Helppo kasvislasagne linsseillä, pinaatilla ja pestolla, 12 hlö

200 g sipulia
500 g miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja
250 g tuoretta babypinaattia TAI 250 g pakastelehtipinaattia
0,5 dl rypsiöljyä
2 x 380 g/230 g punaisia linssejä suolaliemessä
4 x 500 g paseerattua tomaattia
4 kpl kasvisliemikuutiota
(2 rkl balsamiviinietikkaa)
2 rkl sokeria
600 g creme fraichea eli ranskankermaa, rasvaa 18 %
400 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
500 g/n. 24 kpl lasagnelevyjä
300 g vihreää pestoa
(foliota)

1. Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi veitsellä.
2. Halkaise puolet miniluumutomaateista.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita, puolitettuja tomaatteja ja pinaattia muutama minuutti.
4. Valuta linssit suolaliemestä ja huutele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Kaada linssit kattilaan.
5. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, murennetut kasvisliemikuutiot ja sokeri (ja balsamiviinietikka). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedosti poristen n. 10 min.
6. Lusikoi ranskankermat kulhoon. Sekoita joukkoon juustoraaste.
7. Kokoa lasagne: Lusikoi linssikastiketta uunivuuan pohjalle. Lado päälle kerros lasagnelevyjä. Lusikoi uusi kerros linssikastiketta. Sen päälle ohut kerros ranskankermakastiketta. Lusikoi ranskankerman pinnalle nokareita pestoa sinne tänne. Tee samanlaisia kerroksia yhteensä neljä kappaletta. Päällimmäiseksi tulee kerros ranskankermakastiketta ja loput kokonaiseksi jätetyt miniluumutomaatit.
8. Paista lasagnea 175-asteisessa uunissa 1 h. Jos lasagne alkaa tummua liikaa pinnalta, peitä lasagnevuoka foliolla. Anna lasagnen vetäytyä 15 min ennen tarjoilua.

Vegepyörykät, ruskeakastike, puolukkahillo ja pasta, 30 hlö

12 x 210 g MUU pyörykkä (lihapullan tapainen hernepohjainen pyörykkä, joka on vegaaninen ja gluteeniton, määrässä varattu 5kpl/hlö)
10 x 20 g Pirkka ruskeakastikeaines (vegaaninen ja gluteeniton ruskeakastikejauhe, johon lisätään vain vesi)
2,5 l vettä (2,5 dl vettä/1 kastikejauhepussi)
2,5 kg pasta, esim. farfalle
suolaa
rypsiöljyä
700 g puolukkahillo 

1.  1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Kun pasta on kypsää, valuta se lävikön avulla keitinvedestä ja huuhtele lämpimällä juoksevalla vedellä. Laita pastat takaisin kattilaan ja lisää joukkoon loraus rypsiöljyä, jotta pastat pysyvät irtonaisina.
2. Mittaa kattilaan 2,5 litraa kylmää vettä. Vispaa ruskeakastikeaines vispilällä kylmään veteen niin, ettei kastikkeeseen jää klimppejä. Kiehauta kastike.
3. Helpointa on kuumentaa pyörykät uunissa ja lisätä ne kuumaan kastikkeeseen. Jos käytössä ei ole uunia, voit lisätä pyörykät kuumaan kastikkeeseen ja kuumentaa pyörykät kastikkeen joukossa. Muista sekoittaa kastiketta riittävän usein pohjaa myöten, jotta se ei pala pohjaan.
4. Tarjoa pyörykkäkastike pastan ja puolukkahillon kanssa.

Kookos-vegesuikalekastike ja riisi, 30 hlö

Kuin kookos-kanakastike, mutta vegaaninen versio!

