Karpalomoussekakku, GN-vuoka/noin 60 palaa (gluteeniton)

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

POHJA
4 kpl kananmuna
3 dl sokeri
5 dl gluteeniton jauho, Semper Fin Mix
4 tl leivinjauhe
1 dl rypsiöljy
1 rkl vaniljasokeri

1. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
2. Mittaa jauhot ja leivinjauhe erilliseen kulhoon.
3. Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi.
4. Lisää joukkoon osa jauhoista rauhallisesti sekoittaen.
5. Lisää öljy ja loput jauhoista, sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
7. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 15 min.
8. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin/pakastimeen. Kakkupohjan on hyvä olla jääkaappikylmä ennen täytteen levittämistä.

TÄYTE
16 kpl liivate
700 g pakastekarpaloita
700 g maustamaton tuorejuusto, Valio Viola laktoositon
3,5 dl sokeri
2 rkl vaniljasokeri
7 dl vispikerma, laktoositon
n. 1 dl vettä

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
1. Soseuta sulaneen karpalot sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
3. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
4. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit keskenään erilllisessä kulhossa sähkövatkaimella 1-teholla. Tarkoitus on vain notkistaa tuorejuusto, ei vaahdottaa näitä.
5. Lisää notkistetun tuorejuuston joukkoon karpalosose.
6. Kuumenna 1 dl vettä. Purista liivatteista ylimääräinen kylmä vesi. Liuota liivatteet kuuman veden joukkoon, vettä voi tarvittaessa hieman lisätä ei kuitenkaan yli 0,5 dl. ÄLÄ laita kaikkia liivatteita kerrallaan vaan muutama samaan aikaan ja sekoita niin, että liivatteet liukenevat aina välissä kuumaan veteen.
7. Kaada liivateseos varovasti tuorejuusto-karpaloseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. (Sähkövatkain tai monitoimikone hyviä, käytä 1-tehoa, älä vatkaa/vaahdota.)
8. Lisää kermavaahto joukkoon nuolijan avulla varovasti käännellen ja nostellen, älä enää vatkaa seosta.
9. Kaada täyte kakkupohjan päälle, levitä hieman ja kopauta vuokaa pöytään pari kertaa.
10. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 h ajaksi, mielellään yön yli.

HUOM! Pidä kakku kylmässä tarjoiluun asti. Se säilyy huoneenlämmössä hyvinä noin 1 h, mutta pidemmän päälle lähtee pehmenemään.

HUOM! Pohja on aika mureneva, joten siitä on vaikea leikata siistejä pieniä valmiita annospaloja. Yleisesti tarjolla olevalle kakulle se toimii kuitenkin ihan hyvin. 

VINKKI! Kakkupohjan voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen pakastimeen ja sulattaa ennen moussetäytteen tekemistä. Moussetäytteen kanssa kakku säilyy jääkaapissa noin 3-5 päivää.

Suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
6 kpl sipulia
5 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi. Mausta sipulit suolalla ja kuivatulla timjamilla.
2. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
3. Sekoita paisteetut sipulit ja sienet keskenään.
4. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
5. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
6. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
7. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Karitsa-suppilovahveropiirakka, GN-vuoka/noin 35 palaa

Reseptistä tulee valmista piirakkaa yksi iso GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Leikkaa piirakka noin 7 cm x 6 cm (pitkäsivu 7 osaan ja lyhyt sivu 5 osaan), jolloin saat 35 palaa.

Jos haluaa piirakasta pieniä suupaloja/cocktailpaloja, leikkaa piirakasta reunat pois ja leikkaa varsinainen piirakka noin 4 cm x 4 cm paloiksi (pitkäsivu 12 osaan ja lyhyt sivu 7 osaan), jolloin saat noin 80 pientä suupalaa. 

POHJA
400 g leivontamargariini
8 dl vehnäjauhot
1 rkl suola
1 dl vesi

1. Mittaa kylmä voi, jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Aja ainekset murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi koneen käydessä ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. Siirrä levy papereineen vuokaan. Voi olla helpompi lopuksi painella pohja vuokaan ja n. sentin reunoille.
4. Vuoan reunoille kannattaa laittaa vuokaspray.

TÄYTE
800 g karitsanjauheliha
6 kpl sipulia
2 l suppilovahveroita
3 tl suola
3 rkl kuivattua timjamia
3 rkl paprikajauhe
4 rkl sinappi
8 dl kuohukerma
7 kpl kananmuna
500 g juustoraaste
n. 2 dl rypsiöljyä paistamiseen

1. Paista jauheliha rypsiöljyssä ja mausta se suolalla, timjamilla ja paprikajauheella.
2. Kuori sipulit ja pilko ne pieneksi. Kuullota sipuleita reilussa rypsiöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 15-20 min. Sipuleiden ei ole tarkoitus ruskistua vaan tulla läpikuultaviksi, täysin pehmeiksi ja makeiksi.
3. Pilko suppilovahverot hieman pienemmiksi, mutta ei aivan pikkusilpuksi. Paista suppilovahveroita ensin kuivalla pannulla niin, että niistä irtoaa ja haihtuu nesteet. Kun neste on haihtunut, lorauta pannulle rypsiöljyä ja paista sieniä vielä noin 5 min. Mausta sienet suolalla.
4. Sekoita paistettu jauheliha, sipulit ja sienet keskenään.
5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon kuohukerma ja sinappi. Tähän voi myös lisätä hieman suolaa.
6. Lisää pohjan päälle jauheliha-sieni-sipuliseos. Levitä sen päälle juustoraaste. Kaada päälle kerma-munaseos.
7. Paista uunissa 200 astetta, n. 45-60 min. Jos piirakka alkaa tummua pinnalta liian aikaisin, peitä se foliolla.
8. Jäähdytä piirakka (ja laita se jääkaappiin, jos et tarjoile piirakkaa heti).

VINKKI: Piirakka säilyy hyvänä jääkaapissa noin 5-7 päivää. Piirakan voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan noin 12 h ennen tarjoilua. Piirakka kannattaa ottaa jääkaapista huoneenlämpöön noin 30-60 min ennen tarjoilua, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vaihtoehtoisesti sitä voi lämmittää kevyesti uunissa, jos haluaa selkeästi lämpimämmän piirakan tarjottavaksi.

VINKKI: Piirakasta saa juhlavamman levittämällä sen päälle kaunista versoseosta. Sopiva määrä versoja on 1x 70 g Mimi's veroseos-rasia.

Mokkamutakakku (gluteeniton ja vegaaninen), GN-vuoka/60 palaa

Reseptistä tulee yksi GN-vuoka (mitat 530 x 325 mm). Kakku on todella tuhtia, joten yhden sopivan palan koko on noin 5 cm x 5 cm, jolloin vuuasta tulee noin 60 palaa (leikkaa pitkäsivu 10 osaan ja lyhyt sivu 6 osaan). 

Mutakakkupohja

4 dl kauramaito
500 g leivontamargariinia
6 dl / 420 g fariinisokeria
6 dl / 510 g sokeria
9 dl / 580 g gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix all purpose white flour
3 dl / 120 g kaakaojauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1,5 tl suolaa

1. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä suunnilleen kädenlämpöiseksi.
2. Mittaa suureen leivontakulhoon fariinisokeri, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sihtaa joukkoon jauhoseos ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Sekoita kauramaito ja margariinisula kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa/vaahdota.
4. Vuoraa iso GN-vuoka leivinpaperilla ja suihkuta reunoille vuokasprayta.
5. Kaada taikina vuokaan, levitä tasaiseksi.
6. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 35-40 min.
7. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mutakakkupohjan on oltava jääkaappikylmä ennen kuorruttamista!

