Hodarit, 30 hlö

75 kpl nakki

75 kpl hodarisämpylä

300 g kurkkusalaatti

300 g paahdettu sipuli

600 g ketsuppi

150 g sinappi

600 g majoneesi

Lihapiirakat nakeilla, 40 hlö

60-80 kpl lihapiirakoita (1-2 kpl / hlö)
80 kpl nakkeja ( 2kpl / hlö)
500 g ketsuppia
50 g sinappia
200 g paahdettua sipulirouhetta
800 g kurkkusalaattia

Levitä lihapiirakat uunipellille ja kuumenna ne uunissa. Myös nakit voi kuumentaa uunissa tai keittää, jos käytössä on vain yksi uuni. Iltapalan voi myös tehdä nuotiolla nuotiolla käärimällä lihapiirakat folioon ja grillaamalla nakit.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Suklaapersikat, 6 hlö

1,5 purkkia säilykepersikan puolikkaita

1 levy maitosuklaata tai tummaa suklaata

foliota

Laita kaksi palaa foliota päällekkäin. Nosta foliolle 2 persikan puolikasta siten, että kolo, jossa persikan kivi on ollut, on ylöspäin. Laita persikan kiven koloon 2 palaa suklaata ja sulje folionyytti. Kypsennä persikoita nuotiolla 5-10 min tai kunnes suklaa on sulaa.

Porsaan kasler vartaat, karamellisoitu sipuli ja timjamivoilla maustetut porkkana-perunanyytit, 6 hlö

Porsaan kasler vartaat:

700 g porsaan kasleria yhtenä palana

suolaa

mustapippuria

puisia grillitikkuja

Leikkaa kasler ensin kuudeksi pihviksi ja mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Leikkaa sitten pihvit suupalojen kokoisiksi paloiksi ja pujota palat grillivartaisiin. Jätä lihapalojen väliin pieni rako, niin ne kypsyvät tasaisemmin. Grillaa lihavartaat ritilän päällä nuotiolla.

Karamellisoidut sipulit:

5 kpl isohkoja sipuleita

2 rkl voita

2 rkl hunajaa

suolaa

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi lohkoiksi. Irrota lohkojen sipulikerrokset toisistaan niin, että tulee sipuli"veneitä". Kuumenna paistinpannu nuotiolla ja lisää siihen 1 rkl voita ja puolet sipuleista. Paista sipuleita pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman pehmenneitä. Kaada sipulit nuotiokattilaan. Tee sama toiselle sipulierälle. Kun kaikki sipulit ovat kattilassa, lisää hunaja ja paista sipuleita vielä nuotiolla miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja makeita.

Timjamivoilla maustetut porkkana-perunanyytit

 1,5 isohkoa kiinteää perunaa / hlö

1 kpl porkkanaa / hlö

0,2 ruukkua tuoretta timjamia

150 g voita

foliota

Kuori perunat ja porkkanat ja esikeitä ne nuotiokattilassa lähes kypsiksi. Valuta kypsistä porkkanoista ja perunoista vesi. Aseta kaksi palaa foliota päällekkäin. Pilko folion päälle 1 porkkana ja 1,5 perunaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää niiden päälle useampi nokare voita. Ota 3-4 timjamin oksaa ja revi niistä lehdet (ei haittaa jos vartta tulee vähän mukaan) perunoiden ja porkkanoiden päälle. Sulje folionyytti ja kypsytä nuotiolla vielä 5-10min, kunnes voi on sulanut ja perunat ovat kypsiä.

Grillatut vaahtokarkit, 40 hlö

800 g vaahtokarkkeja

Suklaakakkua nuotiolla, 6 hlö

150 g	leivontamargariinia
200 g	talousuklaata
4 kpl	kananmunia
2 dl	sokeria
2 1/2 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vanilliinisokeria

Muut tarvikkeet:

6 kpl isoja appelsiineja (mielummin ohut- kuin paksukuorisia)

foliota

Taikinan voi tehdä joko kokonaan etukäteen valmiiksi kololla tai sitten valmistaa se paikan päällä. Tällöin kannattaa kuitekin mitata ja sekoittaa kuivat aineet jo valmiiksi purkkiin kololla.

Sulata rasva nuotiokattilassa. Ota kattila pois nuotiolta, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.Kaada suklaa-voisula muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. 

 Leikkaa appelsiinista pois "hattu" ja ota se talteen. Koverra appelsiinin sisus puukon ja lusikan avulla pois kuoresta (syö sisus). Kaada valmis suklaakakkutaikina appelsiinin kuoreen. Jätä muutama sentti kohoamisvaraa tai muuten taikina pursuaa yli reunojen kypsyessän. Aseta appelsiinin "hattu" paikoilleen ja kääri appelsiini ohuelti folioon. Aseta appelsiini hyvin lähelle nuotiota, lähes kiinni siihen. Kun appelsiini on riittävän lähellä nuotiota, kakku kypsyy n. 5 minuutissa. Koska kyseessä on mudcake-taikina, ei haittaa vaikka kakku jäisi hieman löysäksi keskeltä.

