Laskiaispulla valmispullista, 25 hlö

25 kpl vehnäpulla, esim. Pirkka esipaistettu vehnäpulla pakaste
(2 kpl kananmuna)
8 dl kuohukerma
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
600 g mansikkahillo

1. Paista pakastepullat ohjeen mukaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät jäähtymään huoneenlämpöisiksi ennen täyttämistä. Jos haluat pulliin kauniin kiiltävän pinnan, voitele pullien pinta kananmunalla ennen paistamista.
2. Vatkaa kuohukerma aika paksuksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon sokeri ja vaniljasokeri.
3. Halkaise jäähtyneet pullat sahalaitaisella veitsellä.
4. Lusikoi pullan alapuoliskolle kermavaahtoa ja tee pikkulusikalla kermavaahdon keskelle kolo. Laita toisella pikkulusikalla kunnon nokare hilloa kermavaahdon keskelle. Asettele pullan kansi.

Karpalomoussekakku, GN-vuoka/noin 60 palaa (gluteeniton)

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

POHJA
4 kpl kananmuna
3 dl sokeri
5 dl gluteeniton jauho, Semper Fin Mix
4 tl leivinjauhe
1 dl rypsiöljy
1 rkl vaniljasokeri

1. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
2. Mittaa jauhot ja leivinjauhe erilliseen kulhoon.
3. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
4. Lisää joukkoon osa jauhoista rauhallisesti sekoittaen.
5. Lisää öljy ja loput jauhoista, sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 15 min.
8. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin/pakastimeen. Kakkupohjan on hyvä olla jääkaappikylmä ennen täytteen levittämistä.

TÄYTE
16 kpl liivate
700 g pakastekarpaloita
700 g maustamaton tuorejuusto, Valio Viola laktoositon
3,5 dl sokeri
2 rkl vaniljasokeri
7 dl vispikerma, laktoositon
n. 1 dl vettä

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
1. Soseuta sulaneen karpalot sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
4. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään erilllisessä kulhossa sähkövatkaimella 1-teholla. Tarkoitus on vain notkistaa tuorejuusto, ei vaahdottaa näitä.
5. Lisää notkistetun tuorejuuston joukkoon karpalosose.
6. Kuumenna 1 dl vettä. Purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi. Liuota liivatteet kuuman veden joukkoon, vettä voi tarvittaessa hieman lisätä ei kuitenkaan yli 0,5 dl. ÄLÄ laita kaikkia liivatteita kerrallaan vaan muutama samaan aikaan ja sekoita niin, että liivatteet liukenevat aina välissä kuumaan veteen.
7. Kaada liivateseos varovasti tuorejuusto-karpaloseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. (Sähkövatkain tai monitoimikone hyviä, käytä 1-tehoa, älä vatkaa/vaahdota.)
8. Lisää kermavaahto joukkoon nuolijan avulla varovasti käännellen ja nostellen, älä enää vatkaa seosta.
9. Kaada täyte kakkupohjan päälle, levitä hieman ja kopauta vuokaa pöytään pari kertaa.
10. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 h ajaksi, mielellään yön yli.

HUOM! Pidä kakku kylmässä tarjoiluun asti. Se säilyy huoneenlämmössä hyvinä noin 1 h, mutta pidemmän päälle lähtee pehmenemään.

HUOM! Pohja on aika mureneva, joten siitä on vaikea leikata siistejä pieniä valmiita annospaloja. Yleisesti tarjolla olevalle kakulle se toimii kuitenkin ihan hyvin. 

VINKKI! Kakkupohjan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen pakastimeen ja sulattaa ennen moussetäytteen tekemistä. Moussetäytteen kanssa kakku säilyy jääkaapissa noin 3-5 päivää.

Suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
6 kpl sipulia
5 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi. Mausta sipulit suolalla ja kuivatulla timjamilla.
2. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
3. Sekoita paisteetut sipulit ja sienet keskenään.
4. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
5. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
6. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
7. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Karitsa-suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
800 g karitsanjauheliha
6 kpl sipulia
2 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
3 rkl paprikajauhe
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Paista jauheliha rypsiöljyssä ja mausta se suolalla, timjamilla ja paprikajauheella.
2. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi.
3. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
4. Sekoita paistettu jauheliha, sipulit ja sienet keskenään.
5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
6. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
7. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
8. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Mokkamutakakku (gluteeniton ja vegaaninen), GN-vuoka/60 palaa

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Kakku on todella tuhtia, joten yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

Mutakakkupohja

4 dl kauramaito
500 g leivontamargariinia
6 dl / 420 g fariinisokeria
6 dl / 510 g sokeria
9 dl / 580 g gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix all purpose white flour
3 dl / 120 g kaakaojauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa

1. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi.
2. Mittaa suureen leivontakulhoon fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sihtaa joukkoon jauhoseos ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Sekoita kauramaito ja margariinisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa/vaahdota.
4. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
5. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35-40 min.
7. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mutakakkupohjan on oltava jääkaappikylmä ennen kuorruttamista!

