (nahattomana ja ruodottomana) (150g/hlö)
3 kpl sitruuna
suolaa
mustapippuri (rouhittu)

Leikkaa kalafileistä 40 annospalaa. Näin jokaiselle ruokailijalle on valmis pala, joka on helppo ottaa ja kalaa riittää kaikille. Asettele kalapalat uunipelleille ja ripottele niiden päälle suolaa ja rouhittua mustapippuria. Laita kalat uuniin 175-asteeseen noin 20-35 min ajaksi. Kokeile välillä haarukalla, onko kala kypsää. Varo, ettet pidä lohta liian kauan uunissa, koska silloin siitä tulee kuivaa. Leikkaa sitruunat siivuiksi ja laita ne lautaselle tarjolle. Ruokailijat voivat halutessaan puristaa sitruunamehua kalalle.



Kastike:
6 ruukku tuore basilika
2 l creme fraiche
1 l kermaviili
0,5 kpl sitruuna
suola
mustapippuri (rouhittu)

Irrota basilikan lehdet varsista. Hienonna lehdet veitsellä pieneksi silpuksi ja laita silppu kulhoon. Kaada basilikasilpun joukkon creme fraiche ja kermaviili, sekoita tasaiseksi. Mausta kastike oman maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.


Tarjoa uunilohi ja basilika-kastike joko runsaan salaatin (blogissa esim. "parempi" vihersalaatti perunan korvikkeena) tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Kinkkukiusaus, 3hlö / 40 hlö

250 g / 3 kg kinkkusuikaleita
500 g / 8 kg peruna-sipulisekoitus (pakaste)
2 dl / 2 l ruokakermaa
mausteita (esim. suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, grillimaustetta)
(12 kpl 1,5 litran foliovuokia)

Sekoita kinkkusuikaleet ja peruna-sipulisekoitus ja lisää se uunivuokaan. Mausta ja sekoita vielä. Kaada päälle ruokakerma ja paista kinkkukiusausta uunissa 200 asteessa n. 45 minuuttia.

Munakasrulla

(1 rulla riittää 8-10hlö)

Pohja:

kananmunia 6kpl

maitoa 4dl

vehnäjauhoja 1dl

suolaa 1tl

oreganoa 1tl 

Täyte (voi soveltaa maun mukaan):

savukinkkusuikaleita 200g

paprika 0,5kpl

purjoa n. 15cm

sipulia 1kpl

ranskankermaa 1prk

voita 1rkl

juustoraastetta 100g

suolaa 1tl

mausteita (esim. paprikajauhetta) 

Ohje:

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja kaada munakas pellille. Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20min. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte hieman jäähtyneen munakkaan päälle. Rullaa munakas kääretortun tapaan.

Peltipizza

(1 pelti riittää max. 9hlö) 

Täytevaihtoehtoja (valitse 2 tai 3):
kinkkusuikaleita 200g
ananasta 1,5 pientä purkkia
tonnikalaa 2 pientä purkkia 
meetvurstia 100 g
katkarapuja 200g
jauhelihaa 600g 
aurajuustoa 150 g

juustorastetta 200g

Taikina pellilliseen:
2dl vettä
1 pussi kuivahiivaa
1tl suolaa
4-5dl vehnäjauhoja
0,75dl öljyä

Paista noin 250 astetta noin 15min.

Uuniperunat, 4 hlö

4 isoa jauhoista perunaa, esim. Rosamunda

Kinkkutäyte (Valio)

2  dl

turkkilaista jugurttia

1  prk  (200 g)

raejuustoa

100  g

palvikinkkua

1   (75 g)

maustekurkkua

mustapippuria myllystä

1/2  dl

hienonnettua persiljaa

Kasvistäyte (Valio)

1   (200 g)

Valio Viola® kevyt aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa

1

paprika

1/2  dl

persiljaa hienonnettuna

Kevyttäyte (Valio)

2

tomaattia

1  rasia  (200 g)

raejuustoa

n. 3/4 tl

sitruunapippuria

1/2  dl

hienonnettua ruohosipulia

Aloita uuniperunoiden valmistaminen pesemällä perunat huolella ja käärimällä ne yksitellen folioon.
Paista uuniperunoita 225 asteessa ensin 30 min. Vähennä lämpö 200 asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä, perunan koosta riippuen 30 - 60 min. Avaa foliot tai poista kokonaan.
Vedä ristiviilto uuniperunaan ja purista perunan sisusta vähän esiin. Tarjoa uuniperunan kanssa valitsemaasi täytettä. 


Kinkkutäyte: Sekoita jogurtti ja valutettu raejuusto keskenään. Lisää hienonnetut kinkku ja maustekurkku. Mausta.
Kasvistäyte: Sekoita tuorejuustoon hyvin pieneksi kuutioiksi leikattu paprika.

Kevyttäyte: Kuutioi tomaatit. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Sekoita ainekset keskenään.