Kuorrute
300 g leivontamargariinia
1,5 dl huoneenlämpöistä kahvia (tummapaahto) (1 kuppi kahvia= 1,25 dl)
2,5 dl / 100 g kaakaojauhetta
1,5 l / 900 g tomusokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa

1. Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sulata margariini kattilassa tai mikrossa.
3. Lisää margariinisulaan kahvi ja anna jäähtyä suunnilleen huoneenlämpöiseksi.
4. Sihtaa tyhjään kulhoon siivilän läpi kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita ne hyvin keskenään.
5. Sekoita tomusokeriin ja kaakaojauheeseen vaniljasokeri ja suola, sekoita hyvin.
6. Lisää kuivien aineiden joukkoon kahvi-margariinisula ja sekoita kuorrute tasaiseksi.
7. Levitä kuorrute jääkaappikylmän kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna sen jähmettyä noin 30 min ennen leikkaamista ja tarjoilua. Kakun reunat ovat hieman sitkeät ja kovemmat kuin keskiosa, huomioi tämä leikkaamisessa.

VINKKI! Kakku on hyvä ottaa huoneenlämpöön noin 30 min ennen tarjoilua ja se säilyy huoneenlämmössä hyvänä pari tuntia.

VINKKI! Mokkamutakakku säilyy valmiina jääkaapissa useamman päivän. Kakun voi myös pakastaa (kuorrutteineen).

VINKKI! Kakun voi koristella suihkuttamalla sen päälle leivontaan tarkoitettua kultaista kimallesuihketta (esim. Dr Oetker).

Soijabolognese trangialla (vegaaninen), 4 hlö

400 g makaronia
2 dl tummaa soijarouhetta
n. 2 rkl juoksevaa margariinia tai rypsiöljyä
4 dl kaurakermaa (tai tavallista ruokakermaa, jos et halua tehdä maidotonta/vegaanista)
n. 1 rkl jauhelihamaustetta
n. 1 l + 2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl tomaattipyrettä
ketsuppia tarjoiluun

1. Kaada makaronit trangian isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä (noin 1 l ). Lisää 1 tl suolaa. Laita makaronikattila kiehumaan.
2. Kun makaronit ovat kypsiä, valuta niistä vesi pois, laita päällä trangian kansi ja laita makaronikattila sivuun odottamaan.
3. Kaada juokseva margariini/rypsiöljy trangian pienempään kattilaan. Lisää kattilaan kuiva soijarouhe ja jauhelihamauste ja paista sitä muutama minuutti rasvassa. Paahtamisen jälkeen lisää soijarouheen joukkoon tilkka vettä, (n. 0,5 dl) joka imeytetään soijarouheeseen kokonaan.
4. Lisää soijarouheen joukkoon vielä 2 dl vettä, kaurakermaa ja tomaattipyrettä. Kiehauta kastike ja tarkasta maku.

Tarjoa bolognesekastike ja makaronit ketsupin kanssa.

Lisukesalaatteja pääruuan kaveriksi, 30-40 hlö

Porkkanaraaste, 30 hlö
2 kg porkkanoita (kuori ja raasta raastimen karkeammalla terällä)

Ananas-vihersalaatti, 30 hlö
n. 1 kg jäävuorisalaatti
1,5 kpl kurkku
300 g säilykeananaspala (paino ilman mehua)
200 g salaatinkastike

Paprika-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
2 kpl kurkku
4 kpl paprika
300 g salaatinkastike

Tomaatti-vihersalaatti, 40 hlö
n. 1,5 kg jäävuorisalaatti
1 kpl kurkku
8 kpl tomaatti
300 g salaatinkastike

Soijarouhebolognese ja makaroni, 30 hlö

 Kastike:
2,5 kg tomaattimurskaa
200 g tomaattipyree
n. 1 dl=120 g ketsuppia maustamiseen
1 l vettä
3 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl paprikajauhe
1 rkl sokeria
8 kpl kasvisliemikuutio
500 g tummaa soijarouhetta
1 l ruokakermaa (laktoositon)
n. 900 g ketsuppia tarjoiluun

1. Ota suuri kattila ja lisää sinne tomaattimurska, tomaattipyree ja 1 l vettä. Mausta kastikepohja kuivatulla oreganolla ja basilikalla sekä paprikajauheella ja sokerilla. Murusta mukaan kasvisliemikuutiot. Kiehauta tomaattikastike kuplivaksi.
2. Lisää kuiva soijarouhe tomaattikastikkeeseen ja sekoita kunnolla. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vielä vettä. Soijarouhe lähtee turpoamaan kastikkeessa ja imee samalla itseensä makua. Siksi kastikkeessa saa olla vähän reilummin nestettä. Kiehauta kastike ja anna sen porista noin 5 min, kunnes soijarouhe on kokonaan pehmennyt. Muista sekoittaa kastiketta pohjaa myöden ettei se pala pohjaan.
3. Lisää kastikkeeseen vielä ruokakerma ja kiehauta kastike. Maista kastiketta ja mausta tarvittaessa lisää.
4. Tarjoa soijarouhebolognese ja makaroni ketsupin kanssa.

Makaroni:
2,5 kg makaronia
4 rkl suolaa
8 l vettä pastan keittämiseen
n. 1 dl rypsiöljyä

1. Laita pastaa varten kiehumaan 10 l vettä ja mausta se 4 rkl suolaa.
2. Kun pastan keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne makaronit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt makaronit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita makaroneja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa.
3. Keitä makaronit al denteksi eli vielä sisältä napakoiksi. Valuta lävikön avulla makaroneista pois kuuma vesi heti, ettei makaronit pääse jälkikypsymään. Kaada valutetut makaronit takaisin kattilaan ja lorauta niiden joukkoon noin 1 dl rypsiöljyä, joka auttaa pitämään makaronit irtonaisina.

Kasvissosekeitto, 35 hlö

3 kg bataattisosetta (valmissosetta löytyy kaupan hevi-osastolta, esim. Pirkka)
5 kg Pirkka juuressosetta (sisältää porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, sipulia)
1 l vettä
8 kpl kasvisliemikuutioita
5 cm tuoretta inkivääriä
(suolaa)
400 g kurpitsansiemeniä
0,5 l kookoskermaa

1. Kaada valmis bataattisose ja juuressose suureen kattilaan. Lisää vielä vesi.
2. Murusta kasvisliemikuutiot keittoon.
3. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Muista sekoittaa keittoa pohjaa myöden aina välillä, jotta keitto ei pala pohjaan.
4. Kuori tuore inkivääri joko kuorimaveitsellä tai pikkulusikan kärjellä. Raasta inkivääri hienoteräisellä raasteella keiton joukkoon ja sekoita hyvin.
5. Lisää keittoon kookoskerma ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa vielä suolaa tai muita mausteita.
7. Tarjoa keiton kanssa kurpitsansiemeniä, joita ruokailijat voivat ripotella keiton pinnalle omalle lautaselleen.

Keiton kanssa voi tarjota leipää ja hummusta (1 kg), jotta ruuasta tulee tuhdimpi.