3,5 kg Gold & Green murea suikale Original (vegaaninen ja gluteeniton herneproteiinipohjainen vegesuikale, jota voi käyttää broilersuikaleiden tapaan)
3x 400 ml kookosmaitoa
1,5 l kookoskermaa
1,5 l vettä
0,5 l rypsiöljyä
7 x 200 g pakastemaissia
curryjauhetta
paprikajauhetta
juustokuminaa
garam masalaa
suolaa

Lisäksi: 2,5 kg pitkäjyväistä riisiä

1. Paista suikaleet muutamassa erässä paistinpannulla reilussa öljyssä. Mausta suikaleet jo paistamisvaiheessa niin mausteet kuullottuvat ja niiden maku aukeaa. Laita paistuneet suikaleet kattilaan.
2. Kaada kattilaan kookosmaito, kookoskerma ja vesi. Kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
3. Lisää kiehuvan kastikkeen joukkoon maissit. Kiehauta kastike vielä kertaalleen ennen tarjoilua. 
4. Keitä riisi ohjeen mukaan.

VINKKI: Pakastemaissit kannattaa ottaa hyvissä ajoin sulamaan, koska jäisten maissien lisääminen kastikkeeseen hidastaa kastikkeen kiehumista huomattavasti. Jos maissit unohtaa ottaa sulamaan ajoissa, ne voi sulattaa kaatamalla maissit siivilään ja huuhtelemalla niitä kylmällä vedellä.

Pasta alla norma eli munakoisopasta, 25 hlö (vegaaninen)

5 dl rypsiöljyä
2 kg munakoiso
3 kpl iso sipuli
2 rkl suolaa
4 rkl kuivattua oreganoa
6 kpl valkosipulinkynttä
1,5 kg tomattimurskaa
100 g tomaattipyrettä
2 rkl punaviinietikkaa
4 rkl sokeria
n. 6 dl vettä
4 kpl pientä ruukkua tuoretta basilikaa
(4 dl kuivattuja punaisia linssejä kypsäksi keitettyinä)
2 kg pastaa, esim. fusilli
(1,3 kg fetaa tai mozzarellaa)

1. Leikkaa munakoisoista vihreät kannat pois. Kuutioi munakoisot n. 2 cm x 2 cm paloiksi. Laita kuutiot suureen laakeaan kattilaan odottamaan (älä laita kattilaa vielä liedelle päälle).
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Laita sipulit kattilaan. Mausta suolalla. Kaada munakoisojen ja sipulien päälle noin 5 dl öljyä, sekoita.
3. Nosta kattila liedelle ja kuullota munakoisoja ja sipuleita miedolla keskilämmöllä noin 20 min välillä sekoittaen. Kasvisten ei ole ensisijaisesti tarkoitus ruskistua vaan pehmetä läpikuultaviksi ja suussa sulaviksi öljyssä. Munakoisot imevät itseensä paljon öljyä ja siitä tulee hyvää makua ja täyteläisyyttä ruokaan. Jos kasvikset tuntuvat kuivilta tai alkavat ottaa pohjaan kiinni, lisää vielä loraus öljyä.
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit kattilaan ja kuullota vielä muutama minuutti.
5. Lisää kattilaan tomaattimurska, tomaattipyree, kuivattu oregano, punaviinietikka ja sokeri (ja kypsät linssit). Huuhtele tomattimurskatölkit kastikkeeseen, yhteensä noin 6 dl vettä. Kiehauta kastike ja keitä miedosti kuplien keskilämmöllä noin 20 min.
6. Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi.
7. Irrota basilikanlehdet varsista. Hienonna lehdet hakkelukseksi veitsellä ja lisää basilikat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

VINKKI! Alla norma -kastike säilyy hyvin jääkaapissa ja on lähes parempaa seuraavana päivänä. Ruuan voi siis hyvin tehdä etukäteen jääkaappiin tai antaa hautua kattilassa valmiina pari tuntia.

VINKKI! Aitoon pasta alla normaan eli kuulu linssit, mutta lisäämällä punaisia linssejä pastakastikkeeseen saat siihen proteiinia ja siten ruokaisuutta. Kuivatut linssit kannattaa keittää erillisessä kattilassa vedessä kypsiksi ennen pastakastikkeeseen lisäämistä, koska ne eivät kypsy tomaattikastikkeessa niin hyvin.

VINKKI! Pastakastike toimii hyvin sellaisenaan, mutta jos haluaa panostaa, niin tarjoa pastan kanssa murustettua fetaa tai pieneksi revittyä mozzarellaa. Juustot pyöristävät tomaattisen kastikkeen makua.