Kuorrute
300 g leivontamargariinia
1,5 dl huoneenlämpöistä kahvia (tummapaahto) (1 kuppi kahvia= 1,25 dl)
2,5 dl / 100 g kaakaojauhetta
1,5 l / 900 g tomusokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa

1. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sulata margariini kattilassa tai mikrossa.
3. Lisää margariinisulaan kahvi ja anna jäähtyä suunnilleen huoneenlämpöiseksi.
4. Sihtaa tyhjään kulhoon siivilän läpi kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita ne hyvin keskenään.
5. Sekoita tomusokeriin ja kaakaojauheeseen vaniljasokeri ja suola, sekoita hyvin.
6. Lisää kuivien aineiden joukkoon kahvi-margariinisula ja sekoita kuorrute tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä noin 30 min ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kakun reunat ovat hieman sitkeät ja kovemmat kuin keskiosa, huomioi tämä leikkaamisessa.

VINKKI! Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua ja se säilyy huoneenlämmössä hyvänä pari tuntia.

VINKKI! Mokkamutakakku säilyy valmiina jääkaapissa useamman päivän. Kakun voi myös pakastaa (kuorrutteineen).

VINKKI! Kakun voi koristella suihkuttamalla sen päälle leivontaan tarkoitettua kultaista kimallesuihketta (esim. Dr Oetker).

Pinaattipannari, pellillinen

 Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.

1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi

Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo

Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5.  Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.

Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö

Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi

2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)

Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.

2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.

3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.

4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.

5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.

6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.

Suklaajuustokakku, 12-15 hlö (kakun halkaisija 24 cm)

Pohja:

200g Digestive-keksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

70 g voita

 

Täyte:

200 g taloussuklaata

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

0,5 dl sokeria

 

Koristelu:

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

100 g tuoreita kotimaisia vadelmia

100 g tuoreita kotimaisia pensasmustikoita

 

HUOM! Tarvitset mm. irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) ja sähkövatkaimen.

1.      Nosta tuorejuustot ja jugurtti pöydälle, jotta ne eivät ole ihan jääkaappikylmiä.
2.      Murskaa keksit esim. laittamalla ne pakastepussiin ja hakkaamalla varovasti kaulimella.
3.      Sekoita keksimurun joukkoon kaakaojauhe.
4.      Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.
5.      Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuru vuoan pohjalle.
6.      Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
7.      Paloittele suklaa. Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita suklaata lähes koko ajan, jotta se ei pala ja sulaa tasaisesti. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.
8.      Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi. Varo ettei kerma kuitenkaan vatkaannu yli, jolloin siitä tulee klimppistä ja vähitellen voita.
9.      Laita tuorejuustot toiseen leivontakulhoon ja notkista niitä vähän vatkaamalla 10-20 sekuntia sähkövatkaimella (matalalla teholla).
10.   Kaada sulatettu suklaa tuorejuuston joukkoon, vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
11.   Lisää tuorejuusto-suklaa-seokseen turkkilainen jugurtti ja sokeri. Sekoita massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
12.   Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kiehuvaksi. Ota liivatelehden kylmästä vedestä, purista niistä nyrkissä ylimääräinen vesi pois ja laita pehmenneet liivatteet kiehuvankuuman veden joukkoon. Liivatteet liukenevat heti veteen, sekoita vielä lusikalla niin, että liuos on varmasti tasaista ja kaikki liivate on sulanut veteen.
13.   Kaada liivateliuos ohuena nauhana täytemassaan samalla, kun vatkaat massaa sähkövatkaimella (matalalla teholla). Jos liivateliuoksen kaataa massaan kerralla tai massaa ei sekoita samalla huolellisesti, voi täytteeseen muodostua liivateklimppejä.
14.   Kaada kermavaahto muun täytemassan päälle. Sekoita kermavaahto täytemassan joukkoon varovasti nuolijalla tai kauhalla nostellen. Tässä kohtaa ei kannata käyttää sekoittamiseen sähkövatkainta, jotta kermavaahto ei vatkaannu enää lisää.
15.   Kaada täytemassa irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin 3-4 päivää, joten sen voi tehdä valmiiksi jo useamman päivän etukäteen.
16.   Juuri ennen tarjoilua tomuta tummaa kaakaojauhetta kaunis tasainen kerros kakun päälle. Laita kaakaojauhetta tiheään metallisiivilään ja tomuta kakun päälle. Koristele tuoreilla kotimaisilla vadelmilla ja pensasmustikoilla.