Lihapullat/kasvispullat, ruskeakastike, puolukkahillo ja muusi, 30 hlö

 Pyörykät + ruskeakastike:
4 kg lihapullat tai kasvispyörykät (esim. Boltsi tai kasvisjauhispyörykkä eli jokin lihapullan tyyppinen)
217 g Knorr ruskeakastikejauhetta (valmis iso pakkaus)
3 l vettä
2,5 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
(vehnäjauhoja suurustamiseen)

1. Laita 3 l kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen ruskeakastikejauhe ja maitojauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Jos kastike tuntuu kiehahtamisen jälkeen liian löysältä, voit vielä suurustaa sitä lisää vehnäjauhoilla.
3. Lisää pyörykät kastikekattilaan ja kuumenna vielä kupliviksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.

Muusi:
1,2 kg muusijauhetta (esim. Pirkka, saa olla vähän reilumpi määrä kuin muusipaketissa on ohje)
9 dl Valio laktoositon kevytmaitojauhe
7,5 l vettä
500 g voita
(suolaa)

1. Kiehauta muusin vesi (aloita vähintään 1 tunti ennen päivällisaikaa, koska ison vesimäärän keittäminen kestää kauan).
2. Lisää kiehuvaan veteen maitojauhe hyvin isolla vispilällä sekoittaen ettei tule paakkuja.
3. Jos muusijauheessa ei ole suolaa, lisää vesi-maitoon suolaa ennen muusijauhetta.
4. Lisää muusijauhe pienissä erissä vesi-maiton samalla, kun sekoitat muusia suurella vispilällä (ettei muusijauhe paakkuunnu).
5. Lisää muusiin 500 g voita pienissä paloissa.
6. Maista muusia ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisukkeet:
700 g puolukkahillo

(Kasvis)nakkikeitto, 40 hlö

 6 l vettä
12 kpl kasvisliemikuutio
5 kpl laakerinlehti
15 kpl kokonainen mustapippuri
10 kg Peruna-keittojuurekset pakasteesta (esim. Pirkka, sisältää perunaa, porkkanaa, lanttua ja purjoa)
4,5 kg kasvisnakkeja tai lihanakkeja

Ota keittojuurekset sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanlaiton aloitusta. Juurekset saavat sulaa mielellään kokonaan/lähes kokonaan etukäteen.

1. Kiehauta suuressa kattilassa 6 l vettä.
2. Murenna kasvisliemikuutiot kiehuvaan veteen. Mausta liemi vielä laakerinlehdillä ja kokonaisilla mustapippureilla.
3. Kun vesi kiehuu oikein reippaasti, lisää sulaneen peruna-keittojuurekset veteen. Laita kansi päälle, jotta keitti lähtisi kiehumaan heti mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Leikkaa nakit paloiksi.
5. Lisää nakit kattilaan ja kiehauta keitto vielä kertaalleen.

Hedelmäsalaatti, 45 hlö

 n. 5 kg säilykehedelmäsalaatticocktail (liemi mukana painossa)
n. 750 g säilykeananaspalat (liemi mukana painossa, esim. Pirkka pienet ananaspalat mehussa)
n. 1 kg eli 5 kpl omenoita
n. 1 kg eli 7 kpl banaaneja
n. 1 kg eli 4 kpl appelsiineja

1. Kumoa säilykehedelmäsalaatti ja säilykeananakset liemineen 10 l puhtaaseen ruokaämpäriin tai suureen kattilaan.
2. Pese omenat. Omenoita ei tarvitse kuoria. Kuutioit omenat pieniksi paloiksi (poista siemenkota). Lisää hedelmäsalaattiin.
3. Kuori banaanit. Halkaiset banaanit pitkittäin puoliksi ja leikkaa puolikuun muotoisia ja vajaan 1 cm paksuisia paloja. Lisää banaanipalat hedelmäsalaattiin.
4. Kuori appelsiinit ja erottele lohkot toisistaan. Leikkaa appelsiinit paloiksi ja lisää hedelmäsalaattiin.
5. Sekoita hedelmäsalaatti ja säilytä viileässä tarjoiluun asti.

Kaakao maitojauheeseen, 30 hlö ja 45 hlö

 Kaakao 30 hlö:
6 litraa vettä
4,5 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1 l maitojauhetta

Kaakao 45 hlö:
9 litraa vettä
6,75 dl kaakaojauhetta (1 dl kaakaojauhetta painaa 40 g)
1,5 l maitojauhetta

1. Vispaa maitojauhe ja kaakaojauhe kylmään veteen vispilällä (jauheet liukenevat kylmään veteen kuumaa vettä tasaisemmin).
2. Lisää jauheita pienissä erissä ja vispaa aina välissä tasaiseksi, jotta ei jää klimppejä.
3. Kuumenna kylmä kaakao lähelle kiehumispistettä. Muista sekoittaa kaakaota kuumentamisvaiheessa, jotta se ei pala pohjaan.

Pannukahvi, 10 hlö

2,5 dl kahvinporoja, pannujauhatus
2,5 l vettä

1. Kiehauta vesi isossa teräspannussa.
2. Ota pannu liedeltä ja anna veden seistä muutama minuutti niin ettei se ole enää aivan kiehuvan kuplivaa (ihannelämpötila on noin 92-96 astetta).
3. Lisää kahvinporot kuumaan veteen ja sekoita kevyesti muutamalla lusikan pyöräytyksellä.
4. Anna kahvin levätä noin 5 min, jonka aikana porot laskeutuvat pannun pohjalle.
5. Jos kahvi odottaa juomista yli 30 min, kannattaa se siirtää pannusta termokseen.

Luonnonkalapasta, 40 hlö

2,5 kg pasta (esim. gnocchi)
5 l vettä
4 rkl suolaa pastan keitinveteen
1 kg herne-maissi-paprika (pakaste)
1,5 kg tomaattimurska
1,5 l ruokakerma
3 kg luonnonkalasäilykettä (paino ilman säilytyslientä/öljyä)
1 kg punaisia kuivattuja linssejä
1 rkl mustapippurirouhetta
1 rkl kuivattua basilikaa

VINKKI: Kuivattuja linssejä ei tarvitse liottaa etukäteen. Kuivattujen linssien keittoaika on n. 10 min eli ne kypsyvät hyvin nopeasti.

VINKKI: Ota herne-maissi-paprikat sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. He-Ma-Pa:t saavat sulaa täysin ennen kuin ne keitetään, koska niiden massa on niin suuri, että kohmeisina ne vain jäähdyttävät keitinveden. Jos kasvikset ovat vielä jäisiä ruuanlaiton alussa, saat vauhditettua sulatusta kaatamalla kasvikset suuren lävikköön ja huuhtelemalla niitä juoksevalla vedellä.

VINKKI: Voit käyttää pastaan myös tonnikalaa, mutta erilaiset kotimaiset luonnonkala- tai järvikalasäilykkeet ovat selvästi ekologisempi vaihtoehto.

1. Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan noin 5 litraa pastaa varten. Lopullinen pastasekoitus tehdään tähän kattilaan, joten valitse niin suuri kattila, että sinne mahtuu pastan lisäksi kaikki muut ainekset. Keitinvettä on nyt tarkoituksella naftimmin, jotta sitä ei tarvitsisi kaataa aivan niin paljon pois, vaan suurin osa vedestä imeytyisi pastaan/haihtuisi keittämisen aikana.
2. Kun keitinvesi kiehuu, mausta se 4 rkl suolalla.
3. Kun keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne pasta. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt pastat veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen.
4. Kaada kuivatut linssit siivilään ja huuhtele ne kylmän veden alla.
5. Kun pastavesi on lähtenyt uudelleen kiehumaan, lisää kattilaan sulaneet herne-maissi-paprikat ja huuhdellut linssit. Laita jälleen kansi päälle ja kiehauta. Sekoita pastaa välillä pohjaa myöden, jotta se ei tartu kiinni.
6. Kun pasta on puolikypsää, valuta mahdollinen ylimääräinen keitinvesi pois suuren lävikön avulla. Pasta saa olla vielä tässä kohtaa melko napakkaa, koska se kypsyy myöhemmissä vaiheissa vielä lisää.
7. Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää valutetun pastasekoituksen joukkoon tomaattimurska ja ruokakerma. Kuumenna pasta kastikkeineen kuplivaksi.
8. Ota tässä vaiheessa 1 hlö annos pastaa syrjään pikkukattilaan.
9. Lisää suureen kattilaan luonnonkalasäilyke, jonka olet valuttanut säilytysliemestään/öljystään.
10. Mausta pastat mustapippurilla ja kuivatulla basilikalla. Lisää suolaa tarvittaessa.
11. Kuumenna pasta vielä kertaalleen kiehumispisteeseen, muista sekoittaa pohjaa myöden.
12. Jos pasta tuntuu kuivuvan liikaa syömistä odotellessa, voit kaataa joukkoon lisää ruokakermaa tai vähän vettä.

Hernekeitto (kasvis), 40 hlö

2,5 kg kuivattuja herneitä

10 + 5 l vettä

10 kpl kasvisliemikuutiota

1 kg sipulia 

1 kg porkkanaa (ei ole ostettu etukäteen)

n. 1 dl sinappia maustamiseen

n. 500 g sinappia tarjoiluun

3 rkl kuivattua meiramia

suolaa

mustapippurirouhetta

Edellisenä päivänä:

1. Kaada kuivatut herneen isoon siivilään ja huuhtele herneet kylmällä vedellä. 

2. Jaa herneet karkeasti puoliksi kahteen 10 l ruokaämpäriin ja laita kumpaankin ämpäriin 5 l kylmää vettä. Liota herneitä noin vuorokausi vedessä. Herneet turpoavat paljon, joten siksi ämpäreissä pitää olla hyvin tilaa.

Ruokailupäivänä:

3. Kaada herneet ja niiden liotusvesi yhteen suureen n. 20 l kattilaan. 

4. Lisää hernekattilaan liotusveden lisäksi vielä 5 litra vettä ja kasvisliemikuutiot. Keitä herneitä vähintään 3-4 h. Muista sekoittaa hernekeittoa kunnolla pohjaa myöden välillä.

4. Kuori pintaan nouseva vaahto pois kauhalla. 

5. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää porkkanat hernekeittoon noin 2 h keittämisen aloittamisen jälkeen.

6. Kuori sipulit ja hienonna ne. Paista sipuleita öljyssä paistinpannulla sen verran, että sipulit kuullottuvat ja pehmenevät. Lisää sipulit hernekeittoon. Muista edelleen sekoitaa keittoa välillä ettei se pala pohjaan (palaa pohjaan herkästi varsinkin keittämisen loppuvaiheessa!). 

7. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta.

8. Kun keitto alkaa olla valmista, mausta se vielä sinapilla ja kuivatulla meiramilla. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Keitä vielä noin 15 min niin maut tasaantuvat.

9. Tarjoa hernekeitto sinapin kanssa. Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää, margariinia ja juustoa.

VINKKI: Jälkiruuaksi voi tarjota kaupan valmiita pikkulettuja:
2,5 kg pikkulettuja eli 3 kpl/hlö (esim. Pirkka, 1 lettu painaa 20 g)
1 kg hilloa

Broilerpyörykät/falafelit, currykastike ja riisi, 40 hlö

Pyörykät + currykastike:
5,3 kg broilerpyöryköitä tai falafelpyöryköitä
630 g currykastikejauhetta (Blå Band 3x30 g pakkauksia 7 kpl)
3,7 l vettä
500 g voita

1. Laita ohjeen mukainen määrä kylmää vettä kattilaan. Vispaa kylmään veteen currykastikejauhe huolellisesti niin, ettei jää paakkuja.
2. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä suurella vispilällä sekoittaen, varo ettei kastike pala pohjaan! Lisää valmiiseen kastikkeeseen voi pieninä paloina. Sekoita kastiketta niin, että voi sulaa kokonaan kastikkeeseen.
3. Lisää broilerpyörykät/falafelit kastikkeeseen ja kuumenna kastike vielä kuplivaksi niin, että pyörykät kuumenevat kunnolla sisältä.

HUOM! Tämä resepti on tehty Blå Band currykastikejauheelle. Esim. Knorrin currykastike tehdään aivan eri tavalla, joten lue kastikepakkauksen ohje aina huolellisesti.

Riisi
2,8 kg pitkäjyväistä riisiä
4 rkl suolaa
5,6 l vettä

1. Kiehauta vesi ja mausta se suolalla. Muista aloittaa keittäminen jo noin 2 h ennen ruokailua, koska isojen määrien kiehahtaminen kestää kauan. Suuri määrä kypsää riisiä pysyy kyllä pitkään kuumana kannen alla, joten ei tarvitse olla huolissaan onko riisi liian aikaisin valmista.
2. Lisää riisi kiehuvaan veteen.
3. Keitä riisiä noin 30 min, kunnes kaikki neste on haihtunut ja riisi on kypsää. Sekoita riisiä välillä pohjaa myöden, jotta se ei pala kiinni. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jos vesi tuntuu haihtuvan ennen kuin riisi on kypsää.

Pesto-herne-papu-pasta, 30 hlö

4,5 kg makaroni

10 l vettä pastan keittämiseen + 5 l vettä kasvisten keittämiseen

8 rkl suola

1,5 kg ohut vihreä papu paloina (pakaste)

1 kg herne (pakaste)

3 kpl tuore sitruuna (mielellään luomu)

900 g vihreä pesto (esim. Barilla)

2 tl mustapippurirouhe

3 dl oliiviöljy

500 g parmesanraaste (esim. Pirkka Grana Padano raaste), ei ole ostettu etukäteen

Ota vihreät pavut ja herneet sulamaan jo useampi tunti ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Pavut ja herneet saavat sulaa täysin ennen kuin ne keitetään, koska niiden massa on niin suuri, että kohmeisina ne vain jäähdyttävät keitinveden. Jos kasvikset ovat vielä jäisiä ruuanlaiton alussa, saat vauhditettua sulatusta kaatamalla kasvikset suuren lävikköön ja huuhtelemalla niitä juoksevalla vedellä.

1. Laita 10 l vettä kiehumaan suureen kattilaan ja mausta se 6 rkl suolalla. Tämä on pastaa varten.

2. Laita toiseen suureen kattilaan kiehumaan 5 l vettä ja mausta se 2 rkl suolalla. Tämä vesi on papuja ja herneitä varten.

3. Pese sitruunoiden kuori lämpimän veden alla juuresharjalla.

4. Raasta sitruunoiden kuori raastimella hienoksi raasteeksi. Halkaise sitruunat valmiiksi, tarvitset kuoriraasteen lisäksi niiden mehua myöhemmin.

5. Kun kasvisten keitinvesi kiehuu kunnolla pulputtaen, lisää kasvikset kiehuvaan veteen ja laita kansi päälle, jotta saat nostettua veden uudelleen kiehumispisteeseen mahdollisimman nopeasti. Keitä papuja ja herneitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti, niin että ne kuumenevat kunnolla sisältä, mutta eivät ylikypsy ja muutu veteliksi. Valuta kasviksista lävikön avulla keitinvesi pois. Nosta kattila vielä hetkeksi kuumalle liedelle ja höyrytä ilman kantta pavuista ja herneistä loputkin vedet pois (varo ettet kuitenkaan polta kasviksia pohjaan). Näin pavut ja herneet pysyvät kauniin vihreinä ja suutuntuma mukavan napakkana. Ei haittaa, jos kasvikset ehtivät hieman jäähtymään ennen kuin pasta on valmista, mieluummin niin päin kuin että kypsät pastat odottavat kasviset keittymistä, jolloin pasta muuttuu helposti tahmaiseksi ylikypsäksi klimpiksi.

