Vegepyörykät, ruskeakastike, puolukkahillo ja pasta, 30 hlö

12 x 210 g MUU pyörykkä (lihapullan tapainen hernepohjainen pyörykkä, joka on vegaaninen ja gluteeniton, määrässä varattu 5kpl/hlö)
10 x 20 g Pirkka ruskeakastikeaines (vegaaninen ja gluteeniton ruskeakastikejauhe, johon lisätään vain vesi)
2,5 l vettä (2,5 dl vettä/1 kastikejauhepussi)
2,5 kg pasta, esim. farfalle
suolaa
rypsiöljyä
700 g puolukkahillo 

1.  1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Kun pasta on kypsää, valuta se lävikön avulla keitinvedestä ja huuhtele lämpimällä juoksevalla vedellä. Laita pastat takaisin kattilaan ja lisää joukkoon loraus rypsiöljyä, jotta pastat pysyvät irtonaisina.
2. Mittaa kattilaan 2,5 litraa kylmää vettä. Vispaa ruskeakastikeaines vispilällä kylmään veteen niin, ettei kastikkeeseen jää klimppejä. Kiehauta kastike.
3. Helpointa on kuumentaa pyörykät uunissa ja lisätä ne kuumaan kastikkeeseen. Jos käytössä ei ole uunia, voit lisätä pyörykät kuumaan kastikkeeseen ja kuumentaa pyörykät kastikkeen joukossa. Muista sekoittaa kastiketta riittävän usein pohjaa myöten, jotta se ei pala pohjaan.
4. Tarjoa pyörykkäkastike pastan ja puolukkahillon kanssa.

Kookos-vegesuikalekastike ja riisi, 30 hlö

Kuin kookos-kanakastike, mutta vegaaninen versio!

3,5 kg Gold & Green murea suikale Original (vegaaninen ja gluteeniton herneproteiinipohjainen vegesuikale, jota voi käyttää broilersuikaleiden tapaan)
3x 400 ml kookosmaitoa
1,5 l kookoskermaa
1,5 l vettä
0,5 l rypsiöljyä
7 x 200 g pakastemaissia
curryjauhetta
paprikajauhetta
juustokuminaa
garam masalaa
suolaa

Lisäksi: 2,5 kg pitkäjyväistä riisiä

1. Paista suikaleet muutamassa erässä paistinpannulla reilussa öljyssä. Mausta suikaleet jo paistamisvaiheessa niin mausteet kuullottuvat ja niiden maku aukeaa. Laita paistuneet suikaleet kattilaan.
2. Kaada kattilaan kookosmaito, kookoskerma ja vesi. Kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
3. Lisää kiehuvan kastikkeen joukkoon maissit. Kiehauta kastike vielä kertaalleen ennen tarjoilua. 
4. Keitä riisi ohjeen mukaan.

VINKKI: Pakastemaissit kannattaa ottaa hyvissä ajoin sulamaan, koska jäisten maissien lisääminen kastikkeeseen hidastaa kastikkeen kiehumista huomattavasti. Jos maissit unohtaa ottaa sulamaan ajoissa, ne voi sulattaa kaatamalla maissit siivilään ja huuhtelemalla niitä kylmällä vedellä.

Pasta alla norma eli munakoisopasta, 25 hlö (vegaaninen)

5 dl rypsiöljyä
2 kg munakoiso
3 kpl iso sipuli
2 rkl suolaa
4 rkl kuivattua oreganoa
6 kpl valkosipulinkynttä
1,5 kg tomattimurskaa
100 g tomaattipyrettä
2 rkl punaviinietikkaa
4 rkl sokeria
n. 6 dl vettä
4 kpl pientä ruukkua tuoretta basilikaa
(4 dl kuivattuja punaisia linssejä kypsäksi keitettyinä)
2 kg pastaa, esim. fusilli
(1,3 kg fetaa tai mozzarellaa)

