Vegepyörykät, ruskeakastike, puolukkahillo ja pasta, 30 hlö

12 x 210 g MUU pyörykkä (lihapullan tapainen hernepohjainen pyörykkä, joka on vegaaninen ja gluteeniton, määrässä varattu 5kpl/hlö)
10 x 20 g Pirkka ruskeakastikeaines (vegaaninen ja gluteeniton ruskeakastikejauhe, johon lisätään vain vesi)
2,5 l vettä (2,5 dl vettä/1 kastikejauhepussi)
2,5 kg pasta, esim. farfalle
suolaa
rypsiöljyä
700 g puolukkahillo 

1.  1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Kun pasta on kypsää, valuta se lävikön avulla keitinvedestä ja huuhtele lämpimällä juoksevalla vedellä. Laita pastat takaisin kattilaan ja lisää joukkoon loraus rypsiöljyä, jotta pastat pysyvät irtonaisina.
2. Mittaa kattilaan 2,5 litraa kylmää vettä. Vispaa ruskeakastikeaines vispilällä kylmään veteen niin, ettei kastikkeeseen jää klimppejä. Kiehauta kastike.
3. Helpointa on kuumentaa pyörykät uunissa ja lisätä ne kuumaan kastikkeeseen. Jos käytössä ei ole uunia, voit lisätä pyörykät kuumaan kastikkeeseen ja kuumentaa pyörykät kastikkeen joukossa. Muista sekoittaa kastiketta riittävän usein pohjaa myöten, jotta se ei pala pohjaan.
4. Tarjoa pyörykkäkastike pastan ja puolukkahillon kanssa.

Kookos-vegesuikalekastike ja riisi, 30 hlö

Kuin kookos-kanakastike, mutta vegaaninen versio!

3,5 kg Gold & Green murea suikale Original (vegaaninen ja gluteeniton herneproteiinipohjainen vegesuikale, jota voi käyttää broilersuikaleiden tapaan)
3x 400 ml kookosmaitoa
1,5 l kookoskermaa
1,5 l vettä
0,5 l rypsiöljyä
7 x 200 g pakastemaissia
curryjauhetta
paprikajauhetta
juustokuminaa
garam masalaa
suolaa

Lisäksi: 2,5 kg pitkäjyväistä riisiä

1. Paista suikaleet muutamassa erässä paistinpannulla reilussa öljyssä. Mausta suikaleet jo paistamisvaiheessa niin mausteet kuullottuvat ja niiden maku aukeaa. Laita paistuneet suikaleet kattilaan.
2. Kaada kattilaan kookosmaito, kookoskerma ja vesi. Kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
3. Lisää kiehuvan kastikkeen joukkoon maissit. Kiehauta kastike vielä kertaalleen ennen tarjoilua. 
4. Keitä riisi ohjeen mukaan.

VINKKI: Pakastemaissit kannattaa ottaa hyvissä ajoin sulamaan, koska jäisten maissien lisääminen kastikkeeseen hidastaa kastikkeen kiehumista huomattavasti. Jos maissit unohtaa ottaa sulamaan ajoissa, ne voi sulattaa kaatamalla maissit siivilään ja huuhtelemalla niitä kylmällä vedellä.

Mustikkarahka, 25-35 hlö

2 kg maitorahka
7 dl kuohukerma
1,5 kg kotimainen pakastemustikka
n. 200 g sokeri
2 rkl vaniljasokeria

1. Ota mustikat sulamaan jo aamulla. Jos marjat eivät ole ehtineet sulaa, kaada ne puhtaaseen ämpäriin tai suureen kulhoon. Valuta lavuaariin kuumaa vettä ja laita mustikkaämpäri kuumaan veteen niin sulaminen nopeutuu. Älä valuta sulien mustikoiden mehua pois vaan käytä myös se rahkaan.
2. Sekoita mustikoiden (ja niiden mehun) sekaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri. Tämän voi tehdä jo hyvissä ajoin, esim. 1-2 h ennen ruokailua. Säilytä kuitenkin rahka-mustikkaseos jääkaapissa ruokailuun asti.
3. Vaahdota kuohukerma "tukevaksi" vaahdoksi erillisessä kulhossa. Kermavaahdon voi säilyttää erillisessä astiassa jääkaapissa noin 1 h (vaahto alkaa vettymään, jos se on pitkään valmiina).
4. Sekoita kermavaahto rahka-marjaseokseen vähän ennen ruoka-aikaa, ettei rahka ehdi vettyä ennen syömistä (rahka ei mene pilalle säilytyksestä, mutta rakenne ei ole aivan yhtä täyteläinen ja paksu, jos se on pitkään jääkaapissa, hyvä maku säilyy silti).

