Hedelmäsalaatti, 45 hlö

 n. 5 kg säilykehedelmäsalaatticocktail (liemi mukana painossa)
n. 750 g säilykeananaspalat (liemi mukana painossa, esim. Pirkka pienet ananaspalat mehussa)
n. 1 kg eli 5 kpl omenoita
n. 1 kg eli 7 kpl banaaneja
n. 1 kg eli 4 kpl appelsiineja

1. Kumoa säilykehedelmäsalaatti ja säilykeananakset liemineen 10 l puhtaaseen ruokaämpäriin tai suureen kattilaan.
2. Pese omenat. Omenoita ei tarvitse kuoria. Kuutioit omenat pieniksi paloiksi (poista siemenkota). Lisää hedelmäsalaattiin.
3. Kuori banaanit. Halkaiset banaanit pitkittäin puoliksi ja leikkaa puolikuun muotoisia ja vajaan 1 cm paksuisia paloja. Lisää banaanipalat hedelmäsalaattiin.
4. Kuori appelsiinit ja erottele lohkot toisistaan. Leikkaa appelsiinit paloiksi ja lisää hedelmäsalaattiin.
5. Sekoita hedelmäsalaatti ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.

Kaakao maitojauheeseen, 30 hlö ja 45 hlö

 Kaakao 30 hlö:
6 litraa vettä
4,5 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1 l maitojauhetta

Kaakao 45 hlö:
9 litraa vettä
6,75 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1,5 l maitojauhetta

1. Vispaa maitojauhe ja kaakaojauhe kylmään veteen vispilällä (jauheet liukenevat kylmään veteen kuumaa vettä tasaisemmin).
2. Lisää jauheita pienissä erissä ja vispaa aina välissä tasaiseksi, jotta ei jää klimppejä.
3. Kuumenna kylmä kaakao lähelle kiehumispistettä. Muista sekoittaa kaakaota kuumentamisvaiheessa, jotta se ei pala pohjaan.

Pannukahvi, 10 hlö

2,5 dl kahvinporoja, pannujauhatus
2,5 l vettä

1. Kiehauta vesi isossa teräspannussa.
2. Ota pannu liedeltä ja anna veden seistä muutama minuutti niin ettei se ole enää aivan kiehuvan kuplivaa (ihannelämpötila on noin 92-96 astetta).
3. Lisää kahvinporot kuumaan veteen ja sekoita kevyesti muutamalla lusikan pyöräytyksellä.
4. Anna kahvin levätä noin 5 min, jonka aikana porot laskeutuvat pannun pohjalle.
5. Jos kahvi odottaa juomista yli 30 min, kannattaa se siirtää pannusta termokseen.

Aamupala: Leipä, jugurtti ja mysli, hedelmä, 15 hlö

20 kpl ruisleipäpala
15 kpl vaalea leipäsiivu
300 g oivariini
300 g juustosiivu
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kpl lehtisalaattiruukku

3 l maustamaton kreikkalainen jugurtti
700 g hedelmämysli

5 kpl päärynä
5 kpl satsuma

Mehu, kahvi, tee, sokeri, hunaja, maito

Amerikkalainen aamiainen, 40 hlö

Murot

3 kg muro

4 l maito

Pekoni

2,5 kg pekoni (3 siivua jokaiselle)

Munakokkeli

50 kpl muna

0,5 l maito

suola

0,5 dl maizena

3 kpl foliovuoka 1,7 l laakea

voita vuokien voiteluun

1.  Riko kananmuna kulhoon.

2. Vispaa erillisessä kulhossa maidon joukkoon suola ja maizena hyvin sekaisin, niin ettei jää paakkuja. Paakkuja tulee vähemmän, jos siivilöit maizenan maidon joukkoon samalla kun sekoitat maitoa vispilällä.

3. Sekoita maito munien joukkoon. Älä vatkaa massaa tarpeettomasti, vain sen verran että menevät kevyesti sekaisin.

4. Voitele foliovuuat voilla.

5. Kaada munamassa vuokiin.

6. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin 15 min, sekoita massaa 5 minuutin välein haarukalla, jos haluat saada irtonaisen rakenteen munakkaan sijaan.