VINKKI! Pastakastike itsessään on gluteeniton, joten käyttämällä gluteenitonta pastaa saat gluteenittoman ruuan.

Hernepastaa ja fetaa, 25 hlö

1,8 kg pastaa, esim. gnoccipasta
2,4 kg pakasteherneitä
1 kg creme fraichea eli ranskankermaa
5 ruukkua basilikaa
2 ruukkua lehtipersiljaa
1 dl limemehua
suolaa
1,3 kg fetaa

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan.
2. Kiehauta toisessa kattilassa noin 3 l vettä. Lisää herneet ja kiehauta ne. Valuta herneet siivilässä ja huuhtele ne kylmällä vedellä niin ne säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Laita noin puolet herneistä takaisin kattilaan ja puolet odottamaan kulhoon.
3. Revi basilikanlehdet irti varsista ja laita lehdet hernekattilaan. Lisää kattilaan myös lehtipersiljat varsineen (varo ettei multaa tule mukaan). Soseuta sauvasekoittimella melko tasaiseksi soseeksi.
4. Lisää hernesoseeseen creme fraiche, limemehu ja suolaa. Surauta vielä uudelleen sauvasekoittimella kastikkeeksi. Tarkasta maku ja säädä tarvittaessa.
5. Valuta kypsät pastat vedestä lävikön avulla ja kaada takaisin kattilaan. Lisää hernekastike sekä kokonaiset herneet pastakattilaan ja sekoita kunnolla sekaisin.
6. Tarjoa hernepasta murustetun fetan kanssa.

VINKKI! Käyttämällä gluteenitonta pastaa saat ruuasta gluteenittoman.

Tacoriisi, 25 hlö (kasvis/vegaaninen, gluteeniton)

15 dl/1,3 kg pitkäjyväistä riisiä
1 kg pakastemaissia
200 g hernissuikaleita
1 kpl valkosipulia (kokonaista)
10 kpl paprikaa
5 x 380 g mustapapuja suolaliemessä (josta 230 g papuja)
8 dl vettä
3 dl rypsiöljyä
200 g tomaattipyrettä
2,5 rkl juustokuminaa
3 rkl paprikajauhetta
3 rkl oreganoa
2 rkl suolaa
1 rkl chilihiutaleita
750 g nachoja
1 kg creme fraichea tai kaurafraichea

1. Laita isoon mahdollisimman laakeaan kattilaan (vetoisuus vähintään 6 l) hernikset, 8 dl vettä ja 3 dl rypsiöljyä. Mausta hernikset juustokuminalla, paprikajauheella, oreganolla, suolalla ja chilihiutaleilla. Paista herniksiä niin, että ensin vesi imeytyy niihin. Tämän jälkeen jatka paistamista niin, että saat herniksiin pientä rapeutta ja suutuntumaa.
2. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä ohjeen mukaan kypsäksi. Lisää puolessa välissä keittoaikaa riisien joukkoon jäiset maissit. Valuta riisit ja maissit siivilässä.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää ne hernisten joukkoon.
4. Poista paprikoista siemenet ja kannat ja pilko paprikat pieneksi. Lisää paprikat herniskattilaan.
5. Kaada mustapavut siivilään ja valuta suolaliemi niistä pois. Huuhtele pavut juoksevalla vedellä.
6. Lisää herniskattilaan tomaattipyree, 0,5 l vettä ja suolaliemestä valutetut mustapavut. Paista seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 15 min niin, että paprikat hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä napakoina
7. Lisää riisit ja maissit herniskattilaan ja sekoita hyvin.
8. Tarjoile tacoriisi creme fraichen ja nachojen kanssa

VINKKI! Tacoriisi on itsessään vegaaninen ja gluteeniton ruoka. Vain creme fraice on eläinperäinen, joten jos tarvitset kokonaan vegaanisen ruuan niin valitse creme fraichen tilalle vegaaninen vaihtoehto, esim. kaurafraiche.

Suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
6 kpl sipulia
5 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi. Mausta sipulit suolalla ja kuivatulla timjamilla.
2. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
3. Sekoita paisteetut sipulit ja sienet keskenään.
4. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
5. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
6. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
7. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Soijabolognese trangialla (vegaaninen), 4 hlö

400 g makaronia
2 dl tummaa soijarouhetta
n. 2 rkl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä
4 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa, jos et halua tehdä maidotonta/vegaanista)
n. 1 rkl jauhelihamaustetta
n. 1 l + 2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
ketsuppia tarjoiluun

1. Kaada makaronit trangian isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä (noin 1 l ). Lisää 1 tl suolaa. Laita makaronikattila kiehumaan.
2. Kun makaronit ovat kypsiä, valuta niistä vesi pois, laita päällä trangian kansi ja laita makaronikattila sivuun odottamaan.
3. Kaada juokseva margariini/rypsiöljy trangian pienempään kattilaan. Lisää kattilaan kuiva soijarouhe ja jauhelihamauste ja paista sitä muutama minuutti rasvassa. Paahtamisen jälkeen lisää soijarouheen joukkoon tilkka vettä, (n. 0,5 dl) joka imeytetään soijarouheeseen kokonaan.
4. Lisää soijarouheen joukkoon vielä 2 dl vettä, kaurakermaa ja tomaattipyrettä. Kiehauta kastike ja tarkasta maku.

Tarjoa bolognesekastike ja makaronit ketsupin kanssa.

Lisukesalaatteja pääruuan kaveriksi, 30-40 hlö

Porkkanaraaste, 30 hlö
2 kg porkkanoita (kuori ja raasta raastimen karkeammalla terällä)

Ananas-vihersalaatti, 30 hlö
n. 1 kg jäävuorisalaatti
1,5 kpl kurkku
300 g säilykeananaspala (paino ilman mehua)
200 g salaatinkastike

Paprika-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
4 kpl paprika
300 g salaatinkastike

Tomaatti-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
1 kpl kurkku
8 kpl tomaatti
300 g salaatinkastike

Soijarouhebolognese ja makaroni, 30 hlö

 Kastike:
2,5 kg tomaattimurskaa
200 g tomaattipyree
n. 1 dl=120 g ketsuppia maustamiseen
1 l vettä
3 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl paprikajauhe
1 rkl sokeria
8 kpl kasvisliemikuutio
500 g tummaa soijarouhetta
1 l ruokakermaa (laktoositon)
n. 900 g ketsuppia tarjoiluun

1. Ota suuri kattila ja lisää sinne tomaattimurska, tomaattipyree ja 1 l vettä. Mausta kastikepohja kuivatulla oreganolla ja basilikalla sekä paprikajauheella ja sokerilla. Murusta mukaan kasvisliemikuutiot. Kiehauta tomaattikastike kuplivaksi.
2. Lisää kuiva soijarouhe tomaattikastikkeeseen ja sekoita kunnolla. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vielä vettä. Soijarouhe lähtee turpoamaan kastikkeessa ja imee samalla itseensä makua. Siksi kastikkeessa saa olla vähän reilummin nestettä. Kiehauta kastike ja anna sen porista noin 5 min, kunnes soijarouhe on kokonaan pehmennyt. Muista sekoittaa kastiketta pohjaa myöden ettei se pala pohjaan.
3. Lisää kastikkeeseen vielä ruokakerma ja kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
4. Tarjoa soijarouhebolognese ja makaroni ketsupin kanssa.

Makaroni:
2,5 kg makaronia
4 rkl suolaa
8 l vettä pastan keittämiseen
n. 1 dl rypsiöljyä

1. Laita pastaa varten kiehumaan 10 l vettä ja mausta se 4 rkl suolaa.
2. Kun pastan keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne makaronit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt makaronit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita makaroneja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa.
3. Keitä makaronit al denteksi eli vielä sisältä napakoiksi. Valuta lävikön avulla makaroneista pois kuuma vesi heti, ettei makaronit pääse jälkikypsymään. Kaada valutetut makaronit takaisin kattilaan ja lorauta niiden joukkoon noin 1 dl rypsiöljyä, joka auttaa pitämään makaronit irtonaisina.