VINKKI! Jos tarjoat rahkaa jälkiruokana, tulee reseptistä sopiva määrä noin 35 hengelle. Jos rahka on tarjolla välipalana tai iltapalana eli enemmän pääosana ateriaa, on annosmäärä sopiva noin 25 hengelle.

Pasta alla norma eli munakoisopasta, 25 hlö (vegaaninen)

5 dl rypsiöljyä
2 kg munakoiso
3 kpl iso sipuli
2 rkl suolaa
4 rkl kuivattua oreganoa
6 kpl valkosipulinkynttä
1,5 kg tomattimurskaa
100 g tomaattipyrettä
2 rkl punaviinietikkaa
4 rkl sokeria
n. 6 dl vettä
4 kpl pientä ruukkua tuoretta basilikaa
(4 dl kuivattuja punaisia linssejä kypsäksi keitettyinä)
2 kg pastaa, esim. fusilli
(1,3 kg fetaa tai mozzarellaa)

1. Leikkaa munakoisoista vihreät kannat pois. Kuutioi munakoisot n. 2 cm x 2 cm paloiksi. Laita kuutiot suureen laakeaan kattilaan odottamaan (älä laita kattilaa vielä liedelle päälle).
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Laita sipulit kattilaan. Mausta suolalla. Kaada munakoisojen ja sipulien päälle noin 5 dl öljyä, sekoita.
3. Nosta kattila liedelle ja kuullota munakoisoja ja sipuleita miedolla keskilämmöllä noin 20 min välillä sekoittaen. Kasvisten ei ole ensisijaisesti tarkoitus ruskistua vaan pehmetä läpikuultaviksi ja suussa sulaviksi öljyssä. Munakoisot imevät itseensä paljon öljyä ja siitä tulee hyvää makua ja täyteläisyyttä ruokaan. Jos kasvikset tuntuvat kuivilta tai alkavat ottaa pohjaan kiinni, lisää vielä loraus öljyä.
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit kattilaan ja kuullota vielä muutama minuutti.
5. Lisää kattilaan tomaattimurska, tomaattipyree, kuivattu oregano, punaviinietikka ja sokeri (ja kypsät linssit). Huuhtele tomattimurskatölkit kastikkeeseen, yhteensä noin 6 dl vettä. Kiehauta kastike ja keitä miedosti kuplien keskilämmöllä noin 20 min.
6. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
7. Irrota basilikanlehdet varsista. Hienonna lehdet hakkelukseksi veitsellä ja lisää basilikat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

VINKKI! Alla norma -kastike säilyy hyvin jääkaapissa ja on lähes parempaa seuraavana päivänä. Ruuan voi siis hyvin tehdä etukäteen jääkaappiin tai antaa hautua kattilassa valmiina pari tuntia.

VINKKI! Aitoon pasta alla normaan eli kuulu linssit, mutta lisäämällä punaisia linssejä pastakastikkeeseen saat siihen proteiinia ja siten ruokaisuutta. Kuivatut linssit kannattaa keittää erillisessä kattilassa vedessä kypsiksi ennen pastakastikkeeseen lisäämistä, koska ne eivät kypsy tomaattikastikkeessa niin hyvin.

VINKKI! Pastakastike toimii hyvin sellaisenaan, mutta jos haluaa panostaa, niin tarjoa pastan kanssa murustettua fetaa tai pieneksi revittyä mozzarellaa. Juustot pyöristävät tomaattisen kastikkeen makua.

VINKKI! Pastakastike itsessään on gluteeniton, joten käyttämällä gluteenitonta pastaa saat gluteenittoman ruuan.