Leipä ja juomat

40 kpl paahtoleipä

400 g oivariini

400 g juustosiivu

300 g kinkku

1 kpl kurkku

1 l mehutiiviste

tee

0,5 pkt kahvi

sokeri

0,5 l kahvimaito

Pitaleipä, 40 hlö

15 dl vettä

125 g tuorehiivaa

2 rkl suolaa

1,5 dl oliiviöljyä

30-35 dl vehnäjauhoja

Muista lisäksi:

leivinpaperi

kaulin

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikina hyvin kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin 1 h.

2. Jaa kohonnut taikina 4 osaan. Ota yksi osa käsittelyyn ja laita muut kolme osaa odottamaan.

3. Jaa äsken otettu taikinan osa kymmeneen palaan ja pyörittele palat pieniksi pulliksi.

4. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, jolloin ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi.

5. Kauli taikinapallot noin 15 senttiä halkaisijaltaan oleviksi litteiksi pyörylöiksi. Nosta kummallekin pellille kuusi leipää. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

6. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Peitä leivät vielä kuumina leivinliinalla, jotta niiden kuori pysyy pehmeänä.

 

Rahkabaari, 30 hlö

5 kg maitorahka

200 g hunaja

1 kg mysli

1 kg hillo

Sämpylät, 30 kpl

1 l (kevyt)maito

100 g tuore hiiva

2 rkl sokeri

1,5 rkl suola

1 dl öljy

noin 2,5 l (noin 1,8 kg) Myllärin sämpyläjauhoseos

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

2. Liuota joukkoon hiiva.

3 Lisää sokeri, suola ja öljy maitoon.

4. Sekoita jauhot taikinaan vähitellen.

5. Vaivaa lopuksi kädellä, kun taikina muuttuu paksummaksi.

6. Anna kohota liinan alla 45 minuuttia.

7. Leivo sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota liinalla peitettynä vielä 20 minuuttia.

8. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Jugurtti ja mysli, 40 hlö

5 l maustettua jugurttia
1,5 kg (hedelmä) mysliä

Lisäksi esimerkiksi leipää. Muista ostaa tarvittaessa laktoositonta jugurttia ja tarkastaa myslipakkauksesta, ettei se sisällä ainesosia, joille joku leiriläinen on allerginen (esim. pähkinä, omena, banaani).

Uunileivät, 40 hlö

40 kpl paahtoleipä
40 kpl ruisleipä
300 g ketsuppi
200 g margariini
400 g kinkku
4 prk (200 g / kpl) tonnikala
10 kpl tomaatti
300 g herkkusienisiivu (säilyke)
1 kg juustoraaste
oregano
leivinpaperi

Jokainen voi koota omat uunileivät. Kun leivinpapreille kirjoittaa lyijykynällä leivän viereen nimen, eivät leivät mene seikaisin uunissa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Leipäpopsit, 12 kpl

5 isoa siivua ranskanleipää
100 g fetaa (Apetit)
200 g savuporotuorejuusto (Creme Bonjour)
Suolaa
Mustapippuria
0,5 nippua persiljaa

1. Leikkaa ranskanleivästä reunat pois veitsellä ja silppua keskiosa hienoksi kulhoon.
2. Lisää joukkoon tuorejuusto, pieneksi hienonnettu feta, suola ja pippuri. Sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi.
3. Hienonna persilja.
4. Pyörittele taikinasta lihapullan kokoisia palloja. Pöyrittele pallo vielä persiljassa.
5. Asettele pallero pieneen muffinsivuokaan tai cocktailtikun päähän.

Aamupala, 40 hlö

Puuro (ks. erillinen ohje):

1,5 kg puurohiutaleita (Nalle neljänviljan)
12 litraa vettä
4 rkl suolaa

4 l mehukeittoa puuron kanssa TAI 1 kg hilloa

Leipä:
50 kpl ruisleipää
30 kpl vaalea leipää
400 g margariinia
700 g juustosiivuja
400 g meetvurstia tai 200 g meetvurstia ja 200 g kinkkua tai 450 g kinkkua
2 kpl kurkkua
3 kpl paprikaa
2 ruukkua lehtisalaattia

Keitetyt munat:
40 kpl kananmunia
suolaa munien päälle ripoteltavaksi

 Hedelmä (valmiiksi paloiksi pilkottuna):
7 kpl omena
7 kpl päärynä
7 kpl banaani

Juomat:
Kahvia (0,5 pakettia, jos kaikille tarjoillaan kahvia)
Teetä (5 pussia / 4 litraa teevettä)
Sokeria
Kahvimaitoa 1 litra
Mehutiivistettä (Fun light 1/7) 0,5 litraa