Pitaleipä, 40 hlö

15 dl vettä

125 g tuorehiivaa

2 rkl suolaa

1,5 dl oliiviöljyä

30-35 dl vehnäjauhoja

Muista lisäksi:

leivinpaperi

kaulin

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikina hyvin kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin 1 h.

2. Jaa kohonnut taikina 4 osaan. Ota yksi osa käsittelyyn ja laita muut kolme osaa odottamaan.

3. Jaa äsken otettu taikinan osa kymmeneen palaan ja pyörittele palat pieniksi pulliksi.

4. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, jolloin ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi.

5. Kauli taikinapallot noin 15 senttiä halkaisijaltaan oleviksi litteiksi pyörylöiksi. Nosta kummallekin pellille kuusi leipää. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

6. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Peitä leivät vielä kuumina leivinliinalla, jotta niiden kuori pysyy pehmeänä.

 

Sämpylät, 30 kpl

1 l (kevyt)maito

100 g tuore hiiva

2 rkl sokeri

1,5 rkl suola

1 dl öljy

noin 2,5 l (noin 1,8 kg) Myllärin sämpyläjauhoseos

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

2. Liuota joukkoon hiiva.

3 Lisää sokeri, suola ja öljy maitoon.

4. Sekoita jauhot taikinaan vähitellen.

5. Vaivaa lopuksi kädellä, kun taikina muuttuu paksummaksi.

6. Anna kohota liinan alla 45 minuuttia.

7. Leivo sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota liinalla peitettynä vielä 20 minuuttia.

8. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Appelsiini-suklaaruudut, 40 kpl

700 g margariini

12 muna

10 dl sokeri

3 rkl vaniljasokeri

2 dl kaakaojauhe

2 appelsiini

9 dl vehnäjauho

(vaniljajäätelöä/kermavaahtoa)

1.     Sulata rasva mikrossa tai kattilassa, anna jäähtyä.

2.      Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

3.      Sihtaa metallisiivilän avulla muna-sokerivaahtoon vaniljasokeri ja kaakaojauhe.

4.      Pese appelsiini huolellisesti lämpimällä vedellä. Raasta appelsiinin kuori hienoksi raasteeksi. vaahto-taikinaan appelsiinin mehu ja kuoriraaste.

5.      Lisää taikinaan vehnäjauhot siivilän läpi ja sulatettu, jäähtynyt rasva.

6.      Kaada taikina hyvin voideltuun vuokaan, jonka koko on noin 30 x 40 cm.

7.      Paista uunin alaosassa 150-asteessa n. 35 min.

8.      Kakku saa olla vielä hieman kostea, kun se otetaan uunista
9.   Jäähdytä kakku ennen tarjoilua jääkaappikylmäksi

10.      Säilytä kakkua kelmulla peitettynä jääkaapissa, se säilyy noin 2 viikkoa. Ota kakku huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Mitä sitä kokkais? Ainemäärät hukassa?

Nyt löytyi todellinen aarre, nimittäin Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas! Oppaassa kerrotaan muonituksen yleistä teoriaa, annetaan paljon valmiita reseptejä ja ohjeita yksittäisten raaka-aineiden arvioimiseen. Oppaan avulla tekee ruokaa niin 10 hengen retkelle kuin 100 hengen isolle kesäleirille. Kannattaa kurkata!