Hernepastaa ja fetaa, 25 hlö

1,8 kg pastaa, esim. gnoccipasta
2,4 kg pakasteherneitä
1 kg creme fraichea eli ranskankermaa
5 ruukkua basilikaa
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 dl limemehua
suolaa
1,3 kg fetaa

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan.
2. Kiehauta toisessa kattilassa noin 3 l vettä. Lisää herneet ja kiehauta ne. Valuta herneet siivilässä ja huuhtele ne kylmällä vedellä niin ne säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Laita noin puolet herneistä takaisin kattilaan ja puolet odottamaan kulhoon.
3. Revi basilikanlehdet irti varsista ja laita lehdet hernekattilaan. Lisää kattilaan myös lehtipersiljat varsineen (varo ettei multaa tule mukaan). Soseuta sauvasekoittimella melko tasaiseksi soseeksi.
4. Lisää hernesoseeseen creme fraiche, limemehu ja suolaa. Surauta vielä uudelleen sauvasekoittimella kastikkeeksi. Tarkasta maku ja säädä tarvittaessa.
5. Valuta kypsät pastat vedestä lävikön avulla ja kaada takaisin kattilaan. Lisää hernekastike sekä kokonaiset herneet pastakattilaan ja sekoita kunnolla sekaisin.
6. Tarjoa hernepasta murustetun fetan kanssa.

VINKKI! Käyttämällä gluteenitonta pastaa saat ruuasta gluteenittoman.

Tacoriisi, 25 hlö (kasvis/vegaaninen, gluteeniton)

15 dl/1,3 kg pitkäjyväistä riisiä
1 kg pakastemaissia
200 g hernissuikaleita
1 kpl valkosipulia (kokonaista)
10 kpl paprikaa
5 x 380 g mustapapuja suolaliemessä (josta 230 g papuja)
8 dl vettä
3 dl rypsiöljyä
200 g tomaattipyrettä
2,5 rkl juustokuminaa
3 rkl paprikajauhetta
3 rkl oreganoa
2 rkl suolaa
1 rkl chilihiutaleita
750 g nachoja
1 kg creme fraichea tai kaurafraichea

1. Laita isoon mahdollisimman laakeaan kattilaan (vetoisuus vähintään 6 l) hernikset, 8 dl vettä ja 3 dl rypsiöljyä. Mausta hernikset juustokuminalla, paprikajauheella, oreganolla, suolalla ja chilihiutaleilla. Paista herniksiä niin, että ensin vesi imeytyy niihin. Tämän jälkeen jatka paistamista niin, että saat herniksiin pientä rapeutta ja suutuntumaa.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan kypsäksi. Lisää puolessa välissä keittoaikaa riisien joukkoon jäiset maissit. Valuta riisit ja maissit siivilässä.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne hernisten joukkoon.
4. Poista paprikoista siemenet ja kannat ja pilko paprikat pieneksi. Lisää paprikat herniskattilaan.
5. Kaada mustapavut siivilään ja valuta suolaliemi niistä pois. Huuhtele pavut juoksevalla vedellä.
6. Lisää herniskattilaan tomaattipyree, 0,5 l vettä ja suolaliemestä valutetut mustapavut. Paista seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 15 min niin, että paprikat hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä napakoina
7. Lisää riisit ja maissit herniskattilaan ja sekoita hyvin.
8. Tarjoile tacoriisi creme fraichen ja nachojen kanssa

VINKKI! Tacoriisi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton ruoka. Vain creme fraice on eläinperäinen, joten jos tarvitset kokonaan vegaanisen ruuan niin valitse creme fraichen tilalle vegaaninen vaihtoehto, esim. kaurafraiche.

Karpalomoussekakku, GN-vuoka/noin 60 palaa (gluteeniton)

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

POHJA
4 kpl kananmuna
3 dl sokeri
5 dl gluteeniton jauho, Semper Fin Mix
4 tl leivinjauhe
1 dl rypsiöljy
1 rkl vaniljasokeri

1. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
2. Mittaa jauhot ja leivinjauhe erilliseen kulhoon.
3. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
4. Lisää joukkoon osa jauhoista rauhallisesti sekoittaen.
5. Lisää öljy ja loput jauhoista, sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 15 min.
8. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin/pakastimeen. Kakkupohjan on hyvä olla jääkaappikylmä ennen täytteen levittämistä.