Puuro, 40 hlö

1,5 kg puurohiutaleita (esim. kaura-, neljän viljan-, ohra- tai ruishiutale)
12 l vettä
5 rkl suolaa

Laita vesi kiehumaan hellalle viimeistään 1 tunti ennen aamupala-aikaa, jotta vesi varmasti ehtii kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen ensin suola, jotta se liukenee puuroon tasaisesti. Ala lisäämään puurohiutaleita pienissä erissä samalla, kun sekoitat vettä suurella vispilällä (jotta puurohiutaleet eivät paakkuunnu). Keitä puuroa miedolla lämmöllä ainakin 10 min, ei haittaa vaikka puuro seisoisi kattilassa valmiina jopa 30 min. Lisää tarvittaessa vettä, jos puuro alkaa näyttää liian paksulta. Maista suola.

Lisäksi 4 litraa mehukeittoa ja sokeria TAI 1 kg hilloa.

Rusinakeitto, 10 hlö

Joko pelkästään syötäväksi tai esim. riisipuuron kanssa.

12dl vettä
4dl rusinoita
4 rkl sokeria
2 kanelitankoa
2 rkl perunajauhoa (+2dl kylmää vettä suurusteeseen)

Mittaa vesi (12dl), sokeri ja rusinat kattilaan, liota yön yli. Lisää kanelitangot ja keitä seosta kannen alla noin 15 min. Ota kanelitangot pois ja nosta kattila liedeltä. Valmista suurus: sekoita perunajauhot 2dl kylmää vettä ja tee tasainen suuruste. Kaada suuruste ohuena nauhana kuumaan rusinakeittoon ja sekoita samalla keittoa, jotta suuruste ei paakkuunnu. Kiehauta rusinakeitto vielä uudestaan kunnes keitto sakenee. Jäähdytä keitto kylmäksi ja syö sellaisenaan tai esimerkiksi riisipuuron kanssa.

Focaccia, 2 peltiä

7,5 dl vettä
2 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
15-20 dl venhäjauhoja
50 g tuorehiivaa
2 rkl suolaa
2 tl valkosipulimurskaa
2 dl oliiviöljyä
kuivattua timjamia
kuivattua rosmariinia
sormisuolaa tai merisuolaa

1. Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, oregano, sokeri, suola ja valkosipulimurska.
2. Lisää taikinapohjaan noin puolet jauhoista.
3. Vaivaa taikinaa käsin, lisää loput jauhot ja 1,5 dl oliiviöljyä.
4. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
5. Ota kaksisyvää uunipeltiä ja peitä ne leivinpaperilla. Pirskottele leivinpaperin päälle öliiviöljyä.
6. Taputtele taikinat uunipelleille ja kohota kangasliinan alla 45 min.
7. Pirskottele kohonneiden leipien päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle reilusti rosmariinia, timjamia ja sormisuolaa.
8. Paista focaccioita uunissa 200 asteessa 30 min.
9. Kun focacciat tulevat uunista, pirskottele pinnalle vielä hieman oliiviöljyä. 

Amerikkalaiset pannukakut, 10 kpl

3 kpl kananmuna
3 rkl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
2-3 dl maitoa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl öljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vaahton vuorotellen jauhoseosta ja nestettä (maito, kermaviili ja öljy). Paista pannukakut miedolla lämmöllä öljyssä. Pannukakut palavat helposti pinnalta, mutta jäävät sisältä raaoiksi, siksi mieto lämpötila on tärkeä! Pannukakuista pitäisi tulla n. 1cm paksuisia.

Tarjoa pannukakkujen kanssa kermavaahtoa, siirappia ja hilloa.

Munakokkeli, 5 hlö

10 kpl kananmuna
n. 3 dl maitoa
suolaa maun mukaan

Riko kananmunat kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki. Kaada joukkoon maito ja muutama teelusikka suolaa, vatkaa kevyesti. Kuumenna paistinpannu. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kaada osa munaseoksesta pannulle. Kun muna alkaa hyytyä, riko munan rakennetta jatkuvasti paistilastalla. Jos kokkelin rakenne näyttää liian paksulta, lorauta sekaan tilkka maitoa. Kypsennä kokkeli kauttaaltaan ja siirrä kulhoon. Paista loput kokkelista erissä samaan tapaan.