Kasvissosekeitto, 35 hlö

3 kg bataattisosetta (valmissosetta löytyy kaupan hevi-osastolta, esim. Pirkka)
5 kg Pirkka juuressosetta (sisältää porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, sipulia)
1 l vettä
8 kpl kasvisliemikuutioita
5 cm tuoretta inkivääriä
(suolaa)
400 g kurpitsansiemeniä
0,5 l kookoskermaa

1. Kaada valmis bataattisose ja juuressose suureen kattilaan. Lisää vielä vesi.
2. Murusta kasvisliemikuutiot keittoon.
3. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa pohjaa myöden aina välillä, jotta keitto ei pala pohjaan.
4. Kuori tuore inkivääri joko kuorimaveitsellä tai pikkulusikan kärjellä. Raasta inkivääri hienoteräisellä raasteella keiton joukkoon ja sekoita hyvin.
5. Lisää keittoon kookoskerma ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa vielä suolaa tai muita mausteita.
7. Tarjoa keiton kanssa kurpitsansiemeniä, joita ruokailijat voivat ripotella keiton pinnalle omalle lautaselleen.

Keiton kanssa voi tarjota leipää ja hummusta (1 kg), jotta ruuasta tulee tuhdimpi.

Lihapullat/kasvispullat, ruskeakastike, puolukkahillo ja muusi, 30 hlö

 Pyörykät + ruskeakastike:
4 kg lihapullat tai kasvispyörykät (esim. Boltsi tai kasvisjauhispyörykkä eli jokin lihapullan tyyppinen)
217 g Knorr ruskeakastikejauhetta (valmis iso pakkaus)
3 l vettä
2,5 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
(vehnäjauhoja suurustamiseen)

1. Laita 3 l kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen ruskeakastikejauhe ja maitojauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Jos kastike tuntuu kiehahtamisen jälkeen liian löysältä, voit vielä suurustaa sitä lisää vehnäjauhoilla.
3. Lisää pyörykät kastikekattilaan ja kuumenna vielä kupliviksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.

Muusi:
1,2 kg muusijauhetta (esim. Pirkka, saa olla vähän reilumpi määrä kuin muusipaketissa on ohje)
9 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
7,5 l vettä
500 g voita
(suolaa)

1. Kiehauta muusin vesi (aloita vähintään 1 tunti ennen päivällisaikaa, koska ison vesimäärän keittäminen kestää kauan).
2. Lisää kiehuvaan veteen maitojauhe hyvin isolla vispilällä sekoittaen ettei tule paakkuja.
3. Jos muusijauheessa ei ole suolaa, lisää vesi-maitoon suolaa ennen muusijauhetta.
4. Lisää muusijauhe pienissä erissä vesi-maiton samalla, kun sekoitat muusia suurella vispilällä (ettei muusijauhe paakkuunnu).
5. Lisää muusiin 500 g voita pienissä paloissa.
6. Maista muusia ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisukkeet:
700 g puolukkahillo

(Kasvis)nakkikeitto, 40 hlö

 6 l vettä
12 kpl kasvisliemikuutio
5 kpl laakerinlehti
15 kpl kokonainen mustapippuri
10 kg Peruna-keittojuurekset pakasteesta (esim. Pirkka, sisältää perunaa, porkkanaa, lanttua ja purjoa)
4,5 kg kasvisnakkeja tai lihanakkeja

Ota keittojuurekset sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanlaiton aloitusta. Juurekset saavat sulaa mielellään kokonaan/lähes kokonaan etukäteen.

1. Kiehauta suuressa kattilassa 6 l vettä.
2. Murenna kasvisliemikuutiot kiehuvaan veteen. Mausta liemi vielä laakerinlehdillä ja kokonaisilla mustapippureilla.
3. Kun vesi kiehuu oikein reippaasti, lisää sulaneen peruna-keittojuurekset veteen. Laita kansi päälle, jotta keitti lähtisi kiehumaan heti mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Leikkaa nakit paloiksi.
5. Lisää nakit kattilaan ja kiehauta keitto vielä kertaalleen.