TÄYTE
16 kpl liivate
700 g pakastekarpaloita
700 g maustamaton tuorejuusto, Valio Viola laktoositon
3,5 dl sokeri
2 rkl vaniljasokeri
7 dl vispikerma, laktoositon
n. 1 dl vettä

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
1. Soseuta sulaneen karpalot sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
4. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään erilllisessä kulhossa sähkövatkaimella 1-teholla. Tarkoitus on vain notkistaa tuorejuusto, ei vaahdottaa näitä.
5. Lisää notkistetun tuorejuuston joukkoon karpalosose.
6. Kuumenna 1 dl vettä. Purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi. Liuota liivatteet kuuman veden joukkoon, vettä voi tarvittaessa hieman lisätä ei kuitenkaan yli 0,5 dl. ÄLÄ laita kaikkia liivatteita kerrallaan vaan muutama samaan aikaan ja sekoita niin, että liivatteet liukenevat aina välissä kuumaan veteen.
7. Kaada liivateseos varovasti tuorejuusto-karpaloseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. (Sähkövatkain tai monitoimikone hyviä, käytä 1-tehoa, älä vatkaa/vaahdota.)
8. Lisää kermavaahto joukkoon nuolijan avulla varovasti käännellen ja nostellen, älä enää vatkaa seosta.
9. Kaada täyte kakkupohjan päälle, levitä hieman ja kopauta vuokaa pöytään pari kertaa.
10. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 h ajaksi, mielellään yön yli.

HUOM! Pidä kakku kylmässä tarjoiluun asti. Se säilyy huoneenlämmössä hyvinä noin 1 h, mutta pidemmän päälle lähtee pehmenemään.

HUOM! Pohja on aika mureneva, joten siitä on vaikea leikata siistejä pieniä valmiita annospaloja. Yleisesti tarjolla olevalle kakulle se toimii kuitenkin ihan hyvin. 

VINKKI! Kakkupohjan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen pakastimeen ja sulattaa ennen moussetäytteen tekemistä. Moussetäytteen kanssa kakku säilyy jääkaapissa noin 3-5 päivää.

Mokkamutakakku (gluteeniton ja vegaaninen), GN-vuoka/60 palaa

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Kakku on todella tuhtia, joten yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

Mutakakkupohja

4 dl kauramaito
500 g leivontamargariinia
6 dl / 420 g fariinisokeria
6 dl / 510 g sokeria
9 dl / 580 g gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix all purpose white flour
3 dl / 120 g kaakaojauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa

1. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi.
2. Mittaa suureen leivontakulhoon fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sihtaa joukkoon jauhoseos ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Sekoita kauramaito ja margariinisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa/vaahdota.
4. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
5. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35-40 min.
7. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mutakakkupohjan on oltava jääkaappikylmä ennen kuorruttamista!

Kuorrute
300 g leivontamargariinia
1,5 dl huoneenlämpöistä kahvia (tummapaahto) (1 kuppi kahvia= 1,25 dl)
2,5 dl / 100 g kaakaojauhetta
1,5 l / 900 g tomusokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa

1. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sulata margariini kattilassa tai mikrossa.
3. Lisää margariinisulaan kahvi ja anna jäähtyä suunnilleen huoneenlämpöiseksi.
4. Sihtaa tyhjään kulhoon siivilän läpi kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita ne hyvin keskenään.
5. Sekoita tomusokeriin ja kaakaojauheeseen vaniljasokeri ja suola, sekoita hyvin.
6. Lisää kuivien aineiden joukkoon kahvi-margariinisula ja sekoita kuorrute tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä noin 30 min ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kakun reunat ovat hieman sitkeät ja kovemmat kuin keskiosa, huomioi tämä leikkaamisessa.

VINKKI! Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua ja se säilyy huoneenlämmössä hyvänä pari tuntia.

VINKKI! Mokkamutakakku säilyy valmiina jääkaapissa useamman päivän. Kakun voi myös pakastaa (kuorrutteineen).

VINKKI! Kakun voi koristella suihkuttamalla sen päälle leivontaan tarkoitettua kultaista kimallesuihketta (esim. Dr Oetker).