6. Kun pastan keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne makaronit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt makaronit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita makaroneja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa. Keitä makaronit al denteksi eli vielä sisältä napakoiksi. Valuta lävikön avulla makaroneista pois kuuma vesi heti, ettei makaronit pääse jälkikypsymään.

7. Sekoita kuuman valutetun makaronin joukkoon ensin pesto, parmesanraaste, oliiviöljy, mustapippuri sekä sitruunoiden kuoriraaste ja mehu. Sekoita hyvin, niin että ne leviävät makaroneihin tasaisesti.

8. Tämän jälkeen maista pastaa ja arvioi, tarvitseeko se vielä suolaa tai mustapippuria lisää. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, voit lorauttaa joukkoon lisää oliiviöljyä.

9. Sekoita lopuksi pastan joukkoon lämpimät vihreät pavut ja herneet.

VINKKI: Saat ruuasta vegaanisen jättämällä parmesanraasteen pois (tai korvaamalla sen ravintohiivahiutaleilla). 

Vihikset lisukkeilla, 15 hlö

30 kpl vihis eli kasvispiirakka
300 g ketsuppi
200 g kurkkumajoneesi
200 g paprikamajoneesi
100 g kotisinappi
200 g kurkkusalaatti
150 g paahdettu sipuli

1. Levitä vihikset eli kasvistäytteiset "lihapiirakat" uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä vihiksiä 200-asteisessa uunissa noin 15 min, niin että ne lämpiävät sisältä.
2. Tarjoile lämpimät vihikset lisukkeiden kera.

Aamupala: Leipä, jugurtti ja mysli, hedelmä, 15 hlö

20 kpl ruisleipäpala
15 kpl vaalea leipäsiivu
300 g oivariini
300 g juustosiivu
1 kpl kurkku
2 kpl paprika
1 kpl lehtisalaattiruukku

3 l maustamaton kreikkalainen jugurtti
700 g hedelmämysli

5 kpl päärynä
5 kpl satsuma

Mehu, kahvi, tee, sokeri, hunaja, maito

Tomaattinen linssikeitto, 15 hlö

6 kpl valkosipulinkynsi
4 kpl sipuli
1 dl oliiviöljy tai rypsiöljy
1 rkl kurkuma
1 rkl korianterijauhe
2 rkl juustokumina
2 tl cayannepippuri
2 tl savupaprikajauhe
1,4 l vesi
2 rkl suola
1 kg tomaattimurska
800 g kuorittu kokonainen tölkkitomaatti
1,6 kg punainen linssi suolaliemessä (1 kg ilman lientä)
500 ml kookoskerma
600 g turkkilainen jugurtti

1. Kuori ja hienonnan sipulit ja valkosipulit.
2. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta. Kuullota keskilämmöllä reilu 5 min, jotta sipulit pehmenevät ja mausteista irtoaa aromeita. Sekoita usein.
3. Lisää kattilaan vesi, suola, tomaattimurska ja kuoritut tomaatit liemineen. Kiehauta ja keitä noin 15 min.
4. Valuta linssit siivilässä suolaliemestä ja huuhtele tärkkelys pois juoksevalla kylmällä vedellä. Lisää valitetut linssit kattilaan ja keitä noin 10 min.
5. Lisää kattilaan vielä kookoskerma. Kiehauta ja keitä 5 min.
6. Tarjoa kuuma keitto siten, että ruokailijat voivat laittaa omalle lautaselleen keiton päälle lusikallisen turkkilaista jugurttia. 

Lisäksi tarjolla kannattaa olla leipää. Mitoitus 15 hengelle: 15 kpl ruisleipäpala, 15 kpl vaalea leipäsiivu, 400 g yrttituorejuusto.

Koska itse keitto on melko kevyt, voi aterialla olla vielä jälkiruoka tai hedelmä.

Juustoinen quorn-makaronilaatikko vähäisellä tiskillä + porkkanaraaste, 15 hlö

Quorn-makaronilaatikko, 2 uunivuuallista

600 g quorn-rouhetta
6 rkl tomaattipyrettä
2 tl + 2 rkl paprikajauhetta
2 tl currya
2 tl valkosipulijauhetta
1 + 2 tl suolaa
2 tl mustapippurirouhetta
1 dl rypsiöljyä
4 kpl munia
2 l maitoa
800 g makaronia
600 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)
1,5 kg porkkanoita

Ketsuppia tarjoiluun.

Välineet: uunivuoka 2 kpl, iso kulho, haarukka, kauha, kuorimaveitsi, raastin

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen.
2. Kaada jäinen quorn-rouhe yhteen uunivuokaan. Mausta quorn tomaattipyreellä, 2 tl paprikajauheella, currylla, valkosipulijauheella, 1 tl suolalla, mustapippurirouheella ja rypsiöljyllä. Sekoita mausteet ja öljy kunnolla sekaisin rouheeseen. Paista rouhetta 200-asteisessa uunissa 15 min, sekoita kertaalleen noin puolessa välissä.
3. Riko munat isoon kulhoon. Mausta munat 2 rkl paprikajauheella ja 2 tl suolalla. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausteet sekaisin kunnolla haarukalla. Lisää maito ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Ota kuuma quorn uunista. Sekoita siihen ensin raa'at makaronit ja sitten juustoraaste tasaisesti sekaisin. Jaa seos suunnilleen tasan kahteen eri uunivuokaan.
5. Kaada muna-maidosta suunnilleen puolet toiseen uunivuokaan ja puolet toiseen vuokaan.
6. Kypsennä makaronilaatikoita noin 15 min 200-asteisessa uunissa. Sekoita tämän jälkeen kertaalleen kunnolla, niin että makaronit eivät pääse painumaan vuuan pohjalle. Laita makaronilaatikot takaisin uuniin ja kypsennä vielä 15-30 min (eli yhteensä paistoaika on 30-45 min).
7. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimella karkeaksi raasteeksi.
8. Anna laatikoiden vetäytyä noin 15 min uunista tulemisen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoa ketsupin ja porkkanaraasteen kanssa. 

MIKÄ QUORN? Quorn on sieniproteiinista valmistettu lihankorvike. Se on luontaisesti soijaton ja gluteeniton ja sopii siten moniin ruokavalioihin. Quornissa on kananmunaa, joten se ei ole vegaanista. Quorn käy kuitenkin lakto-ovo-vegetaristiseen ruokavalioon. Quornia myydään pakastealtaassa ja se suositellaan kypsentämään jäisestä tulikuumaksi. Quorn-rouhetta voi käyttää jauhelihan tapaan monissa ruuissa.

Pinaattipannari, pellillinen

 Annoksesta tulee yksi pellillinen pannaria eli noin 12 palaa. Jos ruokailijoina on pieniä sudareita, voi annoksesta riittää jopa 10-12 hlö, mutta jos ruokailijat ovat nälkäisiä tarpojia riittää pellillinen noin 6-8 syöjälle. Väli- tai iltapalaksi riittää yksi pala/ruokailija.