Hernekeitto (kasvis), 40 hlö

2,5 kg kuivattuja herneitä

10 + 5 l vettä

10 kpl kasvisliemikuutiota

1 kg sipulia 

1 kg porkkanaa (ei ole ostettu etukäteen)

n. 1 dl sinappia maustamiseen

n. 500 g sinappia tarjoiluun

3 rkl kuivattua meiramia

suolaa

mustapippurirouhetta

Edellisenä päivänä:

1. Kaada kuivatut herneen isoon siivilään ja huuhtele herneet kylmällä vedellä. 

2. Jaa herneet karkeasti puoliksi kahteen 10 l ruokaämpäriin ja laita kumpaankin ämpäriin 5 l kylmää vettä. Liota herneitä noin vuorokausi vedessä. Herneet turpoavat paljon, joten siksi ämpäreissä pitää olla hyvin tilaa.

Ruokailupäivänä:

3. Kaada herneet ja niiden liotusvesi yhteen suureen n. 20 l kattilaan. 

4. Lisää hernekattilaan liotusveden lisäksi vielä 5 litra vettä ja kasvisliemikuutiot. Keitä herneitä vähintään 3-4 h. Muista sekoittaa hernekeittoa kunnolla pohjaa myöden välillä.

4. Kuori pintaan nouseva vaahto pois kauhalla. 

5. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää porkkanat hernekeittoon noin 2 h keittämisen aloittamisen jälkeen.

6. Kuori sipulit ja hienonna ne. Paista sipuleita öljyssä paistinpannulla sen verran, että sipulit kuullottuvat ja pehmenevät. Lisää sipulit hernekeittoon. Muista edelleen sekoitaa keittoa välillä ettei se pala pohjaan (palaa pohjaan herkästi varsinkin keittämisen loppuvaiheessa!). 

7. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta.

8. Kun keitto alkaa olla valmista, mausta se vielä sinapilla ja kuivatulla meiramilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Keitä vielä noin 15 min niin maut tasaantuvat.

9. Tarjoa hernekeitto sinapin kanssa. Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää, margariinia ja juustoa.

VINKKI: Jälkiruuaksi voi tarjota kaupan valmiita pikkulettuja:
2,5 kg pikkulettuja eli 3 kpl/hlö (esim. Pirkka, 1 lettu painaa 20 g)
1 kg hilloa

Broilerpyörykät/falafelit, currykastike ja riisi, 40 hlö

Pyörykät + currykastike:
5,3 kg broilerpyöryköitä tai falafelpyöryköitä
630 g currykastikejauhetta (Blå Band 3x30 g pakkauksia 7 kpl)
3,7 l vettä
500 g voita

1. Laita ohjeen mukainen määrä kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen currykastikejauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Lisää valmiiseen kastikkeeseen voi pieninä paloina. Sekoita kastiketta niin, että voi sulaa kokonaan kastikkeeseen.
3. Lisää broilerpyörykät/falafelit kastikkeeseen ja kuumenna kastike vielä kuplivaksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.

HUOM! Tämä resepti on tehty Blå Band currykastikejauheelle. Esim. Knorrin currykastike tehdään aivan eri tavalla, joten lue kastikepakkauksen ohje aina huolellisesti.

Riisi
2,8 kg pitkäjyväistä riisiä
4 rkl suolaa
5,6 l vettä

1. Kiehauta vesi ja mausta se suolalla. Muista aloittaa keittäminen jo noin 2 h ennen ruokailua, koska isojen määrien kiehahtaminen kestää kauan. Suuri määrä kypsää riisiä pysyy kyllä pitkään kuumana kannen alla, joten ei tarvitse olla huolissaan onko riisi liian aikaisin valmista.
2. Lisää riisi kiehuvaan veteen.
3. Keitä riisiä noin 30 min, kunnes kaikki neste on haihtunut ja riisi on kypsää. Sekoita riisiä välillä pohjaa myöden, jotta se ei pala kiinni. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jos vesi tuntuu haihtuvan ennen kuin riisi on kypsää.