Pääkaupunkiseudun Partiolaisten tekemä muonitusopas (Lippukuntaleiri 2011, leirin muonitus): http://www.partiokampat.fi/download/partionummi/MUONITUS-lpk-leirit.pdf

Suklaamoussekakku / Mariannemoussekakku, 12 hlö

Pohja:
1 paketti (175 g) Domino-keksejä (Mariannekakkuun minttu-Dominoita)
50 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
1 rkl kahvia
200 g taloussuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl kuohukermaa
(1 pussi Marianne-rouhetta)

1. Tee ensin pohja: murskaa keksit esim. blenderillä tai kaulimella ja sekoita sulaan voihin. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 18 cm) pohjalle leivinpaperi. Painele keksipohja vuoan pohjalle ohueksi ja tiiviiksi pohjaksi. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun teet täytteen.
2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Purista liivatelehdistä pois vesi ja liuota ne kiehuvan kuumaan kahviin.
3. Vaahdota kerma vaahdoksi.
4. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa kattilan päällä. Sekoita suklaasula tuorejuustoon. Lisää sekaan liivate-kahvi, sokeri ja vaniljasokeri.
5. Kääntele kermavaahto varovasti muiden täyteainesten joukkoon. (Lisää tämän jälkeen täytteeseen Marianne-rouhe varovasti käännellen.)
6. Kaada täyte vuokaan kylmän pohjan päälle.
7. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli.

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa 2 päivää. Jos tarjoiluun on enemmän aikaa, tee näin: anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Laita kakku pakastimeen ja ota kakku pakastimesta edellisenä iltana ennen tarjoilua. Säilytä kakkua jääkaapissa tarjoiluun asti.

Suklaakakkua nuotiolla, 6 hlö

150 g	leivontamargariinia
200 g	talousuklaata
4 kpl	kananmunia
2 dl	sokeria
2 1/2 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	vanilliinisokeria

Muut tarvikkeet:

6 kpl isoja appelsiineja (mielummin ohut- kuin paksukuorisia)

foliota

Taikinan voi tehdä joko kokonaan etukäteen valmiiksi kololla tai sitten valmistaa se paikan päällä. Tällöin kannattaa kuitekin mitata ja sekoittaa kuivat aineet jo valmiiksi purkkiin kololla.

Sulata rasva nuotiokattilassa. Ota kattila pois nuotiolta, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.Kaada suklaa-voisula muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. 

 Leikkaa appelsiinista pois "hattu" ja ota se talteen. Koverra appelsiinin sisus puukon ja lusikan avulla pois kuoresta (syö sisus). Kaada valmis suklaakakkutaikina appelsiinin kuoreen. Jätä muutama sentti kohoamisvaraa tai muuten taikina pursuaa yli reunojen kypsyessän. Aseta appelsiinin "hattu" paikoilleen ja kääri appelsiini ohuelti folioon. Aseta appelsiini hyvin lähelle nuotiota, lähes kiinni siihen. Kun appelsiini on riittävän lähellä nuotiota, kakku kypsyy n. 5 minuutissa. Koska kyseessä on mudcake-taikina, ei haittaa vaikka kakku jäisi hieman löysäksi keskeltä.

Korvapuustit, 25 isoa pullaa

Taikina:
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
1,5 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
1 muna
1,5 tl suolaa
14-15 dl vehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita

Väliin:
100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

Voiteluun:
1 muna
ripaus suolaa
raesokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, muna ja suola. Lisää joukkoon vähitellen vehnäjauhot ja vaivaa nyrkillä painaen. Lisää loppuvaiheessa voi. Vaivaa taikinaa lähes 10 minuuttia, jotta siihen tulee hyvä sitko. Kohota taikinaa liinan alla vähintään 1 tunti lämpimässä paikassa.
2. Jauhota pöytä kevyesti ja jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina parin sentin paksuiseksi levyksi. Levitä levylle puolet voista, fariinisokerista ja kanelista.
3. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä veitsellä sopivan kokoisia kolmion muotoisia paloja (muista, että pullat paisuvat vielä uunissa). Nosta palat leivinpaperin päälle uunipellille leveä puoli alaspäin ja paina peukalolla keskelle vako. Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla 45 minuuttia.
4. Riko muna lasiin ja sekoita sen rakenne rikki. Laita joukkoon ripaus suolaa, jotta muna levittyy helpommin tasaisesti. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria.
5. Paitsa korvapuusteja uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Piparkakkutalo

Tämä taikina sopii erityisen hyvin piparitalon rakentamiseen, koska siitä ei tule liian pehmeitä pipareita.