1 l kevytmaito
4 kpl kananmuna
1 rkl suola
1 rkl sokeri
1 tl mustapippurijauhe
0,5 dl rypsiöljy
5 dl vehnäjauho (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl hiivaleipäjauhoja, jos haluaa tuhdimpaa)
300 g pakastepinaatti sulatettuna
(100 g juustoraaste, jos haluaa tehdä tuhdimpaa)
leivinpaperi

Tarjoiluun:
50 g/ruokailija raejuusto
300 g puolukkahillo

Tarvikkeet: syvä uunipelti, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada noin 0,5 l maitoa isoon astiaan.
2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, suola, sokeri, mustapippuri ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.
3. Lisää taikinaan jauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.
4. Lisää taikinaan loppu maito koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.
5.  Lisää lopuksi taikinaan sulanut pakastepinaattihakkelus (ja juustoraaste) ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Paista pannaria 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Tämän jälkeen nosta pelti uunin ylimmälle tasolle ja paista vielä 5 min, niin että pannarin pintaan tulee vähän väriä.
7. Anna pannarin jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä noin 15 min ennen tarjoilua.
8. Tarjoa pannari raejuuston ja puolukkahillon kanssa. Raejuustossa on proteiinia, mikä tekee ruuasta tuhdimman.

Pannari, 2 pellillistä eli noin 24-32 hlö

Pellillisestä tulee 12 hlö isommat välipalaan sopivat palat tai 16 hlö pienemmät palat esim. jälkiruuaksi

2 l kevytmaitoa
10 kpl kananmunia
1 dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
10 dl vehnäjauhoja
leivinpaperi
500 g hilloa
1-2 plo valmiskermavaahtoa (esim. Cessibon)

Tarvikkeet: 2 syvää uunipeltiä, vispilä, iso taikinakulho, desimitta

1. Kaada 1 l maitoa isoon astiaan.

2. Lisää maidon joukkoon kananmunat, sokeri, suola ja öljy. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Vinkki: Kananmunat kannattaa rikkoa yksitellen mukiin tai pieneen kulhoon. Näin mahdolliset kuoren palaset on helpompi  huomata ja poistaa.

3. Lisää taikinaan vehnäjauhoja desi kerrallaan, sekoita taikina välissä vispilällä tasaiseksi. Näin taikinaan ei tule jauhoklimppejä.

4. Lisää lopuksi taikinaan toinen litra maitoa koko ajan vispilällä sekoittaen. Myös näin vältetään klippejä ja taikinasta tulee kuohkea.

5. Vuoraa kaksi korkeareunaista uunipeltiä leivinpaperilla. Jaa taikina pelleille ja paista pannareita 200-asteisessa uunissa noin 45-60 min. Vaihda peltien paikkaa noin 15 min välein niin, että ne kypsyvät tasaisesti.

6. Anna pannarien jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä vähintään 15 min ennen tarjoilua.

7. Tarjoa pannari hillon ja kermavaahdon kanssa.

Tomaatti-sipuli-mozzarella-salaatti, lisukkeena 20 hlö

600 g jäävuorisalaatti
600 g kirsikkatomaatti
1 nippu kesäsipulia varsineen (kelta- tai punasipulia)
400 g mozzarellahelmet (esim. Bayreauth)
1 dl oliiviöljy

Tarvikkeet: Leikkuulauta, iso kokkiveitsi, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, salaattikulho, ottimet/kauha

1. Pese ja pilko jäävuorisalaatti.

2. Pese kirsikkatomaatit ja halkaise ne puolikkaiksi.

3. Pese kesäsipulit. Leikkaa varret irti sipuliosasta. Halkaise sipuliosat ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa varret pieneksi.

4. Valuta mozzarellahelmistä pakkausneste.

5. Sekoita kaikki salaattiainekset sekaisin, sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljyä kastikkeeksi.

Tarjoa salaatti lämpimän ruuan (esim. pesto-papupasta) lisukkeena.

Pesto-papupasta, 10 hlö

1,5 kg spaghetti
suola, mustapippuri
1 dl oliiviöljy
300 g vihreä pesto (esim. Barilla)
700 g ohut vihreä papu (esim. Pirkka, pakaste)
3 kpl tuore sitruuna (mielellään luomu)
150 g parmesanraaste (esim. Pirkka Grana Padano raaste)

Tarvikkeet: 2x5 l kattila, lävikkö, raastin hienolla terällä (kuoren raastamista varten), juuresharja, pieni sahalaitainen tomaattiveitsi, leikkuulauta, spaghettikauha, 2 pientä tarjoilulautasta/-kulhoa, patalaput, 2 kpl pannualunen

1. Sulata vihreät pavut.
2. Pese sitruunoiden kuori lämpimän veden alla juuresharjalla.
3. Raasta 1 sitruunan kuori raastimella hienoksi raasteeksi. Halkaise tämä kuoriraastettu sitruuna valmiiksi, tarvitset kuoriraasteen lisäksi sen mehua myöhemmin.
4. Loput 2 sitruunaa voit siivuttaa sormenpaksuisiksi viipaleiksi (10 siivua). Nämä viipaleet tulevat tarjoilupöytään esille ja jokainen ruokailija voi ottaa omalle lautaselleen yhden siivun.
5. Keitä papuja muutama minuutti, niin että ne kuumenevat kunnolla sisältä, mutta eivät ylikypsy ja muutu veteliksi. Valuta pavuista lävikön avulla keitinvesi pois. Nosta papukattila vielä hetkeksi kuumalle liedelle ja höyrytä ilman kantta pavuista loputkin vedet pois (varo ettet kuitenkaan polta papuja pohjaan). Näin pavut pysyvät kauniin vihreinä ja suutuntuma mukavan napakkana. Ei haittaa, jos pavut ehtivät hieman jäähtymään ennen kuin spgahetti on valmista, mieluummin niin päin kuin että kypsät spaghetit odottavat papujen keittymistä, jolloin spaghetti muuttuu helposti tahmaiseksi ylikypsäksi klimpiksi.
6. Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan (min. 5 l). Mausta keitinvesi suolalla 3 rkl/5 l vettä. Kun keitinvesi kiehuu kunnolla, lisää sinne spaghetit. Pastamäärä on niin iso, että se väistämättä jäähdyttää keitinveden hetkellisesti ja siksi on tärkeää, että vesi kiehuu voimakkaasti ennen pastan lisäämistä veteen. Kun olet lisännyt spaghetit veteen, pidä liesi täysillä ja laita kansi päälle, jotta vesi lähtee kiehumaan mahdollisimman nopeasti uudelleen. Sekoita spaghetteja vähän väliä pohjaa myöden, jotta ne eivät pala pohjaan tai tartu toisiinsa. Keitä spaghetit al denteksi eli vielä sisältä  napakoiksi. Valuta lävikön avulla spagheteista pois kuuma vesi heti, ettei spaghetit pääse jälkikypsymään.
7. Sekoita kuuman valtutetun spaghetin joukkoon ensin pesto, parmesanraaste, oliiviöljy, mustapippuri sekä yhden sitruunan kuoriraaste ja mehu. Sekoita hyvin, niin että ne leviävät spgahetteihin tasaisesti.
8. Tämän jälkeen maista pastaa ja arvioi, tarvitseeko se vielä suolaa tai tarvitseeko sitruunan kuoriraastetta/mehua tai mustapippuria lisätä. Jos pasta vaikuttaa kuivalta, voit lorauttaa joukkoon lisää oliiviöljyä.
9. Sekoita lopuksi spaghetin joukkoon lämpimät vihreät pavut.
10. Nosta pesto-papupasta tarjolle. Ruokailijat saavat itse lisätä pasta-annokseensa sitruunasiivu.