Pesto-herne-papu-pasta, 30 hlö

4,5 kg makaroni

10 l vettä pastan keittämiseen + 5 l vettä kasvisten keittämiseen

8 rkl suola

1,5 kg ohut vihreä papu paloina (pakaste)

1 kg herne (pakaste)

3 kpl tuore sitruuna (mielellään luomu)

900 g vihreä pesto (esim. Barilla)

2 tl mustapippurirouhe

3 dl oliiviöljy

500 g parmesanraaste (esim. Pirkka Grana Padano raaste), ei ole ostettu etukäteen

Ota vihreät pavut ja herneet sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Pavut ja herneet saavat sulaa täysin ennen kuin ne keitetään, koska niiden massa on niin suuri, että kohmeisina ne vain jäähdyttävät keitinveden. Jos kasvikset ovat vielä jäisiä ruuanlaiton alussa, saat vauhditettua sulatusta kaatamalla kasvikset suuren lävikköön ja huuhtelemalla niitä juoksevalla vedellä.

1. Laita 10 l vettä kiehumaan suureen kattilaan ja mausta se 6 rkl suolalla. Tämä on pastaa varten.

2. Laita toiseen suureen kattilaan kiehumaan 5 l vettä ja mausta se 2 rkl suolalla. Tämä vesi on papuja ja herneitä varten.

3. Pese sitruunoiden kuori lämpimän veden alla juuresharjalla.

4. Raasta sitruunoiden kuori raastimella hienoksi raasteeksi. Halkaise sitruunat valmiiksi, tarvitset kuoriraasteen lisäksi niiden mehua myöhemmin.

5. Kun kasvisten keitinvesi kiehuu kunnolla pulputtaen, lisää kasvikset kiehuvaan veteen ja laita kansi päälle, jotta saat nostettua veden uudelleen kiehumispisteeseen mahdollisimman nopeasti. Keitä papuja ja herneitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti, niin että ne kuumenevat kunnolla sisältä, mutta eivät ylikypsy ja muutu veteliksi. Valuta kasviksista lävikön avulla keitinvesi pois. Nosta kattila vielä hetkeksi kuumalle liedelle ja höyrytä ilman kantta pavuista ja herneistä loputkin vedet pois (varo ettet kuitenkaan polta kasviksia pohjaan). Näin pavut ja herneet pysyvät kauniin vihreinä ja suutuntuma mukavan napakkana. Ei haittaa, jos kasvikset ehtivät hieman jäähtymään ennen kuin pasta on valmista, mieluummin niin päin kuin että kypsät pastat odottavat kasviset keittymistä, jolloin pasta muuttuu helposti tahmaiseksi ylikypsäksi klimpiksi.

6. Kun pastan keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne makaronit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt makaronit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita makaroneja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa. Keitä makaronit al denteksi eli vielä sisältä napakoiksi. Valuta lävikön avulla makaroneista pois kuuma vesi heti, ettei makaronit pääse jälkikypsymään.

7. Sekoita kuuman valutetun makaronin joukkoon ensin pesto, parmesanraaste, oliiviöljy, mustapippuri sekä sitruunoiden kuoriraaste ja mehu. Sekoita hyvin, niin että ne leviävät makaroneihin tasaisesti.

8. Tämän jälkeen maista pastaa ja arvioi, tarvitseeko se vielä suolaa tai mustapippuria lisää. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, voit lorauttaa joukkoon lisää oliiviöljyä.

9. Sekoita lopuksi pastan joukkoon lämpimät vihreät pavut ja herneet.

VINKKI: Saat ruuasta vegaanisen jättämällä parmesanraasteen pois (tai korvaamalla sen ravintohiivahiutaleilla). 

Vihikset lisukkeilla, 15 hlö

30 kpl vihis eli kasvispiirakka
300 g ketsuppi
200 g kurkkumajoneesi
200 g paprikamajoneesi
100 g kotisinappi
200 g kurkkusalaatti
150 g paahdettu sipuli

1. Levitä vihikset eli kasvistäytteiset "lihapiirakat" uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä vihiksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 min, niin että ne lämpiävät sisältä.
2. Tarjoile lämpimät vihikset lisukkeiden kera.