1. Leikkaa munakoisoista vihreät kannat pois. Kuutioi munakoisot n. 2 cm x 2 cm paloiksi. Laita kuutiot suureen laakeaan kattilaan odottamaan (älä laita kattilaa vielä liedelle päälle).
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Laita sipulit kattilaan. Mausta suolalla. Kaada munakoisojen ja sipulien päälle noin 5 dl öljyä, sekoita.
3. Nosta kattila liedelle ja kuullota munakoisoja ja sipuleita miedolla keskilämmöllä noin 20 min välillä sekoittaen. Kasvisten ei ole ensisijaisesti tarkoitus ruskistua vaan pehmetä läpikuultaviksi ja suussa sulaviksi öljyssä. Munakoisot imevät itseensä paljon öljyä ja siitä tulee hyvää makua ja täyteläisyyttä ruokaan. Jos kasvikset tuntuvat kuivilta tai alkavat ottaa pohjaan kiinni, lisää vielä loraus öljyä.
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit kattilaan ja kuullota vielä muutama minuutti.
5. Lisää kattilaan tomaattimurska, tomaattipyree, kuivattu oregano, punaviinietikka ja sokeri (ja kypsät linssit). Huuhtele tomattimurskatölkit kastikkeeseen, yhteensä noin 6 dl vettä. Kiehauta kastike ja keitä miedosti kuplien keskilämmöllä noin 20 min.
6. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
7. Irrota basilikanlehdet varsista. Hienonna lehdet hakkelukseksi veitsellä ja lisää basilikat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

VINKKI! Alla norma -kastike säilyy hyvin jääkaapissa ja on lähes parempaa seuraavana päivänä. Ruuan voi siis hyvin tehdä etukäteen jääkaappiin tai antaa hautua kattilassa valmiina pari tuntia.

VINKKI! Aitoon pasta alla normaan eli kuulu linssit, mutta lisäämällä punaisia linssejä pastakastikkeeseen saat siihen proteiinia ja siten ruokaisuutta. Kuivatut linssit kannattaa keittää erillisessä kattilassa vedessä kypsiksi ennen pastakastikkeeseen lisäämistä, koska ne eivät kypsy tomaattikastikkeessa niin hyvin.

VINKKI! Pastakastike toimii hyvin sellaisenaan, mutta jos haluaa panostaa, niin tarjoa pastan kanssa murustettua fetaa tai pieneksi revittyä mozzarellaa. Juustot pyöristävät tomaattisen kastikkeen makua.

VINKKI! Pastakastike itsessään on gluteeniton, joten käyttämällä gluteenitonta pastaa saat gluteenittoman ruuan.

Tacoriisi, 25 hlö (kasvis/vegaaninen, gluteeniton)

15 dl/1,3 kg pitkäjyväistä riisiä
1 kg pakastemaissia
200 g hernissuikaleita
1 kpl valkosipulia (kokonaista)
10 kpl paprikaa
5 x 380 g mustapapuja suolaliemessä (josta 230 g papuja)
8 dl vettä
3 dl rypsiöljyä
200 g tomaattipyrettä
2,5 rkl juustokuminaa
3 rkl paprikajauhetta
3 rkl oreganoa
2 rkl suolaa
1 rkl chilihiutaleita
750 g nachoja
1 kg creme fraichea tai kaurafraichea

1. Laita isoon mahdollisimman laakeaan kattilaan (vetoisuus vähintään 6 l) hernikset, 8 dl vettä ja 3 dl rypsiöljyä. Mausta hernikset juustokuminalla, paprikajauheella, oreganolla, suolalla ja chilihiutaleilla. Paista herniksiä niin, että ensin vesi imeytyy niihin. Tämän jälkeen jatka paistamista niin, että saat herniksiin pientä rapeutta ja suutuntumaa.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan kypsäksi. Lisää puolessa välissä keittoaikaa riisien joukkoon jäiset maissit. Valuta riisit ja maissit siivilässä.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne hernisten joukkoon.
4. Poista paprikoista siemenet ja kannat ja pilko paprikat pieneksi. Lisää paprikat herniskattilaan.
5. Kaada mustapavut siivilään ja valuta suolaliemi niistä pois. Huuhtele pavut juoksevalla vedellä.
6. Lisää herniskattilaan tomaattipyree, 0,5 l vettä ja suolaliemestä valutetut mustapavut. Paista seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 15 min niin, että paprikat hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä napakoina
7. Lisää riisit ja maissit herniskattilaan ja sekoita hyvin.
8. Tarjoile tacoriisi creme fraichen ja nachojen kanssa