VINKKI: Saat pastasta vegaanisen jättämällä parmesanin pois tai vaihtamalla sen vegaaniseen juustoon.

HUOM! Joissain pestoissa on pähkinää, varmista ettei ruokailijoissa ole pähkinäallergikkoja.

Uunilohi, pestojugurtti, perunat ja salaatti, 20 hlö

 Uunilohi
3 kg kirjolohifilee (150 g/hlö)
suola 

Keitetty peruna
n. 3 l vesi
4,5 kg peruna (3 keskikokoista perunaa/hlö)
3 rkl suola

Pestokastike
50 g vihreä pesto
500 g turkkilainen jugurtti

Salaatti
500 g jäävuorisalaatti
100 g tuore rucola
100 g tuore pinaatin lehti
400 g kirsikkatomaatti
1 kpl kurkku
salaatinkastike

1.      Laita noin 3 l vettä perunoita varten kiehumaan. Lisää keitinveteen suola.
2.      Pese perunat (keitetään kuorineen). Laita perunat kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 min.
3.      Laita uuni kuumentumaan 225 asteeseen.
4.      Tee salaatti: Pilko jäävuorisalaatti pieneksi. Huuhtele rucola ja pinaatinlehdet ja sekoita jäävuorisalaatin kanssa. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita salaattiainekset.
5.      Leikkaa lohifileet noin 150 g annospaloiksi. Laita lohipalat nahkapuoli alaspäin leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Ripottele kalojen pinnalle suolaa.
6.      Paista lohipaloja 225-asteisessa uunissa noin 15 min. Lohi on kypsää, kun sen pintaan nousee pieniä valkuaislaikkuja ja kala ei ole enää läpikuultavaa. Varo ylikypsentämästä lohia (ylikypsän kalan pinta on muuttunut lähes valkoiseksi valkuaisesta), koska silloin siitä tulee kuivaa.
7.      Sekoita pesto turkkilaisen jugurtin joukkoon kastikkeeksi.

Suklaajuustokakku, 12-15 hlö (kakun halkaisija 24 cm)

Pohja:

200g Digestive-keksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

70 g voita

 

Täyte:

200 g taloussuklaata

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

400 g vaniljatuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

0,5 dl sokeria

 

Koristelu:

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

100 g tuoreita kotimaisia vadelmia

100 g tuoreita kotimaisia pensasmustikoita

 

HUOM! Tarvitset mm. irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) ja sähkövatkaimen.

1.      Nosta tuorejuustot ja jugurtti pöydälle, jotta ne eivät ole ihan jääkaappikylmiä.
2.      Murskaa keksit esim. laittamalla ne pakastepussiin ja hakkaamalla varovasti kaulimella.
3.      Sekoita keksimurun joukkoon kaakaojauhe.
4.      Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin.
5.      Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuru vuoan pohjalle.
6.      Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
7.      Paloittele suklaa. Sulata suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita suklaata lähes koko ajan, jotta se ei pala ja sulaa tasaisesti. Anna suklaan jäähtyä kädenlämpöiseksi.
8.      Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi. Varo ettei kerma kuitenkaan vatkaannu yli, jolloin siitä tulee klimppistä ja vähitellen voita.
9.      Laita tuorejuustot toiseen leivontakulhoon ja notkista niitä vähän vatkaamalla 10-20 sekuntia sähkövatkaimella (matalalla teholla).
10.   Kaada sulatettu suklaa tuorejuuston joukkoon, vatkaa massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
11.   Lisää tuorejuusto-suklaa-seokseen turkkilainen jugurtti ja sokeri. Sekoita massa tasaiseksi sähkövatkaimella (matalalla teholla).
12.   Kuumenna pienessä kattilassa 0,5 dl vettä kiehuvaksi. Ota liivatelehden kylmästä vedestä, purista niistä nyrkissä ylimääräinen vesi pois ja laita pehmenneet liivatteet kiehuvankuuman veden joukkoon. Liivatteet liukenevat heti veteen, sekoita vielä lusikalla niin, että liuos on varmasti tasaista ja kaikki liivate on sulanut veteen.
13.   Kaada liivateliuos ohuena nauhana täytemassaan samalla, kun vatkaat massaa sähkövatkaimella (matalalla teholla). Jos liivateliuoksen kaataa massaan kerralla tai massaa ei sekoita samalla huolellisesti, voi täytteeseen muodostua liivateklimppejä.
14.   Kaada kermavaahto muun täytemassan päälle. Sekoita kermavaahto täytemassan joukkoon varovasti nuolijalla tai kauhalla nostellen. Tässä kohtaa ei kannata käyttää sekoittamiseen sähkövatkainta, jotta kermavaahto ei vatkaannu enää lisää.
15.   Kaada täytemassa irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin 3-4 päivää, joten sen voi tehdä valmiiksi jo useamman päivän etukäteen.
16.   Juuri ennen tarjoilua tomuta tummaa kaakaojauhetta kaunis tasainen kerros kakun päälle. Laita kaakaojauhetta tiheään metallisiivilään ja tomuta kakun päälle. Koristele tuoreilla kotimaisilla vadelmilla ja pensasmustikoilla.

Papu-tortillat, 20 hlö

 50 kpl tortillalätty (2,5 kpl/hlö), normaali koko

1,2 kg jäävuorisalaatti

800 g säilykemaissi (ilman nestettä)

800 g ranskankerma (=creme fraiche)

50 g jalapeno-siivu/pepperoni-siivu

700 g juustoraaste

4 kpl kurkku

800 g nachoja

 

Papumuhennos:

1 kokonainen valkosipuli

700 g sipuli

800 g mustapapu (ilman säilykelientä)

800 g ruskea papu (ilman säilykelientä)

2 kg valkoinen papu tomaattikastikkeessa (kokonaispaino)

500 g tomaattimurska

100 g ketsuppi

öljy

juustokumina

paprikajauhe

chilijauhe

mustapippuri

suola

 

1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa öljyssä, kunnes pehmenevät.

2. Lisää kattilaan liemestään valutetut mustapavut ja ruskeat pavut (ei lientä). Lisää valkoiset pavut kastikkeineen, tomaattimurska, ketsuppi ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 h välillä sekoittaen.

3. Papumuhennos vain paranee hautuessaan, joten muhennoksen voi tehdä reilusti ennen syömistä valmiiksi ja pitää kannen alla lämpimänä.

4. Kuutioi kurkut pieniksi kuutioiksi. Pienet kuutiot ovat riittoisampia ja helpompia syödä tortillan sisällä. Laita kulhoon.

5. Huuhtele ja pilko jäävuorisalaatti pieneksi, laita kulhoon.

6. Valuta maisseista neste ja laita ne kulhoon.

7. Laita ranskankerma kulhoon.

8. Laita juustoraaste kulhoon.

9. Laita pepperoni-/jalapenosiivut kulhoon tai tarjoile ne omasta purkistaan.

10. Lämmitä tortillalättyjä noin 5 min 175-asteisessa uunissa.

(Vege)burgerit trangialla, 2 hlö

2 kpl briossisämpylä (esim. Vaasan tai Fazerin street food tuotteita)

2 kpl Beyond meat -burgerpihviä (tai muita kasvispihvejä tai jauhelihapihvejä)

2 rkl ketsuppia

2 rkl majoneesia

0,5 kpl tuoretta kurkkua

1 tomaatti

2 siivua cheddarjuustoa

öljyä paistamiseen

1.      Kuumenna tilkka öljyä trangian paistinpannulla. Paista burgrpihvejä pannulla noin 4 min/puoli, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen loppupuolella lisää cheddarjuustosiivut pihvien päälle niin, että juusto sulaa.