Tomaattinen linssikeitto, 15 hlö

6 kpl valkosipulinkynsi
4 kpl sipuli
1 dl oliiviöljy tai rypsiöljy
1 rkl kurkuma
1 rkl korianterijauhe
2 rkl juustokumina
2 tl cayannepippuri
2 tl savupaprikajauhe
1,4 l vesi
2 rkl suola
1 kg tomaattimurska
800 g kuorittu kokonainen tölkkitomaatti
1,6 kg punainen linssi suolaliemessä (1 kg ilman lientä)
500 ml kookoskerma
600 g turkkilainen jugurtti

1. Kuori ja hienonnan sipulit ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kuullota keskilämmöllä reilu 5 min, jotta sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa aromeita. Sekoita usein.
3. Lisää kattilaan vesi, suola, tomaattimurska ja kuoritut tomaatit liemineen. Kiehauta ja keitä noin 15 min.
4. Valuta linssit siivilässä suolaliemestä ja huuhtele tärkkelys pois juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää valitetut linssit kattilaan ja keitä noin 10 min.
5. Lisää kattilaan vielä kookoskerma. Kiehauta ja keitä 5 min.
6. Tarjoa kuuma keitto siten, että ruokailijat voivat laittaa omalle lautaselleen keiton päälle lusikallisen turkkilaista jugurttia. 

Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää. Mitoitus 15 hengelle: 15 kpl ruisleipäpala, 15 kpl vaalea leipäsiivu, 400 g yrttituorejuusto.

Koska itse keitto on melko kevyt, voi aterialla olla vielä jälkiruoka tai hedelmä.

Juustoinen quorn-makaronilaatikko vähäisellä tiskillä + porkkanaraaste, 15 hlö

Quorn-makaronilaatikko, 2 uunivuuallista

600 g quorn-rouhetta
6 rkl tomaattipyrettä
2 tl + 2 rkl paprikajauhetta
2 tl currya
2 tl valkosipulijauhetta
1 + 2 tl suolaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 dl rypsiöljyä
4 kpl munia
2 l maitoa
800 g makaronia
600 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)
1,5 kg porkkanoita

Ketsuppia tarjoiluun.

Välineet: uunivuoka 2 kpl, iso kulho, haarukka, kauha, kuorimaveitsi, raastin

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.
2. Kaada jäinen quorn-rouhe yhteen uunivuokaan. Mausta quorn tomaattipyreellä, 2 tl paprikajauheella, currylla, valkosipulijauheella, 1 tl suolalla, mustapippurirouheella ja rypsiöljyllä. Sekoita mausteet ja öljy kunnolla sekaisin rouheeseen. Paista rouhetta 200-asteisessa uunissa 15 min, sekoita kertaalleen noin puolessa välissä.
3. Riko munat isoon kulhoon. Mausta munat 2 rkl paprikajauheella ja 2 tl suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausteet sekaisin kunnolla haarukalla. Lisää maito ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Ota kuuma quorn uunista. Sekoita siihen ensin raa'at makaronit ja sitten juustoraaste tasaisesti sekaisin. Jaa seos suunnilleen tasan kahteen eri uunivuokaan.
5. Kaada muna-maidosta suunnilleen puolet toiseen uunivuokaan ja puolet toiseen vuokaan.
6. Kypsennä makaronilaatikoita noin 15 min 200-asteisessa uunissa. Sekoita tämän jälkeen kertaalleen kunnolla, niin että makaronit eivät pääse painumaan vuuan pohjalle. Laita makaronilaatikot takaisin uuniin ja kypsennä vielä 15-30 min (eli yhteensä paistoaika on 30-45 min).
7. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimella karkeaksi raasteeksi.
8. Anna laatikoiden vetäytyä noin 15 min uunista tulemisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa. 

MIKÄ QUORN? Quorn on sieniproteiinista valmistettu lihankorvike. Se on luontaisesti soijaton ja gluteeniton ja sopii siten moniin ruokavalioihin. Quornissa on kananmunaa, joten se ei ole vegaanista. Quorn käy kuitenkin lakto-ovo-vegetaristiseen ruokavalioon. Quornia myydään pakastealtaassa ja se suositellaan kypsentämään jäisestä tulikuumaksi. Quorn-rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan monissa ruuissa.

Pinaattipannari, pellillinen

 Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.

1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi

Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo

Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5.  Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.