VINKKI! Tacoriisi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton ruoka. Vain creme fraice on eläinperäinen, joten jos tarvitset kokonaan vegaanisen ruuan niin valitse creme fraichen tilalle vegaaninen vaihtoehto, esim. kaurafraiche.

Mokkamutakakku (gluteeniton ja vegaaninen), GN-vuoka/60 palaa

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Kakku on todella tuhtia, joten yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

Mutakakkupohja

4 dl kauramaito
500 g leivontamargariinia
6 dl / 420 g fariinisokeria
6 dl / 510 g sokeria
9 dl / 580 g gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix all purpose white flour
3 dl / 120 g kaakaojauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa

1. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi.
2. Mittaa suureen leivontakulhoon fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sihtaa joukkoon jauhoseos ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Sekoita kauramaito ja margariinisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa/vaahdota.
4. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
5. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35-40 min.
7. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mutakakkupohjan on oltava jääkaappikylmä ennen kuorruttamista!

Kuorrute
300 g leivontamargariinia
1,5 dl huoneenlämpöistä kahvia (tummapaahto) (1 kuppi kahvia= 1,25 dl)
2,5 dl / 100 g kaakaojauhetta
1,5 l / 900 g tomusokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa

1. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sulata margariini kattilassa tai mikrossa.
3. Lisää margariinisulaan kahvi ja anna jäähtyä suunnilleen huoneenlämpöiseksi.
4. Sihtaa tyhjään kulhoon siivilän läpi kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita ne hyvin keskenään.
5. Sekoita tomusokeriin ja kaakaojauheeseen vaniljasokeri ja suola, sekoita hyvin.
6. Lisää kuivien aineiden joukkoon kahvi-margariinisula ja sekoita kuorrute tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä noin 30 min ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kakun reunat ovat hieman sitkeät ja kovemmat kuin keskiosa, huomioi tämä leikkaamisessa.

VINKKI! Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua ja se säilyy huoneenlämmössä hyvänä pari tuntia.

VINKKI! Mokkamutakakku säilyy valmiina jääkaapissa useamman päivän. Kakun voi myös pakastaa (kuorrutteineen).

VINKKI! Kakun voi koristella suihkuttamalla sen päälle leivontaan tarkoitettua kultaista kimallesuihketta (esim. Dr Oetker).

Soijabolognese trangialla (vegaaninen), 4 hlö

400 g makaronia
2 dl tummaa soijarouhetta
n. 2 rkl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä
4 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa, jos et halua tehdä maidotonta/vegaanista)
n. 1 rkl jauhelihamaustetta
n. 1 l + 2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
ketsuppia tarjoiluun

1. Kaada makaronit trangian isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä (noin 1 l ). Lisää 1 tl suolaa. Laita makaronikattila kiehumaan.
2. Kun makaronit ovat kypsiä, valuta niistä vesi pois, laita päällä trangian kansi ja laita makaronikattila sivuun odottamaan.
3. Kaada juokseva margariini/rypsiöljy trangian pienempään kattilaan. Lisää kattilaan kuiva soijarouhe ja jauhelihamauste ja paista sitä muutama minuutti rasvassa. Paahtamisen jälkeen lisää soijarouheen joukkoon tilkka vettä, (n. 0,5 dl) joka imeytetään soijarouheeseen kokonaan.
4. Lisää soijarouheen joukkoon vielä 2 dl vettä, kaurakermaa ja tomaattipyrettä. Kiehauta kastike ja tarkasta maku.

Tarjoa bolognesekastike ja makaronit ketsupin kanssa.