3 dl siirappia
3 tl jauhettua kanelia
3 tl jauhettua neilikkaa
3 tl jauhettua inkivääriä
200 g margariinia
2 munaa
150 g sokeria
2 tl soodaa
700-800 g vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa siirapi, kaneli, neilikka ja inkivääri. Lisää margariini kuumaan siirappiin. Jäähdytä massa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahto jäähtyneeseen siirappiin. Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja lisää taikinaan. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää vielä jauhoja. Anna taikinan kovettua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Tee leivinpaperista piparitalon kaavat tai etsi netistä valmiit kaavat. Muista tehdä talolle myös "piha" tai muu alusta. Leikkaa palat taikinasta ja paista uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pipareiden jäähtyä kunnolla ennen kuin alat koristelemaan. Koristele osat ja anna kuorrutteen kovettua hyvin. Palojen liimaamisen voi tehdä joko paistinpannulla sulatetulla sokerilla (tummaa siirappimaista) tai valmiilla kaupan sokerikuorrutteella.

Pannari, 10 hlö

16dl maitoa
8dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
200g sulaa margariinia
3 munaa

Sekoita maitoon sokeri, suola, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kananmunat. Lisää taikinaan vehnäjauhot muutamassa erässä, varo että taikina ei paakkuunnu. Lisää lopuksi sula margariini. Kaada pannaritaikina syvälle uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa n. 35 minuuttia. Tarjoa hillon ja kermavaahdon kanssa.

Focaccia, 2 peltiä

7,5 dl vettä
2 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
15-20 dl venhäjauhoja
50 g tuorehiivaa
2 rkl suolaa
2 tl valkosipulimurskaa
2 dl oliiviöljyä
kuivattua timjamia
kuivattua rosmariinia
sormisuolaa tai merisuolaa

1. Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, oregano, sokeri, suola ja valkosipulimurska.
2. Lisää taikinapohjaan noin puolet jauhoista.
3. Vaivaa taikinaa käsin, lisää loput jauhot ja 1,5 dl oliiviöljyä.
4. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
5. Ota kaksisyvää uunipeltiä ja peitä ne leivinpaperilla. Pirskottele leivinpaperin päälle öliiviöljyä.
6. Taputtele taikinat uunipelleille ja kohota kangasliinan alla 45 min.
7. Pirskottele kohonneiden leipien päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle reilusti rosmariinia, timjamia ja sormisuolaa.
8. Paista focaccioita uunissa 200 asteessa 30 min.
9. Kun focacciat tulevat uunista, pirskottele pinnalle vielä hieman oliiviöljyä. 

Amerikkalaiset pannukakut, 10 kpl

3 kpl kananmuna
3 rkl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
2-3 dl maitoa
2 dl kermaviiliä
0,5 dl öljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vaahton vuorotellen jauhoseosta ja nestettä (maito, kermaviili ja öljy). Paista pannukakut miedolla lämmöllä öljyssä. Pannukakut palavat helposti pinnalta, mutta jäävät sisältä raaoiksi, siksi mieto lämpötila on tärkeä! Pannukakuista pitäisi tulla n. 1cm paksuisia.

Tarjoa pannukakkujen kanssa kermavaahtoa, siirappia ja hilloa.

Letut

1 L maitoa tai vettä ja maitojauhetta

3-5 dl vehnäjauhoja

3 kpl munia

1tl suolaa

3 rkl sokeria

1dl sulaa margariinia, öljyä tai voita

Vinkkejä:

•  Lettutaikina on helppo ottaa mukaan kun sekoittaa kuivat aineet keskenään ja sekoittaa märät aineet joukkoon vasta paikanpäällä.
• Lettupannut kannattaa lämmittää hyvin ennen paistamista, jotta räiskäleet eivät pala pohjaan kiinni.
• Lettutaikina säilyy kesälläkin siten, että taikina tehdään valmiiksi esimerkiksi kovaan virvoitusjuomapulloon (1,5 tai 0,5 litraa) ja pistetään pakastimeen edellisenä iltana. Lettutaikina sulaa näppärästi seuraavan päivän kuluessa rinkassa ja on lämpötilasta riippuen illalla paistokunnossa (taikinan tulee olla vielä selkeästi viileää ja tuoksua raikkaalta). 
• Räiskäleitä voi syödä sekä makean (hillo, sokeri), että suolaisen täytteen kanssa. Suolaisia täytteitä ovat esimerkiksi liha, tacovihannekset sekä maustetut kermaviili- ja tomaattikastikkeet. Hilloista perinteisin on mansikkahillo.