Letut

1 L maitoa tai vettä ja maitojauhetta

3-5 dl vehnäjauhoja

3 kpl munia

1tl suolaa

3 rkl sokeria

1dl sulaa margariinia, öljyä tai voita

Vinkkejä:

•  Lettutaikina on helppo ottaa mukaan kun sekoittaa kuivat aineet keskenään ja sekoittaa märät aineet joukkoon vasta paikanpäällä.
• Lettupannut kannattaa lämmittää hyvin ennen paistamista, jotta räiskäleet eivät pala pohjaan kiinni.
• Lettutaikina säilyy kesälläkin siten, että taikina tehdään valmiiksi esimerkiksi kovaan virvoitusjuomapulloon (1,5 tai 0,5 litraa) ja pistetään pakastimeen edellisenä iltana. Lettutaikina sulaa näppärästi seuraavan päivän kuluessa rinkassa ja on lämpötilasta riippuen illalla paistokunnossa (taikinan tulee olla vielä selkeästi viileää ja tuoksua raikkaalta). 
• Räiskäleitä voi syödä sekä makean (hillo, sokeri), että suolaisen täytteen kanssa. Suolaisia täytteitä ovat esimerkiksi liha, tacovihannekset sekä maustetut kermaviili- ja tomaattikastikkeet. Hilloista perinteisin on mansikkahillo. 

Grillimakkara

grillimakkaraa 2 kpl/hlö

ketsuppia

sinappia

Lihapiirakat

graham-piirakoita 2kpl/hlö
    TAI
tavallisia (isoja) 1kpl/hlö


Lisäksi:
ketsuppia
sinappia
kurkkusalaattia
nakkeja

Lämmitä nuotiolla/kaminassa/takassa foliossa, (itsetehdyssä) halsterissa, uunissa tai mikrossa.

Uuniperunat, 4 hlö

4 isoa jauhoista perunaa, esim. Rosamunda

Kinkkutäyte (Valio)

2  dl

turkkilaista jugurttia

1  prk  (200 g)

raejuustoa

100  g

palvikinkkua

1   (75 g)

maustekurkkua

mustapippuria myllystä

1/2  dl

hienonnettua persiljaa

Kasvistäyte (Valio)

1   (200 g)

Valio Viola® kevyt aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa

1

paprika

1/2  dl

persiljaa hienonnettuna

Kevyttäyte (Valio)

2

tomaattia

1  rasia  (200 g)

raejuustoa

n. 3/4 tl

sitruunapippuria

1/2  dl

hienonnettua ruohosipulia

Aloita uuniperunoiden valmistaminen pesemällä perunat huolella ja käärimällä ne yksitellen folioon.
Paista uuniperunoita 225 asteessa ensin 30 min. Vähennä lämpö 200 asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä, perunan koosta riippuen 30 - 60 min. Avaa foliot tai poista kokonaan.
Vedä ristiviilto uuniperunaan ja purista perunan sisusta vähän esiin. Tarjoa uuniperunan kanssa valitsemaasi täytettä. 


Kinkkutäyte: Sekoita jogurtti ja valutettu raejuusto keskenään. Lisää hienonnetut kinkku ja maustekurkku. Mausta.
Kasvistäyte: Sekoita tuorejuustoon hyvin pieneksi kuutioiksi leikattu paprika.

Kevyttäyte: Kuutioi tomaatit. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Sekoita ainekset keskenään.

Nuotionyytit

Kasviksia, esim.
Porkkanaa
Perunaa
Yrtti-tuorejuustoa, fetaa, sinihomejuustoa, vuohenjuustoa tai voita.

Esikeitä kasvikset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, jos mahdollista (nopeuttaa huomattavasti paistoaikaa nuotiolla). Pilko kasvikset sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja kääri ne folioon (1-2 hengen annos / nyytti). Lisää 1-2 ruokalusikallista juustoa tai voita. Kuumenna nuotiossa 5-10 min, kunnes kasvikset ovat kuumia ja juusto on sulanut.

Tarjoa esim. loimulohen lisukkeena.

Tikkupulla / tikkuhodarit, 20 hlö

2 1/2 l vettä

3 ps (11 g) kuivahiivaa tai 3 tuorehiiva

1,5 tl suolaa

3 tl kardemummaa

n. 2,5 l vehnäjauhoja

3 dl öljyä

(ei kananmunaa eikä sokeria, koska ne palavat nuotiolla helposti)

Sekoita kuivahiiva 42-asteisen veden joukkoon (tuore hiiva noin kädenlämpöiseen). Lisää suola ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaamisen loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikina tasaiseksi, käsistä irtoavaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinalla peitettynä. Isompi taikinamäärä on hyvä tehdä puhtaaseen 10 litran ämpäriin.

Pyöritä taikinasta noin sormenpaksuisia pötköjä. Kieritä pötköt veisteltyjen tikkujen ympärille ja paista nuotiolla. Tikkupullat ovat valmiita, kun ne irtoavat helposti tikusta. Tarjoa lisäksi mansikkahilloa

Koska taikinaan ei tule sokeria, se käy myös tikkusämpylätaikinasta kun jätät kardemumman pois. Tikkuhodareita teet tarjoamalla tikkusämpylätaikinan kanssa 2-3 nakkia / hlö, ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia ja paahdettua sipulirouhetta (100 g / 20 hlö).