2.      Leikkaa tomaatit ja kurkut siivuiksi.

3.      Kun pihvit ovat kypsät, siirrä ne lautaselle ja paista pihvien rasvassa pannulla briossisämpylöiden leikkauspinta rapeaksi.

4.      Kokoa burgerit.

Popcorn trangialla, 4 hlö

0,5 dl popcornin jyviä

0,5 dl öljyä

suolaa

1.  Laita poprcornin jyvät ja öljy trangian isompaan kattilaan.

2.  Nosta kattila trangian liekille, peitä kannella.

3.  Odota, että popcorn alkaa poksua kattilassa. Ota kattila liekiltä, kun poksuminen alkaa vähentyä. Odota vielä hetki, ennen kuin nostat kannen pois, kattilassa oleva kuuma ilma poksauttaa vielä osan jyvistä vaikka kattila on jo pois liekiltä.

4.   Mausta popcorn suolalla ja herkuttele!

Parsarisotto trangialla, 2 hlö

3 dl risottoriisiä

2 rkl öljyä

1 sipuli

5 dl kasvislientä (1 kasvisliemikuutio + 5 dl kuumaa vettä)

(1 dl valkoviiniä)

50 g parmesania eli noin 1 dl raastettuna

20 g voita

6 kpl vihreää tankoparsaa

suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Laita 5 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio pienempään trangian kattilaan. Kiehauta kasvisliemi niin, että kasvisliemikuutio liukenee tasaisesti veteen. Ota kattila pois tulelta.

2. Kasvisliemen kiehuessa kuori ja hienonna sipuli.

3. Laita isompi kattila trangian tulelle. Laita kattilaan 2 rkl öljyä, 2 dl risottoriisiä ja hienonnetut sipulit. Kuullota riisiä ja sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Sekoittele koko ajan, tarkoitus ei ole saada raaka-aineisiin väriä vaan pehmentää sipuleita ja saada riisin pintaan kevyt kuullotus.

4. Lisää 1 dl valkoviiniä (tai kasvislientä, jos et käytä viiniä) ja anna kiehua, kunnes neste on lähes haihtunut. Älä käytä kantta kattilan päällä.

5. Risoton kypsentyessä kuori parsat ja leikkaa niistä puumainen, valkoinen kantaosa pois. Pilko parsat noin 3 cm pitkiksi pätkiksi. Erityisen tyylikkään lopputuloksen saat leikkaamalla parsoja vähän vinoon.

6. Lisää kattilaan noin 1 dl kuumaa kasvislientä. Anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää lientä riisin joukkoon noin 1 dl kerrallaan ja lisää seuraava desi vasta kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoittele risottoa lähes jatkuvasti, näin rakenteesta tulee kermainen ja riisit kypsyvät tasaisesti eivätkä pala pohjaan. Risoton kypsyminen vie noin 30 min yhteensä. Jos kasvisliemi ehtii loppua ennen kuin risotto on valmista, voit lisätä loppuvaiheessa risottoon myös kylmää että pienissä erissä.

7. Kun kasvisliemestä on lisätty noin puolet ja risotto on ollut kypsentymässä noin 15 min (puolet keittoajasta), lisää kuoritut ja pilkotut parsat risoton joukkoon. Parsat kypsentyvät risotossa, mutta saavat jäädä kuitenkin napakoiksi ja kirkkaan vihreiksi.

8. Sekoita kypsän risoton joukkoon nokare voita ja raastettua parmesaania. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla (suola kannattaa lisätä viimeisenä, koska risottoon tulee suolaa myös kasvisliemestä, voista ja parmesanista). Syö risotto heti.

Mutakakku trangialla ja havukermavaahto, 6 hlö

100 g voita

100 g tummaa suklaata

1 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

0,5 dl vehnäjauhoja

2 munaa

HUOM! Tarvitset 3 trangian kattilaa (2 pientä ja 1 ison) ja leivinpaperia

1. Sulata suklaa ja voi pienessä trangian kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita koko ajan, varo ettei suklaa pääse palamaan. Nosta kattilaa tarvittaessa välillä pois kuumalta liekiltä.

2. Sekoita sulan voi-suklaaseoksen joukkoon kuivat aineet, sekoita tasaiseksi ja lisää sitten yksi muna kerrallaan taikinaan.

3. Vuoraa toinen trangian pienempi kattila leivinpaperilla, jonka voi sipaista rasvalla. Kaada taikinaseos leivinpaperilla vuorattuun kattilaan.

4. Asettele trangian isomman kattilan pohjalle pieniä kiviä (soraa) tai hiekkaa tasaisesti niin, että pohja peittyy ja hiekkakerros on noin 1-2 cm paksu.

5. Aseta pienempi kattila, jossa taikina on, isomman kattilan päälle ja paista matalalla lämmöllä lopputulosta noin 30–45 minuuttia. Muista pitää kantta kattiloiden päällä. Kattiloiden välissä kuumenevat kivet/hiekka kypsentävät kakkua hiljalleen ja tasaavat polttimosta tulevaa pistemäistä liekkiä. Alemman ison kattilan pohjaa kannattaa silti välillä tarkkailla, ettei trangian liekki polta vahingossa reikää kattilan pohjaan.

6. Mutakakun kuuluu kypsyä ja kiinteytyä reunoilta, mutta keskusta saa jäädä tahmeaksi ja osin valuvaksi. Kypsyyttä voi testata tulitikun tai metsästä löytyvän ohuen risun avulla.

Tarjoile mutakakku kermavaahdon kanssa. Teet metsässä kermavaahdon näppärästi näin:

Havukermavaahto, 6 hlö

2 dl kuohukermaa

ripaus sokeria

0,5 l puhdas ja kuiva juomapullo, esim. vanha limupullo

1.      Etsi pulloosi sopiva puhdas ja kuiva kuusenhavu ja aseta se pullon sisään. Kaada päälle kerma ja sokeri. Pullon ja havun on oltava kuivia, muuten kerma ei vaahtoudu.

2.      Vatkaa reippaalla ranneliikkeellä muutama minuutti, kunnes kerma alkaa vaahtoutumaan.

Amerikkalainen aamiainen, 40 hlö

Murot

3 kg muro

4 l maito

Pekoni

2,5 kg pekoni (3 siivua jokaiselle)

Munakokkeli

50 kpl muna

0,5 l maito

suola

0,5 dl maizena

3 kpl foliovuoka 1,7 l laakea

voita vuokien voiteluun

1.  Riko kananmuna kulhoon.

2. Vispaa erillisessä kulhossa maidon joukkoon suola ja maizena hyvin sekaisin, niin ettei jää paakkuja. Paakkuja tulee vähemmän, jos siivilöit maizenan maidon joukkoon samalla kun sekoitat maitoa vispilällä.

3. Sekoita maito munien joukkoon. Älä vatkaa massaa tarpeettomasti, vain sen verran että menevät kevyesti sekaisin.

4. Voitele foliovuuat voilla.

5. Kaada munamassa vuokiin.

6. Kypsennä uunissa 200-asteessa noin 15 min, sekoita massaa 5 minuutin välein haarukalla, jos haluat saada irtonaisen rakenteen munakkaan sijaan.

Leipä ja juomat

40 kpl paahtoleipä

400 g oivariini

400 g juustosiivu

300 g kinkku

1 kpl kurkku

1 l mehutiiviste

tee

0,5 pkt kahvi

sokeri

0,5 l kahvimaito